亨利·賈伊酒莊
Henri Jayer

亨利·賈伊酒莊（Henri Jayer）位于法國勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該酒莊莊主是有著“勃艮第教皇”之稱的傳奇釀酒師亨利·賈伊（Henri Jayer），所產(chǎn)的葡萄酒經(jīng)常出現(xiàn)在拍賣會上，如亨利·賈伊的依瑟索（Echezeaux）以及更搶手的巴朗圖園（Cros Parantoux）與名莊羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）和柏圖斯酒莊（Pétrus）的價格不分上下。

　　亨利·賈伊酒莊莊主亨利·賈伊名聲顯赫，被譽為勃艮第最受人尊敬的釀酒師。他的一生極富傳奇色彩，于2006年去世。盡管屢遭妒忌和非議，但享有的名氣依然大到讓博訥濟貧醫(yī)院（Hospice de Beaune）的琉璃瓦失色。酒莊坐落在巴朗圖一級園，這塊園地在李其堡（Richebourg）上面一點，只有72公畝的面積。葡萄園曾經(jīng)在葡萄根瘤蚜蟲災(zāi)害之后被一直廢耕，到了“二戰(zhàn)”期間才重新用來種植洋姜。后來，亨利·賈伊買下了這塊園地，從新開墾種植，把它改造成適合葡萄種植的園地。園區(qū)的土壤鑲嵌著石灰質(zhì)土，非常堅硬，只能用炸藥炸出一個個洞，才能把種下葡萄株。當年，這位在硝煙火光中耕作的酒農(nóng)莊主共炸了400次。在葡萄園管理上，莊主敢于對抗潮流，堅決不撒播鉀肥，也拒絕施肥，只有在必要時才使用殺蟲劑。他非常尊重土壤的自然特性，尊重土地上的各種生物。此外，他還嚴格限制產(chǎn)量，牢牢把好葡萄品質(zhì)關(guān)。當葡萄采摘回來后，他設(shè)置一張篩揀桌，毫不留情地將不夠成熟或沾上腐霉的葡萄剔除掉。在釀酒過程中，耐心處理每個環(huán)節(jié)，不使用工業(yè)用酵母，也不進行過濾和澄清，釀出的葡萄酒呈絢麗的寶石紅，香氣繁復，單寧柔順，易于入口，余味悠長，而且具有很長的窖藏潛力。

　　亨利·賈伊酒莊擁有的酒窖也如房子一般樸實，用來存放一個小莊園與租耕農(nóng)地所生產(chǎn)的葡萄酒——而且都是用法國彤塞森林（Foret de Troncais）的新橡木桶存放，酒窖里也看得到一些里奇堡的葡萄酒。還有沃恩-羅曼尼村的一級田“焦炙”（Aux Brûlées）、秀峰（beaux monts）和特級田依瑟索（Echezeaux）等。

　　亨利·賈伊酒莊莊主亨利·賈伊一向認為，釀酒偏于哲學范疇而非科學，偏感性范疇而非葡萄酒工藝學。這些原則剛開始的時候只能適度遵循，因為哲學從來不會讓釀酒槽的溫度降低，也不會幫助乳酸發(fā)酵。法國的足球先生米歇爾·普拉蒂尼（Michel Pulatini)說過，當技巧掌握純熟之后，我們就可以跟著靈感隨心所欲地踢球。亨利·賈葉對待葡萄和酒也是基于相同理論。

　　亨利·賈伊酒莊擁有的葡萄園面積小，葡萄酒產(chǎn)量也少，價格非常昂貴。盡管如此，但亨利·賈伊莊主并沒因其品質(zhì)的杰出，數(shù)量的稀少以及名聲的顯赫而肆意提高價格，相反，酒莊的做法還是限定在每家餐廳和單人的瓶數(shù)，而且還必須是特定人選才有資格購買。