小母雞酒莊
Domaine de la Poulette

小母雞酒莊（Domaine de la Poulette）坐落在法國(guó)勃艮第（Burgundy）夜丘產(chǎn)區(qū)（Cote de Nuits）的夜圣喬治村（Nuits-Saint-Georges），是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一座家族式的精品酒莊。

　　小母雞酒莊至今已歷經(jīng)了六代傳承，最早的釀酒歷史可以追溯到法國(guó)國(guó)王路易十四（LouisⅩⅣ）在位時(shí)期。在漫長(zhǎng)的歲月中，有不少人曾為酒莊的發(fā)展做出了重大的貢獻(xiàn)。盧西恩·奧迪吉爾 （Lucien Audidier）雖然只是村莊里一位農(nóng)民的兒子，但一直對(duì)勃艮第的葡萄酒有著非比尋常的熱情，后來他在巴黎遇到了當(dāng)時(shí)小母雞酒莊莊主的女兒，兩人情投意合，很快建立了家庭，盧西恩也成了小母雞酒莊的一員。他深厚的農(nóng)業(yè)知識(shí)和豐富的務(wù)農(nóng)經(jīng)驗(yàn)讓他很快掌握了葡萄酒的相關(guān)知識(shí)，成為了酒莊的技術(shù)支持。1994年，盧西恩離世，他的女兒法蘭斯瓦-米肖·奧迪吉爾（Francoise-Michaut Audidier）和她的丈夫弗蘭西斯·米肖（Francis Michaut）繼承小母雞酒莊，成為酒莊的現(xiàn)任莊主。弗蘭西斯原是一名工程師，也是葡萄酒愛好者，接管酒莊之后，他更加認(rèn)真地學(xué)習(xí)葡萄酒的相關(guān)知識(shí)，在他的經(jīng)營(yíng)下，酒莊新建了現(xiàn)代化的釀酒廠，引進(jìn)大量先進(jìn)的釀酒設(shè)備。他還改進(jìn)了酒莊的釀酒技術(shù)和銷售模式。弗蘭西斯的女兒伊蓮·米肖（Helene Michaut）在英國(guó)生活了6年后又回到了小母雞酒莊，她起初主要在葡萄園工作，從2015年開始接觸釀酒工藝，并運(yùn)用電商平臺(tái)來銷售酒莊出品的葡萄酒，還買下了一個(gè)新地窖。

　　小母雞酒莊的葡萄園主要位于夜圣喬治村，86%的葡萄園種植黑皮諾（Pinot Noir），還有14%用來種植霞多麗（Chardonnay）和內(nèi)格瑞特（Negrette）。小母雞酒莊采用勃艮第傳統(tǒng)方式種植葡萄，要求所雇傭的葡萄農(nóng)必須經(jīng)驗(yàn)豐富而且尊重土地和植物。為了葡萄能更好地生長(zhǎng)，葡萄農(nóng)們會(huì)定期給葡萄樹疏芽和剪枝。葡萄成熟之后，他們采用全手工采摘葡萄，這些葡萄還要經(jīng)過嚴(yán)格的篩選才能進(jìn)入釀造環(huán)節(jié)。

　　在葡萄酒釀造過程中，小母雞酒莊會(huì)使用冷浸法讓葡萄汁和葡萄皮充分接觸，以更好地萃取葡萄皮中的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。酒莊采用不銹鋼罐進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后會(huì)根據(jù)葡萄酒的狀態(tài)選擇橡木桶進(jìn)行陳年，一般只使用20%的新橡木桶。在葡萄酒裝瓶前，葡萄酒會(huì)經(jīng)過十幾次的品嘗和檢測(cè)，以保證其品質(zhì)。

　　目前，小母雞酒莊發(fā)布的酒款有：維爾維勒（夜丘村）紅葡萄酒（Vierville Cote de Nuits Villages）、普雷特（夜圣喬治一級(jí)園）紅葡萄酒（Clos Des Poulettes Nuits-Saint-Georges 1er Cru）和霞多麗白葡萄酒（Chardonnay Blanc Cote de Nuits Villages）等。小母雞酒莊的葡萄酒口感柔順，層次復(fù)雜，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。