馥睿酒莊
Domaine Fourrey

馥睿酒莊（Domaine Fourrey）位于法國勃艮第北部的夏布利（Chablis）。它通過了獨立釀酒者聯(lián)盟（Vigneron Independant）的認(rèn)證，致力于為消費者提供經(jīng)典純粹的夏布利葡萄酒。

馥睿酒莊創(chuàng)建于19世紀(jì)中后期，經(jīng)父子代代相傳，目前由家族的第四代傳人讓-呂克·馥睿（Jean-Luc Fourrey）和瑪麗-何塞·馥睿（Marie-Jose Fourrey）兄妹共同管理。1992年，馥睿酒莊的現(xiàn)任莊主兼釀酒師讓-呂克以優(yōu)異的成績從法國伯恩葡萄酒學(xué)校（Lyceee de Beaune）畢業(yè)，并獲得了釀酒技師文憑。同年，讓-呂克從父母的手中接管了馥睿酒莊，將他所學(xué)的知識和對葡萄酒的熱情全部投入到酒莊的發(fā)展中。2002年起，瑪麗-何塞也加入了酒莊的管理團(tuán)隊，主要負(fù)責(zé)酒莊的葡萄酒銷售和訂單管理。

馥睿酒莊的葡萄園占地面積為20公頃，涵蓋了小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一級園（Chablis Premier Cru）、夏布利特級園（Chablis Grand Cru）以及勃艮第大區(qū)級（Regional）等不同等級的地塊，種植了大量霞多麗（Chardonnay）和一小部分黑皮諾（Pinot Noir）。為了釀造出飽滿平衡且風(fēng)味集中的葡萄酒，酒莊在尊重自然環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)的前提下，不斷尋找可以優(yōu)化各個生產(chǎn)階段效率及品質(zhì)的方法。首先，酒莊通過控制葡萄的生長情況和產(chǎn)量來提高葡萄酒的品質(zhì)。酒莊在不同的葡萄園會采取不同的管理方式：在新種植的葡萄園中高密度地種植葡萄樹；在葡萄樹生長過于茂盛的葡萄園中則進(jìn)行行間種草；此外，酒莊通過深耕除草來減少除草劑的使用，適當(dāng)?shù)厥褂糜袡C(jī)肥和葉面肥，最大程度地保護(hù)土壤所需的微生物環(huán)境，為葡萄樹的生長提供有效的養(yǎng)分。其次，預(yù)防白粉?。≒owder Mildew）等各類真菌病害的發(fā)生，減少酒莊對葡萄藤的抗病處理。最后，采收兩周前，酒莊會從葡萄園采集果實樣本，分析葡萄的成熟度，從而決定每個葡萄園的最佳采收期。

在葡萄酒的釀造過程中，馥睿酒莊將先進(jìn)的設(shè)備和傳統(tǒng)的技藝巧妙結(jié)合以提高葡萄酒的品質(zhì)。酒莊用機(jī)器采收葡萄，采收后的1個小時內(nèi)葡萄就會被運送到酒莊，并采用氣囊壓榨和螺旋壓榨兩種方式進(jìn)行壓榨處理。壓榨出的葡萄汁靜置18至24小時，期間會加入酶來加速沉淀的過程，之后去除沉淀，排出澄清的葡萄汁。往澄清后的葡萄汁里添加釀酒酵母，并在溫控發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在19至20℃。值得一提的是，從2019年開始，酒莊將停止使用商業(yè)酵母，而是精心挑選葡萄上附著的天然酵母進(jìn)行發(fā)酵。酒精發(fā)酵結(jié)束后，酒莊會把葡萄酒酒液溫度降低至10°C左右，直到11月中旬，再將溫度提升至20°C，用以進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），從而提高葡萄酒風(fēng)味的復(fù)雜性。發(fā)酵完成后，酒莊將在適宜溫度下靜置葡萄酒，讓其自然澄清，之后進(jìn)行第一次倒罐，在此過程中，酒液與氧氣接觸，酒中的香氣得以發(fā)展。隨后進(jìn)入陳釀階段，酒莊會在葡萄酒中保留一些細(xì)酒泥，這能為葡萄酒增添特殊的風(fēng)味。在白葡萄酒的熟化過程中，酒莊會使用膨潤土（Bentonite）作為下膠劑，它能與葡萄酒中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成沉淀物。下膠過程持續(xù)3周至1個月，之后酒莊將葡萄酒進(jìn)行澄清，以去除沉淀物。酒莊也會在裝瓶前將葡萄酒進(jìn)行低溫處理，讓酒石酸結(jié)晶析出，再通過過濾將其去除，這樣葡萄酒也能在極端情況下運輸。

馥睿酒莊生產(chǎn)的葡萄酒各有特色，深受消費者的喜歡。不少酒款出現(xiàn)在知名葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）的推薦酒單上并且在國際各大葡萄酒比賽中斬獲不少獎牌。其中，2014年份的馥睿酒莊山腰（夏布利一級園）白葡萄酒（Domaine Fourrey Mont de Milieu, Chablis 1er Cru, France）獲得了來自羅伯特·帕克（Robert Parker）團(tuán)隊和《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）91分的評價；而2015年份的馥睿酒莊維龍（夏布利一級園）白葡萄酒（Domaine Fourrey Vaillons, Chablis 1er Cru, France）更是獲得《醇鑒》96分的高分評價及醇鑒國際葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards）的金獎。