裴和酒莊
Chateau Peyreau

裴和酒莊（Chateau Peyreau）位于法國波爾多（Bordeaux）圣埃美隆（St. Emilion)產(chǎn)區(qū)。

　　裴和酒莊由Beylot家族于1860年創(chuàng)建，后由奈佩格（Neipperg）家族于1971年收購。20世紀90年代初，史蒂芬·馮·奈佩格（Stephan Von Neipperg）伯爵接管酒莊。目前，酒莊出產(chǎn)的葡萄酒有95%出口國外。

　　裴和酒莊的葡萄園分布在圣埃美隆東北部的山坡上，占地12.82公頃。葡萄園的土壤主要為石灰質(zhì)黏土，部分地區(qū)含砂巖和硅質(zhì)粘土。葡萄園中種植的葡萄品種70%為梅洛（Merlot），25%為品麗珠（Cabernet Franc），其余5%為赤霞珠（Cabernet Sauvignon），這些葡萄樹的平均樹齡為25年。

　　在葡萄成熟的季節(jié)，葡萄園采用人工的方式采摘葡萄，然后用小筐將葡萄分裝運回酒莊，進行分揀、去梗，然后再次分揀，在這個過程中盡量保持葡萄完好不破損。酒莊根據(jù)葡萄采摘年份的不同，會將葡萄放入裝有溫控系統(tǒng)的水泥酒槽中發(fā)酵15~21天，并采用壓冒的方式溫和萃取葡萄皮中的風味物質(zhì)。釀制出的葡萄酒貯存在使用過一兩次的橡木桶中進行蘋果酸乳酸發(fā)酵和熟成，熟成時間為12~18個月。酒莊會依據(jù)需要對葡萄酒進行澄清和過濾。

　　裴和酒莊出產(chǎn)的葡萄酒為波爾多紅葡萄混釀。斯蒂芬·馮·奈佩格對這款酒的評價是，“這款酒洋溢著女性的魅力，圓潤誘人，陳年潛力在10~15年左右”。