卡杜
Cardhu

卡杜（Cardhu）位于英國蘇格蘭（Scotland）斯佩塞（Speyside）產(chǎn)區(qū)的阿奇斯敦（Archiestown）附近，在蓋爾語中意為“黑巖（Black Rock）”，現(xiàn)為帝亞吉歐（Diageo）旗下的蘇格蘭威士忌品牌，卡杜釀造的威士忌是尊尼獲加（Johnnie Walker）調(diào)和威士忌的重要組成部分。

卡杜的歷史與兩位女性有著非常密切的關(guān)系。1811年，海倫·卡明（Helen Cumming）及其丈夫約翰·卡明（John Cumming）在卡多（Cardow）租了一個農(nóng)場，與其他的農(nóng)民一樣，他們也開始進行小規(guī)模的威士忌生產(chǎn)。然而在1816年時，約翰卻因無官方許可證三次被判非法蒸餾罪，但其實真正的蒸餾師是他的妻子海倫。1823年，消費稅法（Excise Act）降低了稅收，農(nóng)民階級的蒸餾師終于可以負擔得起購買蒸餾許可證，卡杜便是第一批擁有許可證的蒸餾廠。除此以外，卡杜還購買了新的蒸餾機，并在格蘭威特（Glenlivet）的創(chuàng)始人喬治·史密斯（George Smith）的幫助下銷售威士忌。1832年，約翰的兒子路易斯·卡明（Lewis Cumming）接管了蒸餾廠。盡管卡杜的規(guī)模不大，但路易斯精心的經(jīng)營還是為卡杜贏得了極好的名聲。1846年，約翰逝世，路易斯繼續(xù)負責農(nóng)場和蒸餾廠的經(jīng)營。之后，他雇傭了兩名工人，一位負責大麥的發(fā)芽工作，另一位則負責蒸餾威士忌。1872年，路易斯去世，蒸餾廠交由他的妻子伊麗莎白·卡明（Elizabeth Cumming）和兩個年幼的兒子管理，伊麗莎白將卡-杜（Car-Dhu）注冊成為了商標，并取得了巨大的成功。1884年，市場對斯佩塞麥芽威士忌的需求迅速增長，而卡杜的生產(chǎn)量遠遠達不到市場的需求，因此伊麗莎白在農(nóng)場附近購買了土地用于建造新的蒸餾廠——新卡多（New Cardow）。這座酒廠所用的水源與舊的蒸餾廠相同，而生產(chǎn)能力為原酒廠的三倍。1893年，伊麗莎白做出了一個非常重要的決定：她將卡杜賣給了約翰沃克父子公司（John Walker & Sons），并為她的兒子購入了100股沃克公司的股份。一年后，伊麗莎白去世了。1898年，多虧了伊麗莎白明智的選擇，卡杜在沃克公司的庇護下度過了威士忌市場崩盤的危機。1899年，卡杜的蒸餾機增加到4臺，部分由沃克公司出資投建的新道路連接了卡杜與斯特拉斯佩（Strathspey）鐵路。1914年，威廉·弗雷澤（William Fraser）被任命為蒸餾廠的經(jīng)理。1917年，受一戰(zhàn)的影響，酒廠停止了生產(chǎn)，兩年后，蒸餾廠重新開業(yè)。此后的幾年里，蒸餾廠不斷購入新的設(shè)備，研發(fā)不同風格的威士忌。1923年，沃克公司成功上市，并在兩年后與其他公司合并成為蒸餾酒業(yè)有限公司（The Distillers Company Ltd.）。1960年，隨著戰(zhàn)后對威士忌的需求不斷增加，卡杜進行了擴建。1965年，蒸餾廠將“Cardhu”注冊成商標，重新推出了單一麥芽威士忌。1981年，蒸餾廠從卡多更名為卡杜。直到今天，卡杜在帝亞吉歐的管理下已成為斯佩塞最著名的釀酒廠之一。

為了確保威士忌的產(chǎn)量，從2015年開始，卡杜每周7天都要不停歇地運轉(zhuǎn)，其用于生產(chǎn)威士忌的水來源于曼諾赫丘陵（Mannoch Hills）和萊恩河（Lyne Burn）的水井?？ǘ庞?0個由三種材料制作而成的發(fā)酵桶，其中4個由蘇格蘭拉克（Scottish Lark）制成，4個由花旗松（Douglas Fir）制成，剩余的2個則由不銹鋼制成。另外，卡杜還擁有3組蒸餾機，這些蒸餾機是卡杜生產(chǎn)威士忌的核心?？ǘ艙碛凶约旱膫}庫，但大部分的威士忌都存放在帝亞吉歐的中央倉庫。

目前，卡杜出產(chǎn)的酒款有卡杜金典珍藏（Cardhu Gold Reserve）、卡杜12年（Cardhu 12 Years Old）和卡杜18年（Cardhu 18 Years Old）等蘇格蘭單一麥芽威士忌。這些威士忌品質(zhì)卓越，在世界大賽上屢獲大獎。比如卡杜12年蘇格蘭單一麥芽威士忌，它斬獲了2009年國際葡萄酒與烈酒大賽（International Wine & Spirit Competition）最佳金獎和2011年與2014年蘇格蘭威士忌大師賽（The Scotch Whisky Masters）金獎。