凡卓岸酒莊
Domaine Vacheron

家族經(jīng)營的凡卓岸酒莊（Domaine Vacheron）由10多個(gè)共84英畝的獨(dú)立葡萄園組成，分布在法國盧瓦爾河谷的桑塞爾（Sancerre）山坡上。其中2／3的土地種植長相思葡萄，是桑塞爾白葡萄酒(Sancerre Blanc)名號(hào)監(jiān)控準(zhǔn)許的唯一葡萄品種；其余1／3土地種植的是限制紅葡萄酒和桃紅葡萄酒用的黑皮諾葡萄。凡卓岸酒莊生產(chǎn)有著驚人的純凈和平衡度的桑塞爾白葡萄酒和桑塞爾桃紅葡萄酒。

　　凡卓岸酒莊在兩位年輕的表兄弟——讓•勞倫（Jean-Laurent）和讓-多米尼•凡卓岸（Jean-Dominique Vacheron）的掌舵下，現(xiàn)在已經(jīng)完全改革成為以生物動(dòng)力法耕作的酒莊。表兄弟倆繼承了該地區(qū)最受歡迎的葡萄田，現(xiàn)在正試圖用勃艮第的方法釀造桑塞爾葡萄酒——將不同地塊的葡萄分開釀造然后混合，每年比例不同。凡卓岸酒莊注重細(xì)節(jié)，自然耕作和釀酒過程相當(dāng)重要，但讓葡萄酒展現(xiàn)風(fēng)采的卻是其土壤的結(jié)構(gòu)。這里的土壤有兩種不同的類型。長相思葡萄種植的鈣質(zhì)土壤是侏羅紀(jì)時(shí)的多卵石白堊土，因出產(chǎn)醋栗味的葡萄而出名。而那些種植在稱為硅石的多燧石土壤上的葡萄，釀造出的葡萄酒有持續(xù)很長時(shí)間的花香。對(duì)此凡卓岸酒莊不作單品種葡萄酒，而是明智地將把兩種酒混合，以提高成品的復(fù)合性。凡卓岸酒莊的氣候是另一個(gè)積極的因素，其葡萄園在山坡的南面，迎著陽光，所以即使在最壞的年份，它們也能夠獲得充足的陽光，在最佳年份里它們則成熟得很好。

　　凡卓岸酒莊所有的葡萄都是人工采摘的，以確保選到完好的葡萄，壓榨時(shí)不接觸葡萄衣，以避免葡萄汁被氧化，避免帶有過多的草木氣味。用天然酵母發(fā)酵，溫度為17.8—20度，較低但并不太冷。