布赫拉迪
Bruichladdich

布赫拉迪（Bruichladdich）位于英國(guó)蘇格蘭（Scotland）的艾雷島（Islay）產(chǎn)區(qū)，是島上現(xiàn)存的9家蒸餾廠之一，現(xiàn)為法國(guó)人頭馬君度集團(tuán)（Remy Cointreau）旗下的一個(gè)威士忌品牌。

1881年，在艾雷島最西邊的因達(dá)爾湖（Loch Indaal）沿岸，哈維家族（The Harveys）的三兄弟約翰（John）、羅伯特（Robert）和威廉（William）一起成立了布赫拉迪。哈維家族是一個(gè)古老的威士忌家族，自1770年起就在格拉斯哥（Glasgow）運(yùn)營(yíng)著兩家蒸餾廠。經(jīng)過(guò)約翰的設(shè)計(jì)，羅伯特的施工以及威廉和家族其他成員的注資，布赫拉迪蒸餾廠建成，其設(shè)計(jì)在當(dāng)時(shí)是最先進(jìn)的。艾雷島的蒸餾廠大多是由農(nóng)場(chǎng)發(fā)展而來(lái)的，而布赫拉迪的蒸餾廠則是使用新型建筑材料——混凝土建造而成的。為了減少人為干涉，蒸餾廠建在斜坡之上，讓酒漿可以利用重力直接流入蒸餾室，極大地提高了釀酒的效率。除此之外，蒸餾廠的蒸餾機(jī)上還安裝了防止坍塌的裝置，這也是布赫拉迪的創(chuàng)新之舉，并且被蘇格蘭的許多酒廠采用。

不幸的是，酒廠建成之前，威廉和他的兩個(gè)兄弟產(chǎn)生了矛盾，因此直至1936年威廉去世，釀酒廠一直由他獨(dú)自運(yùn)營(yíng)。在之后的40年里，布赫拉迪多次被收購(gòu)，最終在1994停止?fàn)I業(yè)。2000年，以默里麥克大衛(wèi)公司（Murray McDavid）的馬克·雷尼耶（Mark Reynier）為首的私人投資團(tuán)體收購(gòu)了布赫拉迪，并且沿用了釀酒廠建立之初的釀酒設(shè)備。2012年7月23日，法國(guó)人頭馬君度集團(tuán)宣布以58,000,000英鎊的價(jià)格收購(gòu)了布赫拉迪。

如今，布赫拉迪仍使用著大量創(chuàng)建初期時(shí)的釀酒設(shè)備，包括維多利亞時(shí)期的波比研磨機(jī)（Boby Mill）和無(wú)蓋的糖化鍋（Mash Tun）。這些設(shè)備保證了布赫拉迪能夠以更慢、更溫和的方式提取糖分。在生產(chǎn)過(guò)程中，布赫拉迪不使用電子設(shè)備，每一步都由專業(yè)的技術(shù)人員操控，主要使用量油尺和簡(jiǎn)單的浮選裝置進(jìn)行測(cè)量。布赫拉迪認(rèn)為，威士忌的釀造需要時(shí)間，因此，他們決不會(huì)為了追求生產(chǎn)效率而忽略威士忌的品質(zhì)。在生產(chǎn)原料上，布赫拉迪只采用蘇格蘭的大麥。這些大麥發(fā)芽烘干后會(huì)在波比研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，波比研磨機(jī)十分精準(zhǔn)，能夠保證所有麥芽碎的研磨程度相近。麥芽碎和熱水混合后，會(huì)被放置在無(wú)蓋的糖化鍋中浸漬很長(zhǎng)的時(shí)間以提取糖分，長(zhǎng)時(shí)間的自然浸漬會(huì)得到甜而黏膩的麥芽汁。之后，麥芽汁會(huì)被轉(zhuǎn)移到木制發(fā)酵槽中進(jìn)行發(fā)酵，木頭能夠吸收生成酒精過(guò)程中產(chǎn)生的熱量，因此延長(zhǎng)了發(fā)酵所需的時(shí)間，而這賦予了威士忌意想不到的純度和更加復(fù)雜的風(fēng)味。

布赫拉迪擁有兩個(gè)容量為約12,000升的初餾機(jī)（Wash Still）、兩個(gè)容量為約11,000升的再餾機(jī)（Spirit Still）和一個(gè)新購(gòu)入的羅門式蒸餾機(jī)（Lomond Still）。其中，前4款蒸餾機(jī)為非常高的梨形蒸餾機(jī)，新購(gòu)入的羅門式蒸餾機(jī)則是可以調(diào)節(jié)的，通過(guò)對(duì)頸部和萊恩臂的設(shè)置能夠調(diào)整回流酒液的量。布赫拉迪用來(lái)陳年威士忌的倉(cāng)庫(kù)位于艾雷島西岸的因達(dá)爾湖畔，這里氣候寒冷，空氣潮濕，延長(zhǎng)了威士忌陳年的時(shí)間。在漫長(zhǎng)的陳年階段，大西洋的臭氧會(huì)逐漸滲入到威士忌中。橡木桶在陳年的過(guò)程中也發(fā)揮著重要的作用，因此布赫拉迪非常重視橡木桶的挑選。陳年時(shí)使用的橡木桶主要來(lái)自美國(guó)和歐洲，美國(guó)的白橡木桶賦予威士忌醉人的香草氣息，而歐洲的橡木桶的影響則更加微妙。

雖然沿用了1881年成立之初的釀酒設(shè)備，但是在發(fā)展過(guò)程中，布赫拉迪一直堅(jiān)持創(chuàng)新，努力創(chuàng)造獨(dú)具風(fēng)格的優(yōu)質(zhì)威士忌。布赫拉迪官方網(wǎng)站發(fā)布的威士忌中有部分酒款采用未經(jīng)泥煤烘干的蘇格蘭麥芽釀造而成，因此不具有泥煤的風(fēng)味；而其余酒款風(fēng)格復(fù)雜多樣，見(jiàn)證了布赫拉迪在發(fā)展歷程中的不斷創(chuàng)新與突破。