高原騎士
Highland Park

高原騎士（Highland Park）位于英國蘇格蘭（Scotland）的奧克尼（Orkney）地區(qū)，是世界最北端的威士忌釀酒廠。其釀造蒸餾酒的歷史悠久，可以追溯到18世紀(jì)，是蘇格蘭最古老的釀酒廠之一。

高原騎士創(chuàng)建于1798年，當(dāng)時(shí)，奧克尼群島（Orkney Island）有許多無執(zhí)照經(jīng)營的蒸餾廠，高原騎士就是其中的一座。1826年，在羅伯特·博維克（Robert Borwick）對(duì)釀酒廠的監(jiān)管下，高原騎士獲得了允許蒸餾生產(chǎn)威士忌的許可證。到了1895年，格倫利物酒廠（Glenlivet Distillery）的詹姆斯·格蘭特（James Grant）買下了高原騎士，并在三年后新增了兩個(gè)蒸餾器，提高了高原騎士的產(chǎn)量。在格蘭特的管理下，高原騎士蓬勃發(fā)展，引起了高地蒸餾酒業(yè)集團(tuán)（Highland Distillers）的注意，于是在1937年收購了高原騎士。1979年，高地蒸餾酒業(yè)集團(tuán)致力于打造高原騎士單一麥芽威士忌這一品牌，獲得了極大的成功。高原騎士與時(shí)俱進(jìn)，于1986年增設(shè)了一個(gè)游客中心，為酒廠帶來更多的收益。1999年，艾丁頓集團(tuán)有限公司（The Edrington Group Limited）和格蘭特父子洋酒公司（William Grant & Sons）收購了高地蒸餾酒業(yè)集團(tuán)，并對(duì)高原騎士的釀酒廠和游客中心進(jìn)行了大規(guī)模的改造。在新集團(tuán)的帶領(lǐng)下，高原騎士不斷發(fā)展壯大，生產(chǎn)出了許多質(zhì)量優(yōu)異的威士忌。

高原騎士坐落于奧克尼群島的一座獨(dú)立小島——柯克沃爾（Kirkwall）上。這里天氣條件惡劣，四面八方都受到海風(fēng)的侵襲，因此沒有樹木能在這里存活，但這也造就了風(fēng)格獨(dú)特的高原騎士威士忌。18世紀(jì)至今的200多年間，為了保證威士忌復(fù)雜、獨(dú)特的風(fēng)味，高原騎士一直堅(jiān)持制作過程中的五大基石。首先，高原騎士是為數(shù)不多的仍然堅(jiān)持人工翻動(dòng)麥芽的釀酒廠之一。因?yàn)樵谟康倪^程中會(huì)產(chǎn)生豐富的熱量，高原騎士堅(jiān)持每8個(gè)小時(shí)進(jìn)行一次手翻麥芽，以保證空氣的順暢流通和恰到好處的濕度（5%）。其次，酒廠堅(jiān)持手工采集距離酒廠僅1,100米處的哈比斯特摩爾（Hobbister Moor）河岸的泥煤。這里的泥煤有超過9,000年的歷史，埋藏在將近4米深的地下，由一層又一層緊實(shí)的植被構(gòu)成。由于島上沒有樹木生存，因此這里的泥煤不含木頭，卻富含石楠花。在燃燒泥煤的過程中會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的花香，這賦予了高原騎士威士忌強(qiáng)烈且均衡的煙熏甜味。第三，堅(jiān)持使用雪梨橡木桶進(jìn)行陳年。高原騎士精選美國和歐洲的橡木，運(yùn)往西班牙制成橡木桶，并且裝滿奧羅露索雪莉酒（Oloroso Sherry）進(jìn)行為期兩年的陳年。之后，這些橡木桶會(huì)被運(yùn)回奧克尼，用于高原騎士威士忌的陳年。雪莉橡木桶對(duì)高原騎士威士忌風(fēng)味的形成至關(guān)重要，其80%的風(fēng)味都來源于此，而且雪莉橡木桶還決定著威士忌酒液的成色，因此酒廠堅(jiān)持使用昂貴的雪莉酒桶進(jìn)行陳年。第四，奧克尼群島得天獨(dú)厚的地理位置賦予了高原騎士威士忌均衡的口感。高原騎士釀酒廠位于北極圈附近，然而這里氣候非常溫和，夏季最高氣溫僅為16℃，冬季最低溫度為2℃。長期均衡的涼爽氣候非常適合島上威士忌的陳年。最后，高原騎士堅(jiān)持在裝瓶前，使用不同酒桶的威士忌再次進(jìn)行混合以調(diào)制出濃郁平衡且余味悠長的佳釀。這也是高原騎士威士忌能夠脫穎而出的原因之一。

高原騎士現(xiàn)有英雄（Hero）和傳奇（Legend）兩個(gè)系列共40余款威士忌，其中傳奇系列已全部售罄。高原騎士威士忌口感平順，風(fēng)格強(qiáng)烈，曾多次在國際知名大賽獲獎(jiǎng)，如英雄系列的12年維京榮耀單一麥芽蘇格蘭威士忌（Highland Park 12 Year Old Viking Honour Single Malt Scotch Whisky）在2018年舊金山世界烈酒大賽（San Francisco World Spirits Competition）和2018年國際烈酒挑戰(zhàn)賽（International Spirits Challenge）中均獲得了銀牌，而30年單一麥芽蘇格蘭威士忌（Highland Park Aged 30 Years Single Malt Scotch Whisky）則在2013年香港國際葡萄酒與烈酒大賽（Hong Kong International Wine & Spirit Competition）中獲得了金牌。