邱吉爾酒莊
Churchill Cellars

邱吉爾酒莊（Churchill Cellars）是美國加利福尼亞州（California）著名的黑皮諾（Pinot Noir）產(chǎn)區(qū)索諾瑪縣（Sonoma County）的一座家庭式小酒莊，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黑皮諾干紅葡萄酒而聞名。

　　邱吉爾酒莊由肯•邱吉爾（Ken Churchill）和妻子蘇珊•邱吉爾（Susan Churchill）建立于1999年。1996年，夫妻二人在意大利的圣吉米尼亞諾（San Gimignano）參觀當(dāng)?shù)仄咸褕@時(shí)，被園中的美麗風(fēng)光和寧靜祥和的氣氛所吸引，萌發(fā)了建立酒莊的念頭。于是三年后，二人遵從內(nèi)心的渴望，來到索諾瑪縣的俄羅斯河谷（Russian River Valley）這一黑皮諾的知名產(chǎn)區(qū)，以姓氏為名建立了家庭酒莊。他們在來此的第二年便開始了葡萄園的耕種工作，為了能夠種出優(yōu)質(zhì)的黑皮諾，他們專門研究了勃艮第特級葡萄園，從中吸取有益的經(jīng)驗(yàn)。確定了種植方案后，邱吉爾夫婦開始尋覓釀酒師，最終他們選擇了安東尼•奧斯丁（Anthony Austin）。安東尼曾師從加州上世紀(jì)最具影響力的釀酒師安德烈•切列斯切夫（Andre Tchelistcheff），且精于釀造黑皮諾和霞多麗（Chardonnay），他的這兩款酒曾被《倫敦商業(yè)時(shí)報(bào)》（London Business Times）評為全球最佳。2003年，在安東尼的帶領(lǐng)下，酒莊產(chǎn)出了第一批共46箱葡萄酒。

　　邱吉爾酒莊的葡萄園位于俄羅斯河谷。與勃艮第相比，此地氣候較為溫暖、干燥，但總體來說，充足的日照、涼爽的夜間溫度以及晨間的薄霧都讓這里成為黑皮諾的理想種植地區(qū)。邱吉爾酒莊擁有兩座葡萄園，占地面積僅僅2英畝，都位于俄羅斯河谷和索諾瑪海岸（Sonoma Coast）最涼爽的地區(qū)。邱吉爾夫婦認(rèn)為，只有小范圍的精細(xì)耕種才能種出一流的葡萄，從而釀出杰出的葡萄酒。酒莊的第一個(gè)葡萄園是占地1英畝的月牙園（Bella Luna Vineyard）。園中的葡萄樹按4英尺的行距和株距進(jìn)行種植。太平洋帶來的涼爽海風(fēng)以及本地的砂質(zhì)壤土讓精選的第戎（Dijon）115、459、667和777號黑皮諾植株在這里長勢喜人。伯克園（Burke Family Vineyard）是酒莊的另一處葡萄園，園區(qū)面積同樣非常小，僅1.25英畝。這里種植了第戎113、115、667和777號黑皮諾，葡萄樹的行距同樣為4英尺，株距卻縮減到3.5英尺。密集的種植模式讓這里的葡萄樹感到四周的壓力，因而葡萄的果實(shí)更小、產(chǎn)量更低；而且由于地下根系對養(yǎng)分激烈地爭奪，迫使植株向下生長、扎根更深，因此種出的葡萄更為復(fù)雜，風(fēng)味更加集中。邱吉爾酒莊注重環(huán)保，在葡萄園中運(yùn)用了許多可持續(xù)發(fā)展的耕種措施，如減少化學(xué)殺蟲劑和肥料的使用；采用滴灌節(jié)省能源和水資源等等。同時(shí)，酒莊采取精細(xì)農(nóng)作的方法，控制葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)：在葡萄的生長階段，種植者會(huì)數(shù)次往返園中，修建掉過多的新芽，并摘除成熟緩慢的果實(shí)，從而保證所有的葡萄能在同一時(shí)段成熟。

　　酒莊的釀酒師是在加州地區(qū)聲名卓著的安東尼，他釀造的葡萄酒曾多次在國際賽事上獲得雙金獎(jiǎng)和最高等級獎(jiǎng)項(xiàng)。安東尼崇尚傳統(tǒng)優(yōu)雅的釀酒哲學(xué)，對釀酒原料要求嚴(yán)格。在他的指引下，每到收獲季節(jié)，酒莊都會(huì)在清晨入園采收葡萄，防止提前發(fā)酵。運(yùn)至釀酒車間的葡萄通常會(huì)進(jìn)行9到10天的冷浸，期間每天擠壓1到2次，以充分地提取葡萄中的風(fēng)味。完成壓榨和發(fā)酵的酒漿將存入法式橡木桶熟化18個(gè)月。邱吉爾酒莊的葡萄酒通常不會(huì)過濾，除非安東尼認(rèn)為下膠可以讓酒更加優(yōu)雅柔順。為了讓顧客在購買葡萄酒后能夠盡快享用，邱吉爾酒莊的葡萄酒在完成熟化后還需要瓶陳6個(gè)月才會(huì)投放市場。

　　邱吉爾酒莊專注于黑品諾干紅葡萄酒的釀造，酒莊釀造的葡萄酒曾多次獲得《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）90分以上的評價(jià)。除了生產(chǎn)精品黑皮諾干紅葡萄酒之外，酒莊目前還推出了桃紅葡萄酒，給喜愛黑皮諾的人們更多選擇。