樂多酒莊
Chateau Le Doyenne

樂多酒莊（Chateau Le Doyenne）位于法國(guó)波爾多（Bordeaux）右岸（Right Bank）的波爾多首丘（Premieres Cotes de Bordeaux）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座歷史悠久的酒莊。

　　根據(jù)圣卡普賴（Saint Caprais）老鎮(zhèn)的檔案記載，樂多酒莊的歷史可以追溯到1791年，而且在費(fèi)雷特書刊（Editions Feret）1858年出版的書籍中，酒莊被稱為鎮(zhèn)上最好的莊園之一。1994年，瑪麗-多米尼克·瓦特蘭（Marie-Dominique Watrin）和丈夫讓·瓦特蘭（Jean Watrin）來到這座位于山坡上的莊園，他們沉醉于酒莊和加龍河（Garonne）的美景，便收購(gòu)了酒莊，并修整了酒莊的葡萄園和釀酒廠。在他們的悉心經(jīng)營(yíng)之下，酒莊現(xiàn)已成為了波爾多右岸佳釀協(xié)會(huì)（Cercle Rive Droite）的一員。

　　樂多酒莊的葡萄園同樣位于排水性良好的山坡上，土壤主要為礫石、黏土和石灰?guī)r。此外，葡萄園附近西南走向的加龍河既能調(diào)節(jié)園內(nèi)氣候，還可以通過反射陽(yáng)光來增加園內(nèi)光照。樂多酒莊的總占地面積為13公頃，葡萄種植面積為8公頃，包括11個(gè)面積為50-90公畝的地塊。園內(nèi)葡萄樹的平均樹齡為30年，種植了70%的梅洛（Merlot）、20%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和10%的品麗珠（Cabernet Franc），葡萄種植密度為5,500株/公頃。酒莊采用傳統(tǒng)的種植技術(shù)合理耕作土地，使用居由式（Guyot）剪枝法來控制葡萄產(chǎn)量。酒莊還會(huì)在7月對(duì)葡萄樹進(jìn)行疏枝剪葉和綠色采收，以培育出更加優(yōu)質(zhì)成熟的葡萄。

　　樂多酒莊聘請(qǐng)了國(guó)際著名釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）以及他的同事指導(dǎo)釀酒廠的工作。樂多酒莊采用人工采摘優(yōu)質(zhì)成熟的葡萄，然后對(duì)其進(jìn)行去梗和篩選，并且根據(jù)葡萄品種和生長(zhǎng)地塊進(jìn)行分類。隨后，酒莊將分類好的葡萄分開進(jìn)行釀造，以充分提取出葡萄各自的風(fēng)味。破皮后的葡萄會(huì)先在不銹鋼罐中進(jìn)行3天的冷浸漬（Cold Maceration），然后開始酒精發(fā)酵。期間，酒莊每天都會(huì)進(jìn)行2-3次壓酒帽。酒精發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒會(huì)開始另一輪長(zhǎng)達(dá)3-4周的浸漬。接著，酒莊把葡萄酒裝入橡木桶中進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），期間酒窖的溫度控制為20℃。為了賦予葡萄酒復(fù)雜度和層次感，酒莊會(huì)在采收后第7或第8個(gè)月選取產(chǎn)自不同風(fēng)土的葡萄酒進(jìn)行調(diào)配。樂多酒莊的葡萄酒一般會(huì)在橡木桶（1/3為新橡木桶）中進(jìn)行12-16個(gè)月的陳釀。在陳釀的第一年里，酒莊每隔3-4個(gè)月會(huì)進(jìn)行一次倒灌（Racking）。最后，工作人員會(huì)在酒莊把未經(jīng)過濾和澄清葡萄酒裝瓶，并用標(biāo)有年份和酒莊名稱的軟木塞封住瓶口。

　　目前，樂多酒莊一共出產(chǎn)了3款葡萄酒，即樂多干紅葡萄酒（Chateau Le Doyenne）、樂多康斯坦茨莊園干紅葡萄酒（Chateau Le Doyenne Chateau Constance）和樂多“D”干紅葡萄酒（Chateau Le Doyenne "D"）。其中，2011年和2014年樂多干紅葡萄酒分別獲得《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）給出的91分和90分的好評(píng)。