塞爾維·艾斯莫尼酒莊
Domaine Sylvie Esmonin

塞爾維·艾斯莫尼酒莊（Domaine Sylvie Esmonin）位于法國勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）產(chǎn)區(qū)的熱夫雷-香貝丹（Gevrey Chambertin）村，是該產(chǎn)酒村內(nèi)一家精品酒莊。

　　塞爾維·艾斯莫尼酒莊的現(xiàn)任莊主是塞爾維·艾斯莫尼（Sylvie Esmonin），她是金丘產(chǎn)區(qū)（Cote d’Or）少見的、著名的女性酒莊莊主。塞爾維的祖父曾經(jīng)為擁有圣雅克一級園（Premier Cru Clos St Jacques）的莫赫隆伯爵（Comte de Moucheron）工作。20世紀50年代，在莫赫隆伯爵破產(chǎn)敗落之后，塞爾維的祖父購買了圣雅克一級園里的部分葡萄種植地塊，這便是塞爾維·艾斯莫尼酒莊的雛形。之后，塞爾維的父親米歇爾·艾斯莫尼（Michel Esmonin）將圣雅克一級園這一地塊逐漸發(fā)展成酒莊，并命名為米歇爾·艾斯莫尼酒莊（Domaine Michel Esmonin et Fille）。值得一提的是，塞爾維在第戎（Dijon）學習了農(nóng)業(yè)栽培之后，努力改變了酒莊自創(chuàng)建以來散裝銷售葡萄酒的模式，酒莊也于1989年第一次發(fā)布了自己裝瓶的一款葡萄酒。1998年，塞爾維正式接管酒莊，米歇爾·艾斯莫尼酒莊更名為現(xiàn)在的塞爾維·艾斯莫尼酒莊。

　　塞爾維·艾斯莫尼酒莊擁有7.8公頃的葡萄園，并租用了勃艮第霞多麗（Chardonnay）種植區(qū)和沃爾奈（Volnay）村的一些地塊種植葡萄。其中，塞爾維·艾斯莫尼酒莊的紅葡萄葡品種為黑皮諾（Pinot Noir），主要種植在熱夫雷-香貝丹村和圣雅克一級園的東南向山坡上，此外還有位于熱夫雷-香貝丹村北部伯匈（Brochon）的一些地塊；酒莊種植的白葡萄品種則是霞多麗，主要種植在默爾索（Meursault）村。盡管不同村落的土壤有所差別，但是塞爾維·艾斯莫尼酒莊的葡萄園或地塊的土壤類型均為石灰質(zhì)粘土。這種土壤既能保證葡萄園不會被暴曬，也能保證一定的土壤濕度，尤為突出的是對溫度的調(diào)控。自1990年起，塞爾維·艾斯莫尼酒莊開始提倡有機的種植理念，在葡萄園中避免使用除草劑、除蟲劑等化學用劑。同時，出于種植優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的考量，塞爾維·艾斯莫尼嚴格控制葡萄園的低產(chǎn)和葡萄果串的遲摘。

　　在葡萄酒的釀造工藝上，紅葡萄品種經(jīng)過去梗、破皮和壓榨之后，會被放置在打開的大橡木桶中冷浸漬大致2到6天的時間。隨后在30到32攝氏度的溫度中，往葡萄果汁中添加天然酵母，進行為期3周左右的發(fā)酵。在這過程中釀酒師會不斷進行踩皮，以增加葡萄酒的酚類物質(zhì)、色素和單寧等。最后，將發(fā)酵完成的葡萄酒將被置于小橡木桶中進行蘋果酸乳酸發(fā)酵和陳年。這其中，橡木桶的新舊程度將根據(jù)釀酒的需要而選擇，圣雅克一級園的葡萄會使用50%到75%比例的新橡木桶；熱夫雷-香貝丹村的老藤葡萄則會使用25%到50%比例的新橡木桶；沃爾奈桑特諾一級園的葡萄則使用了30%比例的新橡木桶。對于產(chǎn)量不多的白葡萄酒，酒莊使用的是全新的橡木桶，并在15攝氏度左右進行發(fā)酵。值得一提的是，塞爾維·艾斯莫尼酒莊的白葡萄酒會在最后一步的釀酒中進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，并在葡萄酒陳年的過程中保持規(guī)律的攪桶，以加速酵母溶解，使酒體更加飽滿、口感更為圓潤。

　　塞爾維·艾斯莫尼酒莊釀造出來的葡萄酒極具熱夫雷葡萄酒的典型特質(zhì)，飽滿的酒體中透出如絲綢般順滑的優(yōu)雅質(zhì)感。目前，塞爾維·艾斯莫尼酒莊主要發(fā)布有塞爾維·艾斯莫尼干紅葡萄酒（Domaine Sylvie Esmonin, Gevrey Chambertin, France）、塞爾維·艾斯莫尼老藤特釀干紅葡萄酒（Domaine Sylvie Esmonin Cuvee Vielles Vignes, Gevrey Chambertin, France）和塞爾維·艾斯莫尼圣雅克（熱夫雷-香貝丹一級園）干紅葡萄酒（Domaine Sylvie Esmonin Clos St Jacques, Gevrey Chambertin, France）等酒款。