柏菲酒莊
Chateau Pavie

說(shuō)起波爾多（Bordeaux）的名酒，人們便會(huì)說(shuō)"左岸有拉菲（Chateau Lafite Rothschild），右岸有柏菲"。柏菲酒莊（Chateau Pavie）地處法國(guó)波爾多右岸圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)。

柏菲酒莊有著悠久的歷史，可追溯至公元后四世紀(jì)。那時(shí)，第一批葡萄苗開始在柏菲坡及其附近區(qū)域種植。之前，這里栽培著一種名叫“柏菲”的桃子，紅色果肉。正是這桃子的名稱最終自然而然給到酒莊名。其后，“柏菲”桃子漸漸被拔除，而種上了葡萄株。1867年，當(dāng)時(shí)叫做“潘皮奈勒”（Pimpinelle）的這塊地產(chǎn)屬于法雅（Fayard）和沙普（Chapus）先生。

1873年，波爾多酒商法爾帝南·布法爾（Ferdinand Bouffard）繼承了Domaine de la Sable. 。隨后他又買下周邊的一些其他來(lái)自皮扎斯（Pigasse），沙普，法雅和杜梭（Dussaut）的地產(chǎn)，這些地產(chǎn)加起來(lái)共有將近50公頃。法爾帝南·布法爾先生不僅創(chuàng)建了最早意義上的柏菲葡萄園，他同時(shí)還堅(jiān)持分開釀造和銷售以下每塊地產(chǎn)的葡萄酒：柏菲-皮扎斯（Larcis-Bergey）、潘皮奈勒、克洛-西瑪（Clos Simard）以及拉-薩博勒（la Sable）。這位充滿活力與朝氣的酒商于1912年過(guò)世。但是，這些不同的酒莊仍然盡全力在運(yùn)營(yíng)著，即便是在一戰(zhàn)時(shí)。他們等待著一位新的主人的到來(lái)。

直到1919年，阿爾伯特·博爾特（Albert Porte）先生來(lái)到了這里并接手了這些地產(chǎn)。他出售了“柏菲-皮扎斯”（就是現(xiàn)在的柏菲-德賽斯，即Pavie-Decesse酒莊）并且合并了其他的幾塊地產(chǎn)，創(chuàng)建了現(xiàn)在的柏菲酒莊。1923年，酒莊建了一座現(xiàn)代化的釀酒廠。

1943年，圣-吾旺（Saint-Ouen）的酒商亞歷山大·瓦萊特（Alexandre Valette）先生購(gòu)買了柏菲酒莊，同時(shí)他還是卓龍夢(mèng)特（Troplong Mondot）酒莊的莊主。1955年，圣愛美隆酒莊分級(jí)制度建立，柏菲酒莊獲得一級(jí)B等酒莊（Premier Grand Cru Classe B）的殊榮。1957年，讓-保爾-瓦萊特（Jean-Paul Valette）接手了柏菲酒莊。

1998年，讓把柏菲酒莊賣給了佩斯（Perse）家族。杰勒德·佩斯（Gerard Perse）終于可以在這片他憧憬已久的土地上投入其全部的熱情。2012年，柏菲酒莊升入圣愛美隆酒莊分級(jí)制度的最高等級(jí)——一級(jí)A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A）。2013年，經(jīng)著名建筑師及室內(nèi)設(shè)計(jì)師名家阿爾伯特·平托（Alberto Pinto）先生設(shè)計(jì)的新酒窖落成。

柏菲葡萄園有天然的貧瘠土壤，整塊坡地都可享受良好的光照以及完全朝南的朝向，適中的斜坡角度及地形有助于優(yōu)良、自然的排水功能，即使在西風(fēng)肆虐的環(huán)境下也很少遭遇霜凍。整塊葡萄園由三種截然不同的土壤構(gòu)成：石灰?guī)r高地、中段坡地和山腳地段。石灰?guī)r高地位于多爾多涅河（Dordogne）以上85米的位置，土壤成分為白色含鋰石灰?guī)r（白色石灰?guī)r位于海星石灰?guī)r之上）；中段坡地位于多爾多涅河以上55米的位置，土壤成分為細(xì)質(zhì)褐色石灰?guī)r位于佛隆薩岱（Fronsadais）石灰質(zhì)青砂巖之上（重型粘土石灰?guī)r土質(zhì)）；山腳地段位于多爾多涅河以上35米處的位置，土壤成分為崩積型褐色石灰?guī)r土質(zhì)位于河沙之上（坡底的粘土石灰質(zhì)土壤），粉塵型褐色土質(zhì)（粘土泥沙）。

柏菲酒莊有自己專屬的工作團(tuán)體，且所有工作團(tuán)體整年都在葡萄園里勞作。酒莊非常重視綠色采收。綠色采收皆由人工完成。這項(xiàng)工作技術(shù)是基于“犧牲部分葡萄產(chǎn)量”的前提之上的，柏菲酒莊剪去葡萄株上的部分葡萄以確保剩下的葡萄有更多潛力釀成風(fēng)味更佳的葡萄酒。這個(gè)技術(shù)使得剩下的葡萄擁有更多的空間、養(yǎng)分、空氣、光照等條件，葡萄可以更加平衡且同質(zhì)性地生長(zhǎng)，達(dá)到理想的成熟度和健康度，由這樣的葡萄釀出的葡萄酒風(fēng)味也將更佳濃郁和美味。

