大寶莊園（又名：大寶城堡）
Chateau Talbot

大寶莊園（Chateau Talbot，又名：大寶城堡）位于法國(guó)波爾多上梅多克（Haut-Medoc）產(chǎn)區(qū)的圣朱利安（Saint-Julien）產(chǎn)酒村。站在圣朱利安的高原上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以看到大寶莊園，它被四周葡萄樹的海洋環(huán)抱著，被酒莊內(nèi)蒼翠的大樹呵護(hù)著。1855年，大寶莊園憑借出色的葡萄酒和響亮的名氣被評(píng)為四級(jí)酒莊。

大寶莊園的名字來源于15世紀(jì)中期時(shí)的一位英國(guó)陸軍統(tǒng)帥——約翰·大寶（John Talbot）。當(dāng)時(shí)正值英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)（Hundred Years’ War）時(shí)期，大寶將軍是吉耶納（Guyenne）地區(qū)的總督，在1453年的卡斯蒂永戰(zhàn)役（Battle of Castillon）中，法軍戰(zhàn)勝并擊斃了大寶將軍，波爾多這片土地終于得以重回法國(guó)的懷抱。據(jù)說，大寶將軍的大本營(yíng)曾在大寶莊園所在的土地上，于是酒莊便以他的姓氏命名，同時(shí)酒莊出產(chǎn)的葡萄酒也因這段歷史被人們視為寓意勝利的喜慶之酒。在著名的葡萄酒漫畫《神之水滴》（Drops of God）中，大寶莊園紅葡萄酒（Chateau Talbot, Saint-Julien, France）也曾被主人公的父親用來當(dāng)作預(yù)祝兒子比賽勝利的慶賀之酒。

19世紀(jì)早期，大寶莊園的葡萄酒開始得到人們的普遍好評(píng)。這個(gè)時(shí)候，大寶莊園由多克斯侯爵（Marquis d’Aux）家族管理。之后，大寶莊園歷經(jīng)兩度轉(zhuǎn)手，于1918年被德西雷·科迪埃（Desire Cordier）先生收購(gòu)。在德西雷·科迪埃先生的兒子喬治·科迪埃（Georges Cordier）和孫子讓·科迪埃（Jean Cordier）的細(xì)心經(jīng)營(yíng)下，大寶莊園的名氣達(dá)到頂峰，成為波爾多最著名的酒莊之一。此外，由于喬治·科迪埃十分喜歡白葡萄酒，于是酒莊在20世紀(jì)30年代種植了一些長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），這使大寶莊園成為梅多克酒莊中首批種植白葡萄品種的酒莊。現(xiàn)在，大寶莊園由南?！ぎ吥嵛?/span>-科迪埃（Nancy Bignon-Cordier）和她的丈夫讓-保羅·畢尼翁（Jean-Paul Bignon）以及他們的三個(gè)孩子共同管理。為了提高葡萄酒品質(zhì)，科迪埃家族投入了大量資金來修整酒莊的葡萄園、修建新的酒窖并更新釀酒設(shè)備，使大寶莊園一直保持在巔峰狀態(tài)。

大寶莊園的葡萄園坐落在巴頓城堡（Chateau Leoville-Barton）、樂夫波菲莊園（Chateau Leoville-Poyferre）和雄獅酒莊（Chateau Leoville Las Cases）之間，風(fēng)土條件非常優(yōu)異，并且位于當(dāng)?shù)氐淖罡唿c(diǎn)，宛如鑲嵌在圣朱利安的一顆明珠。較高的山丘為葡萄園帶來了充足的光照和良好的排水條件，儲(chǔ)熱性和排水性俱佳的礫石與石灰石土壤使葡萄能夠充分成熟且風(fēng)味濃郁，河口三角洲的溫和氣候也為葡萄順利生長(zhǎng)提供了必不可少的氣候條件。目前，酒莊擁有110公頃葡萄園，其中紅葡萄品種105公頃，白葡萄品種5公頃。紅葡萄種植比例為66%的赤霞珠（Cabernet Saucevignon）、30%的梅洛（Merlot）以及4%的味而多（Petit Verdot）；白葡萄種植比例則為80%長(zhǎng)相思和20%賽美蓉（Semillon）。

為了更好地挖掘葡萄園風(fēng)土的潛力、釀制出能更好地展現(xiàn)風(fēng)土特征的佳釀，酒莊還邀請(qǐng)兩位著名的釀酒大師斯蒂芬·德農(nóng)古（Stephane Derenoncourt）和雅克·博賽諾（Jacques Boissenot）為酒莊保駕護(hù)航。葡萄成熟后，會(huì)由180多位工人進(jìn)行手工采摘，接著在葡萄園內(nèi)進(jìn)行第一次篩選，第二次篩選則是在釀酒車間進(jìn)行，只有完好無缺、達(dá)到完美成熟度的葡萄才會(huì)被用來釀酒。釀造葡萄酒時(shí)，酒莊會(huì)根據(jù)葡萄所在地塊的特點(diǎn)以及葡萄的成熟度來決定使用橡木桶或是不銹鋼罐發(fā)酵，發(fā)酵期間還會(huì)頻繁地進(jìn)行品嘗，以了解葡萄酒的變化，從而適當(dāng)?shù)刈龀稣{(diào)整。

2012年，大寶莊園獨(dú)具一格的新酒窖正式完工。這座酒窖占地1,500平方米，可容納超過1,800個(gè)橡木桶。酒窖由十幾根七米高的水泥支柱及其分支支撐起來，像是一座森林，又像是使用杯式剪枝法（Goblet）修剪后的葡萄樹，頗為壯觀。同時(shí)酒窖的墻壁上還覆蓋著一層鋁釉，用以調(diào)節(jié)酒窖的能源和溫度，同時(shí)也使酒窖看起來更溫和明亮。完成酒精發(fā)酵的葡萄酒會(huì)在這座酒窖內(nèi)經(jīng)歷約18個(gè)月的陳釀。

法國(guó)著名品酒師米歇爾·貝塔納（Michel Bettane）和蒂埃里·德索沃（Thierry Desseauve）在他們的著作《法國(guó)名酒寶典》（Grand Guide des Vins de France）中如是說道：“大寶莊園對(duì)很多人來說，是最具代表性的圣朱利安葡萄酒。酒香豐滿，平衡穩(wěn)定，陳年能力強(qiáng)。”而事實(shí)上也的確如此。眾所周知，大寶莊園的葡萄酒是陳年潛力的冠軍。但是，這個(gè)優(yōu)點(diǎn)并不妨礙它在年輕時(shí)候的優(yōu)良表現(xiàn)，圓潤(rùn)易飲，單寧柔順細(xì)致。大寶莊園的葡萄酒有著外向的性格，它從來不會(huì)隱藏，一直保持著優(yōu)秀的品質(zhì)。大寶莊園的正牌酒純粹而有個(gè)性，含有雪茄和甘草的復(fù)雜香味，經(jīng)典而傳統(tǒng)，從來不會(huì)讓人有尖酸粗糙的感覺。酒莊還出產(chǎn)副牌酒——大寶陸軍統(tǒng)帥干紅葡萄酒（Connetable Talbot, Saint-Julien, France），這款酒是誕生于上世紀(jì)60年代，是梅多克產(chǎn)區(qū)最早出現(xiàn)的副牌酒之一。此外，大寶莊園出產(chǎn)了一款白葡萄酒——大寶莊園白石白葡萄酒（Chateau Talbot Caillou Blanc, Saint-Julien, France）。