高寶之階酒莊
Goulburn Terrace Vineyard and Winery

高寶之階酒莊（Goulburn Terrace Vineyard and Winery）位于澳大利亞維多利亞州（Victoria）的高寶谷（Goulburn Valley）產(chǎn)區(qū)，是一個致力于采用生物動力法小批次釀制優(yōu)質(zhì)酒款的酒莊。

　　1992年，格蕾塔·莫恩（Greta Moon）買下高寶之階酒莊，并將葡萄園中原有的葡萄樹移除，重新設(shè)計和種植新的葡萄品種。酒莊距墨爾本約120千米。

　　高寶之階酒莊采用有機法和生物動力法種植葡萄和釀制葡萄酒。高寶之階酒莊的葡萄園分布在納甘比湖（Nagambie Lakes）周邊。納甘比湖是高寶谷的一個子產(chǎn)區(qū)，該子產(chǎn)區(qū)沿高寶河南岸分布，周圍是由高寶河一系列的湖泊、池塘和小溪構(gòu)成的龐大復(fù)雜的水體，這些湖泊水流對產(chǎn)區(qū)的氣候有重要影響，它們不但能調(diào)節(jié)氣候，還能降低葡萄園的霜害幾率?？拷恿鞯钠咸褕@中的土壤為沖積黏土；距離河流稍遠的葡萄園中的土壤礫石含量較高。葡萄園夏季光照充裕，降雨較少，周邊河流能緩解炎熱天氣，從而延長葡萄成熟期。葡萄園中種植的葡萄品種包括霞多麗（Chardonnay）、瑪珊（Marsanne）、西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon），總面積約6公頃。

　　高寶之階酒莊在葡萄果實中的糖、酸和風(fēng)味物質(zhì)達到平衡后，采用人工的方式采摘葡萄。過早采摘，葡萄中的酸度過高，缺乏風(fēng)味，還容易帶有生青味或單寧不成熟；過遲采摘，葡萄中酸度過低，糖分過高，缺乏活力。高寶之階酒莊在釀制葡萄酒時，采用傳統(tǒng)釀酒工藝，注重葡萄酒的結(jié)構(gòu)和復(fù)雜度，釀出的葡萄酒略帶舊世界葡萄酒風(fēng)格。采收的葡萄利用果皮上天然存在的酵母進行酒精發(fā)酵。釀酒師根據(jù)經(jīng)驗和需要，調(diào)節(jié)破皮、壓榨、壓冒、酒泥接觸和橡木桶使用等程序。酒莊在發(fā)酵和熟成葡萄酒時，使用舊法國橡木桶，葡萄酒裝瓶前幾乎不進行下膠和過濾處理。此外，高寶之階酒莊的葡萄酒硫化物添加量遠低于商業(yè)酒款的普遍標(biāo)準(zhǔn)，部分適宜趁年輕飲用的酒款甚至不添加硫化物。

　　高寶之階酒莊推出的酒款包括西拉、赤霞珠、霞多麗、維歐尼和瑪珊等。