雷修諾酒莊
Domaine Lecheneaut

雷修諾酒莊（Domaine Lecheneaut）位于法國(guó)勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）的夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）產(chǎn)酒村，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座傳統(tǒng)的家族式精品酒莊。

　　20世紀(jì)50年代末期，費(fèi)爾南德·雷修諾（Fernand Lecheneaut）在夜圣喬治建造了一座城堡，并將其命名為雷修諾城堡（Domaine Lecheneaut）。這座城堡擁有2.5公頃的葡萄園，分布在夜圣喬治、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）和莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）三個(gè)產(chǎn)酒村。1986年，費(fèi)爾南德的兒子菲利浦（Philippe）和文森特（Vincent）從伯恩市（Beaune）的一家葡萄種植學(xué)校畢業(yè)，懷揣著振興家族事業(yè)的夢(mèng)想，他們加入了雷修諾酒莊的經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)。1987年，雷修諾酒莊收購(gòu)了夜圣喬治和沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）的2塊葡萄園。隨后，雷修諾酒莊又在夜圣喬治、莫雷-圣丹尼以及熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）三個(gè)產(chǎn)酒村相繼擴(kuò)展了葡萄園的版圖，其中包括2個(gè)著名的一級(jí)園——夜圣喬治的普露利園（Les Pruliers）和莫雷-圣丹尼的奧姆園（le Clos des Ormes）。2005年，雷修諾酒莊還新建了一座酒窖和一幢現(xiàn)代化的儲(chǔ)藏室。

　　發(fā)展至今，雷修諾酒莊的葡萄園一共占地10公頃，分布在夜丘地區(qū)的8個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，主要種植著黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnary）這兩個(gè)品種。雷修諾酒莊十分注重葡萄園的管理。一方面，為了保持葡萄園內(nèi)的土壤平衡和可持續(xù)發(fā)展，酒莊堅(jiān)持實(shí)施自然農(nóng)業(yè)，僅使用有機(jī)化肥為葡萄樹(shù)提供養(yǎng)料，并且從2000年開(kāi)始采用有機(jī)方式來(lái)防控葡萄樹(shù)的病蟲(chóng)害；另一方面，為了更好地控制葡萄的產(chǎn)量，葡萄園內(nèi)的疏芽和帶葉修剪等工作全部都由人工完成。同時(shí)，雷修諾酒莊的葡萄園多采用傳統(tǒng)方式進(jìn)行管理，例如酒莊將葡萄樹(shù)修剪成傳統(tǒng)的居由式風(fēng)格（Guyot Style）；在冬季的時(shí)候，葡萄園會(huì)被用來(lái)牧馬，這不僅為葡萄樹(shù)提供了豐富的有機(jī)養(yǎng)料，還有效地控制了葡萄園里雜草的數(shù)量。值得一提的是，為了保證雷修諾酒莊葡萄果實(shí)的高品質(zhì)，文森特和菲利浦不僅會(huì)在葡萄采摘前安排人工修剪葡萄枝葉，用以防止灰霉?。贿€會(huì)對(duì)葡萄果實(shí)進(jìn)行品嘗并分析檢測(cè)糖分含量、酸度和酚類物質(zhì)的成熟度，以便在其最佳的成熟狀態(tài)下進(jìn)行采摘。

　　在葡萄園的葡萄達(dá)到最佳的成熟狀態(tài)后，雷修諾酒莊會(huì)安排40個(gè)人來(lái)采摘葡萄，整個(gè)采摘過(guò)程會(huì)持續(xù)一周左右。被采摘的葡萄在葡萄園內(nèi)進(jìn)行分類和挑揀后，會(huì)被置入帶有網(wǎng)狀小孔的容器內(nèi)快速運(yùn)回至釀酒廠。緊接著，被運(yùn)回至釀酒廠的葡萄會(huì)被放置在一個(gè)振動(dòng)臺(tái)上，以篩選出植物碎屑、昆蟲(chóng)等雜質(zhì)，同時(shí)去除那些質(zhì)量較差的葡萄。之后，根據(jù)年份的不同，雷修諾酒莊會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行部分或全部去梗，并將葡萄置入發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。值得一提的是，雷修諾酒莊僅采用附著在葡萄皮上的原生酵母進(jìn)行發(fā)酵，因此這些葡萄被置入發(fā)酵罐后6天左右酒精發(fā)酵才會(huì)開(kāi)始，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程將持續(xù)2-3周。發(fā)酵完成的葡萄酒會(huì)被雷修諾酒莊置入最好的法國(guó)橡木桶中陳釀，在陳釀到18個(gè)月的時(shí)候，蘋果酸乳酸發(fā)酵就開(kāi)始了。為了讓葡萄酒融入更多的橡木風(fēng)味，雷修諾酒莊每年都會(huì)更新1/3的橡木桶。雷修諾酒莊的葡萄酒在裝瓶前從不進(jìn)行任何的過(guò)濾和澄清，以更好地保存葡萄酒的單寧和風(fēng)味物質(zhì)。

　　目前，雷修諾酒莊每年出產(chǎn)50,000-60,000瓶葡萄酒，主要包括夜圣喬治一級(jí)園普露利園紅葡萄酒（Nuits-Saint-Georges 1er Crus Les Pruliers）、莫雷-圣丹尼一級(jí)園奧姆園紅葡萄酒（Morey-Saint-Denis 1er Crus le Clos des Ormes）和洛奇特級(jí)園紅葡萄酒（ Clos de la Roche Grand Cru）等酒款，這些葡萄酒凝聚了雷修諾酒莊的心血，品質(zhì)卓著，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。