杜福爾兄弟酒莊
Maison Dufouleur Freres

杜福爾兄弟酒莊（Maison Dufouleur Freres）位于法國勃艮第（Burgundy）的夜圣喬治村（Nuits-Saint-Georges），是一座歷史悠久的家族酒莊。

　　公元1596年，杜福爾家族（Dufouleur Family）就開始在勃艮第從事葡萄種植和釀酒工作了。自此，家族事業(yè)一代代傳承下來。400多年后的今天，現(xiàn)任莊主弗朗索瓦·澤維爾·杜福爾（Francois-Xavier Dufouleur）追隨其祖祖輩輩的偉大事業(yè)，繼續(xù)釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，將自家葡萄園的優(yōu)質(zhì)風(fēng)土發(fā)揚(yáng)光大。杜福爾兄弟酒莊沒有繁瑣冗雜的教條，也沒有生硬死板的管理規(guī)則，唯一堅持不變的就是對葡萄酒品質(zhì)的精益求精。杜福爾兄弟酒莊的經(jīng)營哲學(xué)是“謙遜”。面對酒莊葡萄園豐富多樣的風(fēng)土，葡萄種植者一定要做到的就是充分尊重每塊土地的風(fēng)土特性，而不是過于主觀地做出決定。除此之外，杜福爾兄弟酒莊的謙遜還充分體現(xiàn)在葡萄酒的釀造上。酒莊在整個釀造過程中保持小心謹(jǐn)慎的態(tài)度，以最大程度地呈現(xiàn)出每款葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)格。杜福爾家族尊重傳統(tǒng)，并且不斷追求更好的葡萄園管理方法和葡萄酒釀造技藝。幾百年來，這些葡萄酒的品質(zhì)就如同印在酒標(biāo)上的家族名字一樣，從未改變。

　　杜福爾兄弟酒莊的葡萄園包括自有和租用兩種，總面積為5公頃。園內(nèi)主要種植了黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）兩個葡萄品種。在管理葡萄園方面，酒莊秉持著一個簡單清晰的哲學(xué)：沒有優(yōu)質(zhì)的葡萄就沒有偉大的葡萄酒。所以，工作人員會特別注意葡萄生長的每一個關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，在對的時間做對的事，使得葡萄樹能夠盡可能產(chǎn)出優(yōu)秀的葡萄。酒莊杜絕使用殺蟲劑、化肥和化學(xué)除草劑，只適當(dāng)?shù)厥褂糜袡C(jī)肥料。酒莊在修剪葡萄藤時也盡量小心，避免過分傷害到葡萄藤而影響其今后的生長。酒莊還提倡進(jìn)行綠色采收，以最大限度地提高葡萄的品質(zhì)。

　　到了葡萄成熟季，工作人員會在采收前幾周監(jiān)測葡萄的酸度和含糖量，以鑒別其成熟度，然后根據(jù)不同的成熟情況分塊采收。采收后的葡萄會立馬被放進(jìn)控溫的容器中，并盡可能保證果實(shí)的完好，避免汁液的過分流失。在發(fā)酵期間，工作人員會根據(jù)發(fā)酵的情況進(jìn)行調(diào)溫，并且調(diào)整淋皮和倒灌的頻率。發(fā)酵完成后，葡萄酒會被轉(zhuǎn)移到拱頂酒窖的橡木桶里進(jìn)行18-24個月的熟成，期間酒窖保持恒溫恒濕。酒泥和葡萄酒一起進(jìn)行熟化，這時進(jìn)行的蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）使得葡萄酒更柔和，也提升了其風(fēng)味的復(fù)雜性。

　　目前，杜福爾兄弟酒莊生產(chǎn)多款紅白葡萄酒，例如杜福爾兄弟酒莊（夜圣喬治村）干紅葡萄酒（Maison Dufouleur Freres Nuits-Saint-Georges）和杜福爾兄弟酒莊（普伊-富賽村）干白葡萄酒（Maison Dufouleur Freres Pouilly-Fuisse）等。