丁斯頓
Deanston

丁斯頓（Deanston）位于英國蘇格蘭（Scotland）高地（Highlands）產區(qū)的泰斯河（River Teith）畔，距離歷史悠久的斯特靈（Stirling）小鎮(zhèn)僅12公里，其地理位置十分優(yōu)越，是通往羅蒙德湖（Loch Lomond）和特羅薩克斯山國家公園（Trossachs National Park）的必經之處。丁斯頓如今是迪斯特集團（Distell Group Limited）旗下的一家蒸餾廠。

丁斯頓的前身是一家紡織廠。1785年，丁斯頓紡織廠（Deanston Cotton Mill）開始營業(yè)，走在了蘇格蘭工業(yè)化的前沿。紡織廠的繁榮和工人數(shù)量的增加對住宿的需求也在不斷提高，丁斯頓便建造房屋，為300名工人提供住所，成為了一個自給自足的村莊。此外，丁斯頓還是第一個發(fā)行自己貨幣的工業(yè)機構。拿破侖戰(zhàn)爭（Napoleonic Wars）期間，由于英鎊短缺，丁斯頓便在法國和西班牙的貨幣上打上自己的標志，作為在村莊內流通的“丁斯頓幣（Deanstons）”派發(fā)給工人們。由于紡織廠坐落在泰斯河畔，擁有地理條件上的優(yōu)勢，1830年，丁斯頓在這里裝置了一套水車來驅動紡織廠的設備。1831年，得益于新的管理方式，丁斯頓建設了一個新的紡織車間，這個車間的梁頂為井字形，房頂上鋪有厚達1米的土壤來防止漏水，而這里也是現(xiàn)如今丁斯頓威士忌陳年的倉庫。隨著紡織業(yè)的發(fā)展，1841年，當?shù)厝丝谶_到4,000多人，創(chuàng)造了歷史新高，其中僅丁斯頓紡織廠的工人就占到了人口總數(shù)的四分之一。丁斯頓還在當?shù)貏?chuàng)辦了學校，鞏固其作為一個村莊的地位。丁斯頓還在當?shù)貏?chuàng)辦了學校，鞏固其作為一個村莊的地位。1965年，紡織業(yè)熱潮退卻，丁斯頓紡織廠停止營業(yè)，并轉型為蒸餾廠，于1966年開始生產。不幸的是，由于當時生產的威士忌質量不夠高，蒸餾廠在1982年就停產了。1991年，配置了新型設備的丁斯頓重新開始營業(yè)，主要生產威士忌、金酒和伏特加。

在威士忌生產方面，丁斯頓沿襲傳統(tǒng)的制作方式。酒廠選用泰斯河的河水，這里的河水流經花崗巖，水質柔軟，適合用來生產威士忌。此外，酒廠只使用從當?shù)剞r民處購買的蘇格蘭大麥，研磨之后得到的麥芽碎會被轉移至酒廠的無蓋糖化鍋中，和熱水混合，然后開始進行糖化。糖化得到的麥芽汁會逐漸通過穿孔的銅制鍋底流出，之后，麥芽汁流入發(fā)酵槽，和加入的酵母產生反應，生成酒醪。這一步通常需要持續(xù)100個小時，長時間的發(fā)酵能夠賦予丁斯頓威士忌濃郁的果味和其他特有的風味。發(fā)酵得到的酒醪會被轉移至初餾機中，通過加熱得到汽體酒，汽體酒不斷上升、凝結，接著流入再餾機中。第二次蒸餾流出的酒液分為酒頭（Head）、酒心（Heart）和酒尾（Tail）。酒心部分會被轉移至一號酒桶，加入泰斯河的河水進行稀釋，將酒精濃度降低至63.5%，然后裝桶，放入倉庫中開始進行熟成，而酒頭和酒尾部分需要再次蒸餾。丁斯頓威士忌不經過冷凝過濾，因此能夠呈現(xiàn)出酒液自然的顏色和風味。

丁斯頓堅持手工生產，自再度營業(yè)以來釀造了許多品質優(yōu)秀而又風格各異的威士忌，諸多酒款都曾在國際大賽中取得過優(yōu)異成績：丁斯頓新桶桶陳蘇格蘭單一麥芽威士忌（Deanston Virgin Oak Single Malt Scotch Whisky）曾在國際葡萄酒與烈酒競賽（International Wine & Spirit Competition）、國際烈酒挑戰(zhàn)賽（International Spirits Challenge）和蘇格蘭威士忌大師賽（Scotch Whisky Masters）三個賽事中獲得金獎，而丁斯頓12年蘇格蘭單一麥芽威士忌（Deanston 12 Years Old Single Malt Scotch Whisky）曾在2017年的舊金山世界烈酒大賽（San Francisco World Spirits Competition）中獲得雙金獎。