米歇爾·卡約酒莊
Domaine Michel Caillot

米歇爾·卡約酒莊（Domaine Michel Caillot）位于法國勃艮第（Burgundy）伯恩丘（Cote de Beaune）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的默爾索（Meursault）產(chǎn)酒村，是該村內(nèi)一座家族經(jīng)營式精品酒莊。

　　米歇爾·卡約酒莊的歷史可以追溯到20世紀(jì)中期，它的創(chuàng)建者是羅杰·卡約（Roger Caillot）。20世紀(jì)80年代開始，羅杰的兒子米歇爾·卡約（Michel Caillot）也開始進(jìn)入酒莊工作，在20世紀(jì)90年代中期，米歇爾完全接管了酒莊，并將酒莊重新用自己的名字命名。

　　米歇爾·卡約酒莊的葡萄園總面積約為13公頃，其中7公頃種植白葡萄品種，6公頃種植紅葡萄品種。種植白葡萄的葡萄園主要分布在默爾索村、普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）和桑特奈村（Santenay）。種植紅葡萄的葡萄園主要位于?，敚≒ommard）、伯恩（Beaune）、沃爾奈（Volnay）和蒙蝶利（Monthelie）。在米歇爾·卡約接管酒莊后，酒莊的葡萄園開始實(shí)行有機(jī)管理的模式，保證葡萄樹的自然生長環(huán)境。每年冬季、春季酒莊都會(huì)雇傭工人修剪葡萄的枝葉或芽。每到8月份，當(dāng)葡萄快成型的時(shí)、還沒轉(zhuǎn)色的時(shí)候，酒莊進(jìn)行“綠色采收”，這次采收主要的目的是把品質(zhì)較次等的葡萄果實(shí)連同多余枝葉剪去，讓生長的養(yǎng)分集中在品質(zhì)最佳的葡萄果串，這樣到了秋季采收時(shí)，葡萄的果香會(huì)更加濃郁，風(fēng)味更加集中。葡萄園的這些管理措施會(huì)降低酒莊的葡萄產(chǎn)量，因此，葡萄園每年的產(chǎn)量僅為每公頃2,500-4,000升。

　　米歇爾·卡約酒莊在釀造葡萄酒的時(shí)候同樣追求最自然的釀酒方式，比如使用天然的野生酵母發(fā)酵、葡萄酒采用自流汁的方式轉(zhuǎn)入發(fā)酵桶、采用倒罐的方式去除酒泥等等。酒莊在釀造白葡萄酒的時(shí)候會(huì)進(jìn)行適當(dāng)下膠，但是不會(huì)過濾。而紅葡萄酒則不會(huì)下膠，也不會(huì)過濾。大區(qū)級(jí)和村莊級(jí)的葡萄酒會(huì)在10%-30%成新的新橡木桶中熟化，而一級(jí)園和特級(jí)園的葡萄酒則會(huì)在50%-70%成新的新橡木桶熟化。與其他酒莊不同的是，米歇爾·卡約酒莊的酒窖溫度相對(duì)比較低，因此其熟化的過程更加緩慢，在經(jīng)歷過漫長的熟化過程之后，葡萄酒中的單寧會(huì)更加細(xì)膩，口感更加柔順，但是也使得酒莊的葡萄酒比其他酒莊的葡萄酒晚上市兩年。

　　目前，米歇爾·卡約酒莊已經(jīng)發(fā)布了16款葡萄酒，其中最矚目的便是巴塔-蒙哈榭特級(jí)園白葡萄酒（Batard Montrachet Grand Cru），這款酒來自普里尼-蒙哈榭村，是伯恩丘最著名的白葡萄酒產(chǎn)地之一。除了這款酒，酒莊的其他一級(jí)園、村莊級(jí)和大區(qū)級(jí)的葡萄酒也獨(dú)具特色，深受消費(fèi)者喜愛。