心與手酒莊
Heart & Hands Wine Company

心與手酒莊（Heart & Hands Wine Company）位于美國紐約州（New York）產區(qū)的卡尤加湖（Cayuga Lake）東岸，是該產區(qū)內一座致力于生產真實表達涼爽地域風土特征的葡萄酒的精品酒莊。

　　心與手酒莊由湯姆·希金斯（Tom Higgins）和蘇珊·希金斯（Susan Higgins）夫婦倆共同經營。在他們的管理之下，心與手酒莊專注于用黑皮諾（Pinot Noir）和雷司令（Riesling）生產適合配餐的靜止酒和起泡酒。出于對葡萄酒品質的高要求，酒莊每年都將產量控制在2,000箱左右。

　　心與手酒莊的葡萄園位于卡尤加湖（Cayuga Lake）東岸。在確定葡萄園建址之前，希金斯夫婦花費了大量時間到各地勘察，對比不同地區(qū)的土壤和地形，最終找到了這片種植黑皮諾和雷司令的理想園區(qū)。葡萄園距離卡爾灣（Carr's Cove）海岸線約200米，園內表層土壤類型多樣，較深層的土壤為奧內達加石灰石（Onandaga Limestone）。為種植出高品質的葡萄，酒莊雇傭了經驗豐富的種植農來管理葡萄園。早在生長期開始階段，酒莊便會定期進行疏枝，以確保葡萄藤可以正常坐果；在葡萄的轉色期，酒莊則會對葡萄藤進行疏葉，使葡萄能獲得充足的日曬。此外，酒莊還堅持對葡萄園進行綠色采收（剪除不成熟的果串），以確保藤蔓能將營養(yǎng)集中供應給主要的葡萄串。整個春季和夏季，酒莊都會密切關注葡萄藤的生長狀態(tài)；秋天到來后，更會每天觀察葡萄的成熟度，以保證能在最佳時期進行采收。除了自家葡萄園外，心與手酒莊還從其他4家位于五指湖（Finger Lakes）區(qū)域的優(yōu)質葡萄園購買葡萄。

　　心與手酒莊以“簡單”為釀酒理念，堅持采用精簡的釀酒方法，以最大限度地保留葡萄園和產區(qū)的風土特色及葡萄的風味和香氣。所有葡萄在到達最佳成熟度后會經人工在清晨采摘，然后裝進小果籃并送入釀酒廠。在釀酒廠內，葡萄會經過嚴格的人工篩選，只有最優(yōu)質的葡萄串才可以用于釀酒。酒莊不同葡萄園、不同品種的葡萄都是被放在不同的發(fā)酵罐里小批量進行發(fā)酵的。雷司令會在不銹鋼罐內進行壓榨和長達數周的低溫發(fā)酵；黑皮諾則會在容量為1噸的發(fā)酵箱內發(fā)酵2周以上，然后進行筐式壓榨，壓榨出的酒液通過重力輕柔自然地流出，最大限度地保留其風味和香氣，最后酒液會被置入法國橡木桶中熟化12-18個月。

　　目前，心與手酒莊已發(fā)布的葡萄酒共有9款，涵蓋了白、紅和桃紅葡萄酒3種類型。其出品的葡萄酒不單品質優(yōu)異，還帶有鮮明的地域特征，屢獲好評。其中，酒莊2011年份的霍比特山谷園雷司令干白葡萄酒（Hobbit Hollow Vineyard Riesling）還獲得了來自《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）雜志的詹姆斯·莫爾斯沃思（James Molesworth）給出的 90分高分評價。