布納哈本
Bunnahabhain

布納哈本（Bunnahabhain）位于英國(guó)蘇格蘭（Scotland）的艾雷島（Islay）產(chǎn)區(qū)，在蓋爾語中意為“河口（Mouth of the River）”，因?yàn)樗挥诎缀{（Sound of Islay）岸邊的瑪加岱爾河（Margadale Spring）河口。布納哈本現(xiàn)為南非的酒業(yè)巨頭迪斯特集團(tuán)（Distell）所有，是蘇格蘭最重要的單一麥芽威士忌品牌之一。

布納哈本創(chuàng)建于1881年，但其歷史可追溯到兩年前。在1879年，羅伯森巴克斯特有限公司（Robertson & Baxter Ltd.）的創(chuàng)始人威廉·羅伯森（William Robertson）攜手格林利斯兄弟（Greenlees Brothers）一起創(chuàng)建了艾雷島蒸餾酒業(yè)有限公司（Islay Distillery Company），他們展開了一系列計(jì)劃，包括新建的一座蒸餾廠。1881年，布納哈本落成，并于兩年后開始進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)。在早年，布納哈本釀酒廠只能依靠海上貿(mào)易接收物資和出售威士忌，正是這種勇于冒險(xiǎn)的精神和海邊生活的習(xí)性造就了今天的布納哈本。在第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，隨著整個(gè)歐洲經(jīng)濟(jì)的衰退，布納哈本于1930年停業(yè)了，然而，多虧了布納哈本的精神和先人的決心，僅僅7年之后，布納哈本又重新開始營(yíng)業(yè)了。在1960年的時(shí)候，艾雷島建成了一條新的道路，布納哈本開始通過陸路與外界進(jìn)行交易，物資的供應(yīng)量和速度也得到了提高，這一改變給布納哈本帶來了許多好處。隨著酒廠名聲的傳播和人們對(duì)威士忌需求的飆升，布納哈本在1963年新添了兩臺(tái)蒸餾機(jī)，以提高酒廠的威士忌生產(chǎn)力。在1979年，布納哈本經(jīng)典的12年蘇格蘭單一麥芽威士忌（Bunnahabhain 12 Years Old Single Malt Scotch Whisky）面世了，并且獲得了極大的贊譽(yù)。1993年對(duì)布納哈本來說是非常重要的一年，這一年，隨著最后一艘運(yùn)送酒廠所需物資的船的停岸，布納哈本一個(gè)多世紀(jì)的海上貿(mào)易走向了終點(diǎn)。2003年，伯恩斯圖爾特蒸餾酒公司（Burn Stewart Distillers）收購(gòu)了布納哈本。三年之后，布納哈本重新設(shè)計(jì)了其12年蘇格蘭單一麥芽威士忌的包裝，并且推出了18年和25年這兩個(gè)版本的單一麥芽威士忌，這些酒無論在當(dāng)時(shí)還是現(xiàn)在都非常受歡迎。2010年是布納哈本歷史上又一個(gè)重要的時(shí)間點(diǎn)，這一年，布納哈本決定采用非冷凝過濾的工藝來釀造威士忌，并要求這些自然成色的威士忌達(dá)到46.3%的酒精度。2013年，迪斯特集團(tuán)收購(gòu)了伯恩斯圖爾特蒸餾酒公司，之后加大了對(duì)布納哈本的投資。

布納哈本標(biāo)志性的無泥煤味風(fēng)味使其生產(chǎn)的威士忌與艾雷島其他酒廠的威士忌十分不同。但為了致敬19世紀(jì)的前輩們，布納哈本也會(huì)釀造帶有泥煤味的威士忌，并將它們稱之為“Moine”〔該詞在蓋爾語中意為“泥煤味（Peated）”〕。布納哈本是島上唯一一家使用純凈泉水的釀酒廠，在釀造威士忌過程中使用的水均來自瑪加岱爾河，水通過管道會(huì)直接流入釀酒廠，因此完全不受島上遍布的泥煤影響，這有助于布納哈本威士忌風(fēng)格的形成。除此以外，布納哈本對(duì)所有的威士忌都不進(jìn)行冷凝過濾處理，同時(shí)保留酒液的自然色澤，以展示其單一麥芽威士忌最自然的特征。布納哈本使用兩種不同類型的大麥分別釀造泥煤味威士忌和不含泥煤味的威士忌，而這些麥芽都會(huì)經(jīng)過波蒂厄斯粉碎機(jī)（Porteus Mill），碾磨成碎麥芽后與熱的泉水混合在麥芽漿桶中，加熱混合12小時(shí)以制成麥芽汁。布納哈本的麥芽漿桶是蘇格蘭最大的麥芽漿桶之一，由不銹鋼制成，帶有銅制頂部，可容納12.5噸的麥芽汁。然后，麥芽汁會(huì)被轉(zhuǎn)移到采用花旗松（Oregon Pine）制成的發(fā)酵桶中進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)100個(gè)小時(shí)的發(fā)酵。布納哈本有6個(gè)花旗松發(fā)酵桶，每個(gè)桶的容量為66,500升。在發(fā)酵桶中，冷卻的麥芽汁會(huì)和酵母發(fā)酵產(chǎn)生低酒精酒醪，而發(fā)酵桶中的天然細(xì)菌也會(huì)與酵母和糖相互作用，產(chǎn)生額外的風(fēng)味。

發(fā)酵完成后，酒醪開始進(jìn)入蒸餾階段。為了得到理想的酒精度和酒液，布納哈本會(huì)進(jìn)行兩次蒸餾。布納哈本的蒸餾機(jī)是艾雷島最高的，有著非常長(zhǎng)的天鵝頸，因此能夠產(chǎn)生出更細(xì)膩的風(fēng)味。首先，酒醪會(huì)在初餾機(jī)（Wash Still）中進(jìn)行蒸餾，這個(gè)階段所得到的酒液酒精度數(shù)較低而且不夠純凈，因此會(huì)在再餾機(jī)（Spirit Still）中進(jìn)行二次蒸餾。第二次蒸餾得到的酒液會(huì)經(jīng)過分酒箱（Spirit Safe），分成頭液、中心液和尾液，但只有中心液才會(huì)被裝入橡木桶中進(jìn)行陳釀，其余的酒液則要返回蒸餾機(jī)再次蒸餾。布納哈本蒸餾機(jī)的年產(chǎn)量為2,500,000升，十分驚人。布納哈本用于陳釀的橡木桶為最上乘的波本、雪莉和紅葡萄酒橡木桶，這些橡木桶均存放在艾雷島岸邊的沿海倉(cāng)庫(kù)中。

目前，布納哈本出產(chǎn)的酒款共有6個(gè)系列，分別為核心系列（Core Range）、特別版（Special Editions）、釀酒廠獨(dú)家（Distillery Exclusives）、泥煤味（Moine）、旅行者獨(dú)家（Traveller Exclusive）和珍?。≧are）。布納哈本的這些系列在世界大賽上表現(xiàn)非凡，屢獲大獎(jiǎng)。比如核心系列中的布納哈本12年蘇格蘭單一麥芽威士忌和特別版中的布納哈本煙霧蘇格蘭單一麥芽威士忌（Bunnahabhain Ceobanach Single Malt Scotch Whisky），這兩款酒分別獲得了2016年舊金山世界烈酒大賽（San Francisco World Spirits Competition）金獎(jiǎng)和2017年世界威士忌大賽（World Whiskies Awards）金獎(jiǎng)。