柏菲的葡萄園里栽培了60%的梅洛（Merlot）、25%的品麗珠（Cabernet Franc）以及15%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

梅洛園地主要位于石灰?guī)r高地（上層為粘土石灰?guī)r，下層為海星石灰?guī)r）。這樣的組合非常理想，因?yàn)槊仿暹@個(gè)品種在泥石灰質(zhì)的土壤中生長(zhǎng)得十分好。事實(shí)上，致密的海星石灰?guī)r對(duì)葡萄株的供水功能起到了十分重要的角色。在炎熱干燥的夏季，也不會(huì)出現(xiàn)供水不足的現(xiàn)象，即便是處于好幾米深的地下層。當(dāng)開花季和葡萄采收季到來(lái)，葡萄株35%到70%的供水是由隱藏于深處、厚實(shí)緊密且均勻分布的石灰質(zhì)基巖來(lái)提供的。相反，即便是在豐沛的雨季，由于石灰?guī)r土壤的滲透能力好，水分不會(huì)過(guò)多地滯留，最終給到葡萄株的水分是理想且適于其生長(zhǎng)的分量。石灰?guī)r土壤對(duì)于梅洛來(lái)講既有透水能力又有鎖水功能。梅洛本身屬于早熟的葡萄品種，也正是這樣，梅洛可以良好地適應(yīng)于這種寒性且潮濕的粘土質(zhì)石灰?guī)r土壤，以便更好地給到葡萄酒濃郁的色澤、圓潤(rùn)的結(jié)構(gòu)及優(yōu)雅的單寧。

品麗珠田主要位于中坡及下坡段的輕質(zhì)粘土石灰質(zhì)土壤與含沙土壤上。上層粘土覆蓋著海星石灰?guī)r土壤，這樣的土壤組成提供了天然且優(yōu)良的排水系統(tǒng)。和梅洛一樣，品麗珠既能夠在粘土石灰質(zhì)土壤中表現(xiàn)出色，又可以在沙質(zhì)石灰?guī)r土壤中有不俗的表現(xiàn)。品麗珠在這里可以提早成熟且達(dá)到良好的成熟度。擁有良好成熟度的品麗珠能制成風(fēng)味濃郁、堅(jiān)實(shí)、優(yōu)雅且余味悠長(zhǎng)的葡萄酒。

赤霞珠為柏菲酒莊的葡萄酒帶來(lái)了結(jié)構(gòu)。赤霞珠能在粘土質(zhì)土壤里良好地生長(zhǎng)。而柏菲酒莊的粘土質(zhì)土壤大都位于坡腳。赤霞珠屬于晚熟型葡萄品種，所以，它并不容易感染由霧氣、濕氣造成的霉菌病。而也只有生長(zhǎng)在沙質(zhì)、粘土質(zhì)土壤里的赤霞珠葡萄可以達(dá)到理想的成熟度并同時(shí)獲取適量的水分，因?yàn)榇祟愋偷耐寥缹儆跓嵝云尚屯寥溃恳采?，所以才有助于赤霞珠的生長(zhǎng)。

酒莊用于放置橡木桶的磚石酒窖全部于1998年設(shè)計(jì)而成，實(shí)用與美觀并重。墻面由昔日波爾多巴斯蒂德（Bastide）區(qū)奧爾良（Orlean）火車站的拱廊支撐，使得整間酒窖顯得古樸莊重、十分典雅。這些磚石拱廊在過(guò)去兩個(gè)世紀(jì)里見證了火車的普及及高速發(fā)展，如今則在柏菲酒莊耐心等待瓊漿玉液的釀成。這兩種截然不同的時(shí)間概念時(shí)刻提醒我們，耐心方可成就佳釀。柏菲酒莊的酒窖讓光陰留步，積年累月，終于從橡木桶中誕生出至臻佳釀。

釀酒專家兼酒窖管理人讓-帕蒂斯特·皮翁（Jean-Baptiste Pion）于1998年起對(duì)柏菲酒莊的成功作出了很大的貢獻(xiàn)。皮翁先生畢業(yè)于波爾多專業(yè)的釀酒學(xué)校，他一直與其團(tuán)隊(duì)成員共同協(xié)力完成柏菲酒莊的目標(biāo)。釀酒顧問(wèn)"米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）也協(xié)助我們一起完成葡萄酒的釀造、陳釀及調(diào)配工作。柏菲酒莊堅(jiān)持嚴(yán)格控制產(chǎn)量，年均僅有3千升/公頃。酒莊副牌酒的法文名稱為“Aromes de Pavie”。

一般說(shuō)來(lái)，傳統(tǒng)的法國(guó)名酒口感柔和、平衡而溫雅，新世界的酒則充滿個(gè)性、力量與野性，但柏菲酒莊雖出身于法國(guó)，帶有法國(guó)酒骨子里的優(yōu)雅與平衡，但同時(shí)又具有新世界酒的個(gè)性與力量。