臻心酒莊
Deep Down Wines

臻心酒莊（Deep Down Wines）位于新西蘭南島北端的馬爾堡（Marlborough）產(chǎn)區(qū)，是產(chǎn)區(qū)內一家精品酒莊。

 臻心酒莊成立于2019年，由克萊夫·道格爾（Clive Dougall）和彼得·洛里默（Peter Lorimer）這兩位諳熟馬爾堡葡萄酒的人聯(lián)合創(chuàng)立?？巳R夫·道格爾曾在新西蘭著名的席爾森酒莊（Seresin Estate）擔任了12年的釀酒師，在此積累了豐富的釀酒經(jīng)驗，也開拓了眼界。他從十四年前便開始接觸有機與生物動力法，但當時這種理念還不能完全被大眾所接受，如今越來越多的人意識到，要釀造出優(yōu)質的葡萄酒，必須注重對葡萄樹和土壤的友好管理。后來，他與一直在全球推廣新西蘭精品葡萄酒品牌的彼得·洛里默相識，兩人關于葡萄栽培和葡萄酒釀造的理念不謀而合。他們都期待能打造一個透明化的商業(yè)模式，用心釀造天然的、有機的葡萄酒，于是志同道合的兩人在2019年成立了臻心酒莊。

 臻心酒莊目前以合作模式為主，與馬爾堡產(chǎn)區(qū)的三個葡萄種植家族達成密切合作關系，共同研究葡萄栽培。酒莊合作的葡萄園中種植著四個葡萄品種：長相思（Sauvignon Blanc）、黑皮諾（Pinot Noir）、阿內斯（Arneis）和霞多麗（Chardonnay）。這些葡萄品種分別種植于以下四個單一葡萄園：墨累葡萄園（Murrays Vineyard）、楊樹葡萄園（Poplars Vineyard）、瑪?shù)倌绕咸褕@(Tua Martina Vineyards)和雷金葡萄園（the Wrekin）。這些葡萄園都堅持有機種植理念，其中，瑪?shù)倌绕咸褕@在2014年通過了新西蘭官方有機認證（BioGro）。此外，部分葡萄園一直遵循生物動力法，將葡萄園內的土壤、動植物及人視為一個有機整體，實行動態(tài)管理，以促成整個葡萄園生態(tài)系統(tǒng)的健康與活力。在近兩年，克萊夫也在不斷幫助其他葡萄園過渡到生物動力法種植模式。

 在釀酒方面，臻心酒莊盡量減少人工干預。酒莊選用有機認證的葡萄，并采用小批量生產(chǎn)模式，保證葡萄酒的質量，以釀造具有不同風土特色且品質卓越的葡萄酒。酒莊采用葡萄園內的野生酵母進行自然發(fā)酵，更好地反映了葡萄園的風土特性，為葡萄酒增添了復雜度、質感和圓潤的口感。長相思、阿內斯和霞多麗葡萄酒在釀制過程中僅使用最低標準的二氧化硫，而黑比諾葡萄酒則未使用任何添加劑。

 目前，臻心酒莊已發(fā)布四款酒，包括用阿內斯、黑皮諾和長相思葡萄分別釀造的三款白葡萄酒以及用黑皮諾葡萄釀造紅葡萄酒。其中，黑皮諾紅葡萄酒（Deep Down Pinot Noir）和長相思白葡萄酒（Deep Down Sauvignon Blanc）均在2021年獲得帕克團隊91分的高分評價。臻心酒莊的這款黑皮諾紅葡萄酒經(jīng)過野生酵母自然發(fā)酵，散發(fā)著覆盆子和草莓的香氣，果香濃郁，酒體適中，單寧柔順，入口圓潤，余味悠長，是臻心酒莊有機葡萄酒的代表作。