克萊爾酒莊
Domaine de Claire

克萊爾酒莊（Domaine de Claire）位于法國勃艮第（Burgundy）的夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一座家族式精品酒莊。

　　克萊爾酒莊已有近百年的歷史，現(xiàn)由丹尼斯（Denis）、勞倫斯（Laurence）以及他們的二女兒克萊爾（Claire）共同經(jīng)營管理。丹尼斯是酒莊的第四代傳承者，他的二女兒克萊爾受到父親的熏陶，從小就對葡萄酒表現(xiàn)出濃厚的興趣。2005年，完成葡萄種植和葡萄酒釀造等學(xué)習(xí)課程的克萊爾開始跟隨父母一起經(jīng)營酒莊，她將會在父母退休后接管酒莊，成為該家族事業(yè)的第五代傳承人。

　　克萊爾酒莊的葡萄園共有18公頃，園內(nèi)土壤以啟莫里階（Kimmeridgian）石灰質(zhì)土壤和巖層為主，冬季寒冷漫長，夏季陽光充足。園內(nèi)既有樹齡只有兩年的幼藤，也有樹齡高達(dá)65年的老藤，葡萄品種均為霞多麗（Chardonnay）。許多法國的酒莊堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的方法來管理葡萄園，而克萊爾酒莊卻是個(gè)例外：丹尼斯認(rèn)為，只有讓工人們感到身體舒適，他們才能夠更好地完成工作，因此酒莊偏向于使用現(xiàn)代的先進(jìn)技術(shù)來管理葡萄園。例如，在冬天時(shí)，酒莊會安排工人們在電動(dòng)車上使用電動(dòng)剪刀來修剪葡萄藤，如此一來，工人們便可以舒服地坐著工作，從而提高工作效率。園內(nèi)的葡萄藤在春天開始發(fā)芽抽葉，但由于夏布利氣候寒冷，這些新芽常受霜害威脅。為此，酒莊的工作人員們會在葡萄藤上蓋一塊特制的布，以確保脆弱的新葉不被晚霜凍傷。大概一個(gè)月之后，天氣慢慢轉(zhuǎn)暖，保護(hù)布才會被撤去。

　　克萊爾酒莊的葡萄一般在九月成熟，在進(jìn)行采摘之前，釀酒師會先在酒莊的實(shí)驗(yàn)室里分析葡萄的成熟度，只有達(dá)到了最佳成熟狀態(tài)的葡萄才可以被采摘。從1985年起，酒莊就開始使用機(jī)器來采摘葡萄。釀酒師會將篩選后的葡萄放入不銹鋼容器里進(jìn)行氣動(dòng)式壓榨，然后把分離出來的葡萄汁轉(zhuǎn)移到溫控不銹鋼桶中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵期間，酒莊的工作人員每隔兩天就會測量酒液的溫度與濃度。根據(jù)所用容器的不同，發(fā)酵過程所持續(xù)的時(shí)間也會有所差異，短則幾天，長則幾周。為了能夠嚴(yán)格地控制葡萄酒的質(zhì)量，酒莊從葡萄樹種植到葡萄酒貼標(biāo)裝瓶的每一個(gè)步驟都是由自己的員工來完成的。

　　目前，克萊爾酒莊共出產(chǎn)了四款霞多麗干白葡萄酒，年產(chǎn)量為9,000瓶，其中一半用于在法國本土銷售，余下的一半則出口到美國、澳大利亞、英國等多個(gè)國家。這些產(chǎn)自夏布利的白葡萄酒有著明顯的礦物質(zhì)香氣，風(fēng)味特殊，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。