希埃爾丘酒莊
Cotes de Ciel

希埃爾丘酒莊（Cotes de Ciel）位于美國華盛頓州（Washington）的紅山（Red Mountain）產區(qū)，是該產區(qū)內一座頗具特色的家族經營式酒莊。

　　1975年，紅山還是一個十分原始的地方，到處都是雜草、沙漠野花和山艾，表層土也流失了。這里一年中的大部分時間都是棕色和干燥的，只有在春天的時候才會有短暫幾周的綠色景觀。附近霍斯黑文山（Horse Heaven Hills）的小麥種植農曾試圖在紅山上種植小麥，牧羊人也曾想把這里開發(fā)成牧場，不過統(tǒng)統(tǒng)都放棄了，很明顯這片土地并不適用于傳統(tǒng)農耕。因此，選擇在這里種植葡萄實在是一個風險，不過事實證明還是很成功的。1975年4月的某個星期六，威廉姆斯（Williams）、約翰遜（The Johnson）、沃德（Ward）、洛弗爾（Lovell）和福爾摩斯（Holmes）5個家庭開車到紅山（Red Mountain）的南坡上，沿著一道車轍找到酒莊第一個葡萄園的選址。經過了2年的前期準備，挖了深水井，通上了電，清理了土地，裝上了灌溉系統(tǒng)，便開始種植葡萄，希埃爾白馬葡萄園（Ciel du Cheval）從此誕生。

　　希埃爾白馬葡萄園總占地面積為120英畝，其中102英畝用于種植葡萄，3英畝空置，15英畝用于建筑物、道路和其他設施建設。希埃爾丘白馬葡萄園的土地被分成了36個地塊，平均每個地塊占地2.84英畝，不同的地塊所種植的葡萄品種、種植間距、整形方法和灌溉方法等都不盡相同。葡萄園內的土壤排水性良好，富含碳酸鈣，非常適合葡萄的種植，生長出來的葡萄帶有豐富的礦物質特征，這在世界上很多葡萄酒產區(qū)都是十分常見的。很多人都知道華盛頓州的葡萄園之所以那么成功，是因為種植了來自北歐的白葡萄品種，出于這樣的考慮，霞多麗（Chardonnay）和雷司令（Riesling）成為了希埃爾白馬葡萄園第一批種植的主要葡萄品種，此外，還種有少量赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）。多年來，希埃爾丘酒莊葡萄園的發(fā)展不斷繁榮昌盛，相繼種植了出色的赤霞珠、梅洛、巴貝拉（Barbera）、歌海娜（Grenache）、內比奧羅（Nebbiolo）、灰皮諾（Pinot Gris）、桑嬌維塞（Sangiovese）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）、古諾瓦茲（Counoise）、維歐尼（Viognier）和瑚珊（Roussanne）。盡管雷司令和霞多麗也不錯，但他們不再種植了，因為他們更想種植那些可以釀造出真正出眾的葡萄酒的品種。此外，葡萄園還利用傳感器網絡來監(jiān)測土壤的水分和當地的天氣狀況，選取植物和土壤樣本來評估營養(yǎng)成分。之后，酒莊會根據數據分析所得出的結果作出相應的調整。葡萄園一直堅持環(huán)境友好型的種植原則，從不使用除草劑等，并十分注重土壤保護。每年，希埃爾丘酒莊都在作出改變，不斷地改善葡萄園，一直為出產凸顯葡萄園風土特色的葡萄而努力。在為華盛頓州內一些優(yōu)秀酒莊種植了37年葡萄以后，2012年，希埃爾丘葡萄園決定用一部分自己種植的葡萄來釀造自己的葡萄酒。

　　希埃爾丘酒莊所有的釀酒葡萄都來自自家葡萄園，它的釀酒方法是葡萄園風土特色的延伸，他們所做的一切都對葡萄酒起著至關重要的影響。從決定葡萄何時收成到如何壓榨葡萄，再到發(fā)酵方法的擬定和橡木桶的選擇，這些措施都會影響一款酒最后的表現。希埃爾丘酒莊所有的葡萄都由人工采摘。希埃爾丘酒莊有三個核心價值觀：其一，選用最好的釀酒團隊。因為豐富的經驗對于釀酒來說非常關鍵，一個好的團隊會在釀酒過程中帶來寶貴的釀酒知識，幫助酒莊作出明智的決定。其二，尊重葡萄園的風土特色。酒莊所釀造的葡萄酒應該真實地反映出葡萄園的風土特色，讓葡萄酒為葡萄園代言。其三，創(chuàng)新。每個葡萄園的葡萄都是獨一無二的，只有不斷嘗試新的釀酒方法，才能讓酒充分地發(fā)揮出它的潛力。

　　目前，希埃爾丘酒莊在售的酒款共9款，包括古諾瓦茲干紅葡萄酒（Counoise）、梅洛干紅葡萄酒（Merlot）和維歐尼干白葡萄酒（Viognier）等。其中預售酒款目前只有酒莊會員才能買到。