比薩酒莊
Chateau de Pressac

比薩酒莊（Chateau de Pressac）位于法國(guó)波爾多圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)東部的一個(gè)小山坡上，是圣埃美隆列級(jí)莊（Saint-Emilion Grand Cru Classe）之一。

比薩酒莊始建于中世紀(jì)時(shí)期，其中世紀(jì)風(fēng)格的大門就是對(duì)酒莊歷史最好的見(jiàn)證。文藝復(fù)興初期，比薩酒莊成為了法國(guó)的重要建筑，其當(dāng)時(shí)存在的27個(gè)塔樓，仍有部分留存至今。1737年至1747年，當(dāng)時(shí)酒莊的主人蒙特威爾（Montviel）侯爵在比薩酒莊的葡萄園種植了一種來(lái)自凱爾西（Quercy）地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄品種，隨后酒莊附近的許多葡萄園紛紛效仿，這一葡萄品種得以聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，被人們稱為“比薩的黑珍珠（Noir de Pressac）”。后來(lái)這種葡萄被馬爾貝克先生（Sieur Malbek）帶到了梅多克（Medoc）地區(qū)，它因此又被冠上了一個(gè)新的名字——馬爾貝克（Malbec）。

到了1860年，馬斯明·若瑟蘭（Maximin Joselin）從康斯坦（Constantin）家族手中買下比薩酒莊，并對(duì)酒莊及其屬地進(jìn)行了改建和翻新。1997年，比薩酒莊易主到了歌寧（Quenin）夫婦手中。新莊主將大量資金投入到酒莊的維修和葡萄園的整頓上，為這片歷史悠久的土地注入了新的活力。值得一提的是，他們?cè)谝恍┗膹U的山坡上修造梯田，重新種上了葡萄樹，使這片曾因地勢(shì)陡峭而遭到拋棄的土地?zé)ㄈ恍律?/span>在2012年圣埃美隆產(chǎn)區(qū)新一輪的名莊評(píng)選中，比薩酒莊成功晉升為圣埃美隆列級(jí)莊，成為該產(chǎn)區(qū)82個(gè)列級(jí)莊之一。

比薩酒莊共占地42公頃，其中葡萄園的面積為36公頃。這些葡萄園位于圣埃美隆高地上，其海拔高出多爾多涅河（Dordogne）80米。葡萄園主要分布在山頂、山腰和山腳這三個(gè)不同的位置。位于山頂?shù)钠咸褕@為一片梯田，朝南而建，頗為壯觀。梯田能有效防治水土流失和風(fēng)沙侵蝕，有助于酒莊合理規(guī)劃出葡萄樹的種植面積。山腰和山腳坡地的葡萄園擁有獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，可在暴雨來(lái)襲時(shí)讓雨水順流而下，避免水分囤積。葡萄園土壤底層為石灰?guī)r，吸水性強(qiáng)，可使雨水滲透至土質(zhì)深層，干旱時(shí)期，葡萄樹的樹根便可深入土壤汲取水分。比薩酒莊的葡萄園種有梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenere）和馬爾貝克。

葡萄達(dá)到最佳成熟度時(shí)會(huì)被工人采摘下來(lái)，然后裝入小木箱中運(yùn)至酒窖。葡萄去梗后會(huì)被放到三層篩選臺(tái)上篩選三次，其中一次為光學(xué)篩選。為了保留每個(gè)葡萄品種和不同地塊的特色，比薩酒莊的釀酒師會(huì)根據(jù)每片葡萄園所產(chǎn)葡萄的特色開展與之相符合的釀造工作。在發(fā)酵前，葡萄會(huì)低溫浸漬2到5天，萃取出濃郁的顏色和果香。之后葡萄汁和葡萄皮會(huì)被置入裝有自動(dòng)壓酒帽裝置的水泥罐中，經(jīng)3至4周的發(fā)酵和浸皮后，酒莊會(huì)先讓自流液流出，然后再進(jìn)行兩次壓榨。在此過(guò)程中，釀酒師每天都會(huì)品嘗發(fā)酵罐中的酒液，確定自流酒的取出時(shí)間，防止萃取過(guò)多單寧，導(dǎo)致葡萄酒口感粗糙苦澀。不同發(fā)酵罐中的葡萄酒會(huì)根據(jù)一定的比例調(diào)和在一起，不同年份的調(diào)配比例亦不相同。最后，調(diào)配完成的葡萄酒會(huì)在精心挑選的橡木桶中陳釀一年。

比薩酒莊經(jīng)過(guò)多年的努力，釀造出了以優(yōu)雅、強(qiáng)勁而著稱的高品質(zhì)葡萄酒。2012年酒莊晉級(jí)為圣埃美隆列級(jí)莊就是對(duì)其葡萄酒品質(zhì)的最佳肯定。比薩酒莊干紅葡萄酒（Chateau de Pressac, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）是該酒莊的正牌酒。這款酒散發(fā)著迷人的水果香氣，單寧柔和，口感醇厚，其2018年份的酒款獲得了著名酒評(píng)家詹姆斯·薩克林（James Suckling）93-94分的高分好評(píng)。