鮑爾酒莊
Francois Baur

鮑爾酒莊（Francois Baur）位于法國東北的著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)阿爾薩斯（Alsace），是當(dāng)?shù)匾蛔爬系募易寰魄f。酒莊成立于1741年，坐落在著名的圖克海姆（Turckheim）小鎮(zhèn)，現(xiàn)由鮑爾家族的第9代釀酒師皮埃爾（Pierre）統(tǒng)領(lǐng)全局。如今，皮埃爾的兒子托馬斯（Thomas）也開始參與家族酒莊的經(jīng)營，負(fù)責(zé)管理葡萄園和釀酒窖。

　　鮑爾酒莊的葡萄園占地27公頃，其中一半的地塊位于布蘭德（Brand）特級園，還有一些則位于埃連維（Herrenweg）高原。酒莊在葡萄園中種植了白皮諾（Pinot Blanc）、雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、灰皮諾（Pinot Gris）和黑皮諾（Pinot Noir）等葡萄。布蘭德特級園面朝南方，享受充足的光照。園區(qū)土壤以花崗巖為基巖，上層覆蓋著粗糙的沙土，不僅礦物質(zhì)豐富、排水性佳，且能有效的控制園區(qū)單產(chǎn)，使葡萄的風(fēng)味更加濃縮。埃連維園區(qū)的土壤則更加厚重，產(chǎn)出的葡萄酒以豐富的口感著稱。

　　自2001年以來，鮑爾酒莊就已取得了生物動力認(rèn)證。生物動力法不僅僅是節(jié)約能源或停止使用化學(xué)農(nóng)用制劑這般簡單。它還需要根據(jù)日月星辰的變化來調(diào)整種植活動。正如酒莊所說，他們像是葡萄園的看護(hù)醫(yī)生，比起通過各種藥劑來殺死病菌，達(dá)到治病的目的，他們更傾向于通過激發(fā)葡萄樹自身的活力來對抗病蟲害，保證葡萄的順利生長。

　　由于尊崇生物動力法，鮑爾酒莊在釀酒方面同樣注重自然和風(fēng)土。不僅采用了成本更高的人工進(jìn)行葡萄采收，保證了葡萄的新鮮和純凈，在發(fā)酵過程中也僅靠葡萄本身的野生酵母，減少人為干預(yù)，力求忠實展現(xiàn)葡萄原本的風(fēng)土特色。酒莊如今依然保留了傳統(tǒng)的釀酒工藝，大部分葡萄酒都于橡木大桶中發(fā)酵和陳釀。

　　鮑爾酒莊的年產(chǎn)量約9,000箱，包含了由阿爾薩斯法定葡萄品種釀成的傳統(tǒng)葡萄酒，由產(chǎn)自布蘭德特級園的雷司令、灰皮諾和瓊瑤漿（Gewurztraminer）釀成的特級園葡萄酒，同樣由灰皮諾、瓊瑤漿和雷司令葡萄釀成的晚收甜酒，以及由傳統(tǒng)香檳法釀成的阿爾薩斯起泡酒（Cremant d'Alsace）。