博尼酒莊
Domaine Jean-Pierre Bony

博尼酒莊（Domaine Jean-Pierre Bony）位于法國勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）產(chǎn)區(qū)里的夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）產(chǎn)酒村，是該村內(nèi)一座家族經(jīng)營式的精品酒莊。

　　博尼酒莊的歷史最早可以追溯到20世紀60年代，當(dāng)時讓-皮埃爾·博尼（Jean-Pierre Bony）和他的妻子共同在夜圣喬治產(chǎn)酒村建立了博尼酒莊。經(jīng)過40多年的發(fā)展，酒莊不斷壯大，而莊主讓-皮埃爾卻逐漸老去。2000年，老莊主讓-皮埃爾決定隱退山林，頤養(yǎng)天年，酒莊則由他的女兒法比耶娜·博尼（Fabienne Bony）接管。2007年，在法比耶娜的丈夫塞繆爾（Samuel）的幫助下，他們開始經(jīng)營葡萄酒商的生意，并擴展了酒莊的酒款。

　　博尼酒莊發(fā)展至今，總共有6公頃面積的葡萄園，均位于夜圣喬治產(chǎn)酒村。除了用自有葡萄園的葡萄釀酒之外，酒莊還會從夜圣喬治產(chǎn)酒村的其他優(yōu)質(zhì)葡萄園購買葡萄用于釀造葡萄酒，以擴大酒莊的酒款和產(chǎn)量。酒莊的葡萄園采用適度管理（Lutte raisonnee）來管理葡萄樹，這是一種半有機的管理方式，葡萄園通過修剪葡萄樹的枝葉和芽來控制產(chǎn)量，減少蟲害和病株，只有在蟲害或者自然環(huán)境非常惡劣的情況下，酒莊才會適當(dāng)?shù)厥褂没瘜W(xué)藥劑，而選用的化學(xué)藥劑也有十分嚴格的要求，最重要的是其不能對自然環(huán)境造成破壞。博尼酒莊的葡萄園主要種植的葡萄品種為黑皮諾（Pinot Noir），除此之外，園內(nèi)還種植有少量的霞多麗（Chardonnay）。

　　博尼酒莊釀酒時同樣遵循自然的理念。在葡萄成熟的季節(jié)，酒莊會雇傭工人進行人工采摘葡萄。在采摘的時候，葡萄就會經(jīng)過第一次篩選，剔除掉未成熟的果實。隨后，葡萄將被運送至酒莊，在分揀臺上進行第二次篩選，以確保葡萄的品質(zhì)。在釀造黑皮諾紅葡萄酒時，葡萄會帶皮發(fā)酵15天，發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒將轉(zhuǎn)入橡木桶中熟化。根據(jù)不同的年份，會選擇不同比例的新橡木桶。熟化時間一般為12-16個月。在釀造白葡萄酒時，酒精發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒還會經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵，以賦予葡萄酒更爽口的酸味和更獨特的風(fēng)味。

　　目前，博尼酒莊已經(jīng)發(fā)布了12款葡萄酒，包括7款黑皮諾紅葡萄酒、1款桃紅葡萄酒、2款白葡萄酒和2款起泡酒。其中最出色的要數(shù)夜圣喬治一級園的黑皮諾紅葡萄酒，這款酒果味濃郁，風(fēng)味凝練，深受消費者的喜愛。