柏菲瑪凱酒莊
Chateau Pavie Macquin

柏菲瑪凱酒莊（Chateau Pavie Macquin）地處法國波爾多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)，自2006年至今一直穩(wěn)居圣埃美隆一級酒莊（Premier Grand Cru Classe）寶座，出品的葡萄酒以其優(yōu)異穩(wěn)定的品質(zhì)而深受大眾青睞。

自1887年起，艾伯特·瑪凱（Albert Macquin）先生陸續(xù)收購了多個酒莊，獲得了約26公頃園地，柏菲瑪凱酒莊由此成型。艾伯特是一位頗具先鋒精神的農(nóng)業(yè)工程師，在根瘤蚜席卷法國時率先倡導(dǎo)并大力推廣嫁接移植技術(shù)，為抑制根瘤蚜蔓延做出了卓越貢獻，在圣埃美隆乃至全法國享有諸多贊譽。如今，酒莊由他的外孫伯努瓦·克勒（Benoit Corre）、布魯諾·克勒（Bruno Corre）、瑪麗·雅克·夏邦泰（Marie Jacques Charpentier）及他們的子女共同管理。1990年，著名釀酒師斯蒂芬·德農(nóng)古（Stephane Derenoncourt）加入酒莊，任釀酒顧問一職。斯蒂芬是風(fēng)土方面的專家，擅于捕捉風(fēng)土差異，被認為是下一位米歇爾·羅蘭（Michel Rolland），由其帶領(lǐng)釀造的葡萄酒往往深受認可。

1994年，柏菲瑪凱酒莊聘請尼古拉斯·蒂安邦（Nicolas Thienpont）負責(zé)酒莊的經(jīng)營管理。尼古拉斯來自波爾多酒界名門——蒂安邦（Thienpont）家族，在葡萄酒釀造和酒莊管理上造詣頗深，如今還同時打理著博塞莊園（Chateau Beausejour Heritiers Duffau Lagarrosse）和拉斯杜嘉酒莊（Chateau Larcis Ducasse）兩座酒莊。在斯蒂芬和尼古拉斯兩位大師的帶領(lǐng)下，柏菲瑪凱酒莊一路精進，于2006年榮登圣埃美隆一級B等酒莊寶座。

酒莊的葡萄園坐落于海拔65-100米的高地上，占地15公頃，毗鄰柏菲（Chateau Pavie）、卓龍夢特（Chateau Troplong Mondot）和老托特（Chateau Trottevieille）三座圣埃美隆名莊，風(fēng)土優(yōu)越。園中覆蓋有持水性好的石灰質(zhì)黏土，底層為厚約20-150厘米的星狀石灰?guī)r，出產(chǎn)的葡萄酒口感清新濃郁，肉質(zhì)飽滿，富有力道，蘊含獨特的礦物質(zhì)風(fēng)味。

根據(jù)各地塊的風(fēng)土特性，酒莊因地制宜地種植了84%梅洛（Merlot）、14%品麗珠（Cabernet Franc）和2%赤霞珠（Cabenet Sauvignon），平均樹齡超過30年。柏菲瑪凱酒莊秉承尊重風(fēng)土的理念，采用有機種植法管理葡萄園，通過種植伴生植物及安裝排水系統(tǒng)等種種措施來維持土壤活力及生態(tài)平衡。此外，葡萄園工作人員密切關(guān)注葡萄樹的健康狀況，及時對失活的葡萄樹進行補種，嚴格控制種植密度，保證培育出優(yōu)質(zhì)果實。不僅如此，酒莊團隊還悉心甄選出優(yōu)質(zhì)老藤，選用它們的插枝來培育新藤，在延續(xù)老藤優(yōu)良特性的同時促進基因多樣性。

柏菲瑪凱酒莊認為葡萄酒是土壤和葡萄樹的共同結(jié)晶，應(yīng)當(dāng)反映生態(tài)環(huán)境的微妙平衡，也應(yīng)體現(xiàn)不同年份的差異性與當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的連貫性。為此，酒莊精準(zhǔn)把控每一道釀酒工序，單獨釀造產(chǎn)自不同地塊的葡萄，力求打造展現(xiàn)風(fēng)土特征的葡萄酒。釀酒葡萄全部由人工采摘，經(jīng)過光學(xué)篩選及去梗后，部分果實在未破皮的狀態(tài)下進入敞口式大橡木桶中發(fā)酵，另一部分則采用水泥罐發(fā)酵。期間，釀酒人員通過溫和的壓帽工序來適度萃取果皮中的色素和酚類物質(zhì)等成分。

酒精發(fā)酵結(jié)束后，酒液會被轉(zhuǎn)移至橡木桶中進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），之后在新桶比例為60%的法國橡木桶中熟成18個月左右，其中包括6個月的酒泥陳釀，最終釀出的葡萄酒單寧絲滑，風(fēng)味濃郁凝練，口感清新，礦物質(zhì)特征鮮明，十分迷人。

自1998年份起，柏菲瑪凱酒莊的葡萄酒品質(zhì)就有了顯著的提升。《葡萄酒倡導(dǎo)家》（Wine Advocate）現(xiàn)任主編麗莎·佩羅蒂-布朗（Lisa Perrotti-Brown）在2018年6月品鑒了1998年柏菲瑪凱酒莊紅葡萄酒（Chateau Pavie Macquin, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）后，給其打出了97分的高分好評，稱其“單寧如天鵝絨般絲滑，酸度恰到好處，余味相當(dāng)持久”。此外，柏菲瑪凱酒莊紅葡萄酒的2005、2008、2009、2010、2015、2016及2017年份均獲得了帕克團隊（Robert Parker Team）94分以上的評價，表現(xiàn)頗為出彩。酒莊目前還發(fā)布了一款副牌酒——瑪凱橡樹林紅葡萄酒（Les Chenes de Macquin, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）。