佳得美酒莊
Chateau Cantemerle

佳得美酒莊（Chateau Cantemerle）位于法國(guó)波爾多的上梅多克（Haut-Medoc）產(chǎn)區(qū)，位列1855分級(jí)中的五級(jí)莊。  

佳得美酒莊的歷史可以追溯至中世紀(jì)，最早提及該酒莊的文字記錄出現(xiàn)在十二世紀(jì)，而關(guān)于其種植葡萄的記錄最早出現(xiàn)在1354年，不過當(dāng)時(shí)還是以種植谷物為主。直到16世紀(jì)，佳得美酒莊才開始專注于葡萄種植與葡萄酒釀造。之后，在1579-1892三百多年的時(shí)間里，佳得美酒莊一直由維倫紐夫-迪爾福（Villeneuve-Durfort）家族掌管。

1855年4月，佳得美酒莊因向波爾多酒商和經(jīng)紀(jì)人透露的葡萄酒價(jià)格信息不足，故與1855列級(jí)莊（Grand Cru Classe）評(píng)比失之交臂，幸而時(shí)任莊主卡洛琳·維倫紐夫-迪爾福（Caroline de Villeneuve-Durfort）夫人及時(shí)將記載著佳得美銷售價(jià)格的完整資料呈遞給波爾多葡萄酒經(jīng)紀(jì)人工會(huì)（Syndicat des Courtiers），使得這座頗具實(shí)力的莊園終不至被埋沒。同年9月16日，佳得美酒莊成功被補(bǔ)錄為五級(jí)莊。1867年，該酒莊出產(chǎn)的葡萄酒獲得了巴黎世界博覽會(huì)（Exposition Universelle de Paris）銀獎(jiǎng)。1892年，維倫紐夫-迪爾福家族的繼承人將佳得美酒莊轉(zhuǎn)賣，后被杜博斯（Dubos）家族收購。后來，因受葡萄園病蟲害、戰(zhàn)爭(zhēng)和經(jīng)濟(jì)危機(jī)等事件的影響，酒莊的發(fā)展腳步有所減慢。直到1981年，保險(xiǎn)集團(tuán)SMA看中了佳得美巨大的發(fā)展?jié)摿?，遂將其收購，讓酒莊重獲新生。此后，SMA集團(tuán)對(duì)酒莊進(jìn)行了一系列改革，例如：擴(kuò)大葡萄園面積、重新種植葡萄樹、更換釀酒設(shè)備以及翻新酒窖等。經(jīng)過多年不懈的努力，酒莊迎來了新的發(fā)展局面，其葡萄酒的品質(zhì)也不斷提升。 

佳得美酒莊的葡萄園共占地93公頃，其中90公頃已投入生產(chǎn)。葡萄園內(nèi)種植著64%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、27%的梅洛（Merlot）、5%的品麗珠（Cabernet Franc）以及4%的味而多（Petit Verdot），葡萄藤平均樹齡為35年，種植密度為8,300株/公頃。園內(nèi)的土壤以硅土與礫石為主，小礫石塊起到了天然過濾器的作用，排水性和儲(chǔ)熱性俱佳，有助于葡萄果實(shí)的成熟。同時(shí)，多樣化的土壤特性也賦予了佳得美酒莊葡萄酒復(fù)雜、平衡且精致的氣質(zhì)。每年秋季，酒莊會(huì)派人進(jìn)行雙居由式（Double Guyot）修枝和去葉等工作，以保證葡萄的健康生長(zhǎng)。同時(shí)，酒莊還會(huì)通過綠色采收（Green Harvest）來控制葡萄的產(chǎn)量，提高果實(shí)的成熟度，抑制采收期灰霉菌的滋生，以確保最終采收葡萄的質(zhì)量。  

葡萄經(jīng)人工采摘后會(huì)在葡萄園內(nèi)進(jìn)行初步篩選，送至釀酒車間后會(huì)再次經(jīng)由人工進(jìn)行更為精細(xì)的挑選。發(fā)酵時(shí)，每一地塊的葡萄單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，以保留不同地塊的獨(dú)特個(gè)性。發(fā)酵和浸漬會(huì)持續(xù)28-30天，以輕柔而緩慢地萃取所需單寧、顏色與風(fēng)味物質(zhì)。酒莊正牌酒首先會(huì)在新桶比例約為35%的法國(guó)橡木桶中熟成12個(gè)月，之后轉(zhuǎn)至大橡木桶中繼續(xù)熟成4個(gè)月，最后經(jīng)澄清再裝瓶。

佳得美酒莊每年的葡萄酒產(chǎn)量約為600,000瓶。該酒莊的正牌酒為佳得美酒莊紅葡萄酒（Chateau Cantemerle, Haut-Medoc, France），占總產(chǎn)量70%，品質(zhì)十分優(yōu)異。該酒香氣馥郁、果味精致、口感緊實(shí)、單寧成熟，年輕時(shí)飲用就已十分迷人，在陳年過程中發(fā)展出更為復(fù)雜、優(yōu)雅的風(fēng)味，單寧也會(huì)變得更加柔軟。此外，佳得美酒莊副牌干紅葡萄酒（Les Allees de Cantemerle, Haut-Medoc, France）也有不錯(cuò)的表現(xiàn)，這些酒是由采自年輕葡萄藤的葡萄釀造而成的，成酒通常具有濃郁的花香和果香，口感豐富，結(jié)構(gòu)均衡。