楓丹酒莊
Domaine de la Vieille Fontaine

楓丹酒莊（Domaine de la Vieille Fontaine）位于法國(guó)勃艮第夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）產(chǎn)區(qū)的梅爾居雷（Mercurey）產(chǎn)酒村，是該產(chǎn)酒村內(nèi)的一座小型精品酒莊。

　　楓丹酒莊由大衛(wèi)·迪普爾斯（David Depres）創(chuàng)建于20世紀(jì)90年代，是一座十分年輕的酒莊。楓丹酒莊如今共擁有8公頃的葡萄園，分布在梅爾居雷、呂力（Rully）和布哲宏（Bouzeron）等村莊內(nèi)。葡萄園內(nèi)主要種植著黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和少量的阿里高特（Aligote）。楓丹酒莊十分注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)，不僅只使用有機(jī)肥料，還對(duì)殺蟲劑的使用有著嚴(yán)格的控制。楓丹酒莊也會(huì)定期對(duì)葡萄藤進(jìn)行修剪和去蕾等常規(guī)工作，確保葡萄藤的健康生長(zhǎng)。

　　楓丹酒莊采取傳統(tǒng)的勃艮第釀酒方法。酒莊通過手工方式采摘達(dá)到理想成熟度的葡萄后，會(huì)進(jìn)行人工篩選與去梗。破皮后的葡萄會(huì)送入水泥發(fā)酵罐中發(fā)酵15至18日，期間酒莊會(huì)定期進(jìn)行淋皮。之后，完成發(fā)酵的酒液會(huì)在25%的新法國(guó)橡木桶中熟成18-24個(gè)月。在釀制白葡萄酒時(shí)，酒莊會(huì)將葡萄汁置入木桶中進(jìn)行發(fā)酵。完成發(fā)酵后，白葡萄酒會(huì)在10%的新橡木桶中熟成12-18個(gè)月。完成熟化的葡萄酒最后都會(huì)在酒莊內(nèi)輕微過濾并裝瓶。

　　楓丹酒莊目前共出產(chǎn)8款葡萄酒，包括阿里高特白葡萄酒（Aligote）、起泡酒（Cremant de Bourgogne）和克萊（梅爾居雷一級(jí)園）紅葡萄酒（Les Crets, Mercurey 1er Cru）等，其中80%的葡萄酒以瓶裝形式出售，其余的整桶售賣。楓丹酒莊的葡萄酒多數(shù)由固定的國(guó)內(nèi)酒商收購(gòu)，也有一部分出口至美國(guó)、加拿大和香港等國(guó)家及地區(qū)，有著不俗的銷量。