佳維列酒莊
Patrick Javillier

佳維列酒莊（Patrick Javillier）位于法國勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）產(chǎn)區(qū)的子產(chǎn)區(qū)默爾索（Meursault），是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一座家族式經(jīng)營酒莊。

佳維列（Javillier）家族早在幾個(gè)世紀(jì)以前便開始在默爾索地區(qū)進(jìn)行葡萄樹的種植，并一直延續(xù)至今。1945年，雷蒙德·佳維列（Raymond Javillier）從二戰(zhàn)回來后接管了家族的企業(yè)，并在家族的土地上開拓了兩公頃的葡萄園，開啟自己的釀酒事業(yè)。1974年，雷蒙德的兒子帕特里克·佳維列（Patrick Javillier）在取得國家釀酒師文憑后，雷蒙德決定將酒莊交付于他，由其全權(quán)負(fù)責(zé)酒莊的葡萄種植以及葡萄酒釀造。

在80年代到90年代初，佳維列酒莊不斷收購法國各地有名的葡萄園以擴(kuò)大酒莊的規(guī)模，其中包括了帕特里克的妻子——凱瑟琳（Catherine）家族旗下的地塊。2004年，帕特里克的大女兒馬里昂（Marion）在學(xué)習(xí)完釀酒管理方面的知識后也加入到家族酒莊的管理中，負(fù)責(zé)紅酒的釀造。而在2011年，凱瑟琳的妹夫皮埃爾-?，敿~埃爾拉米（Pierre Emmanuel Lamy）也投身于酒莊的葡萄種植與白葡萄酒的生產(chǎn)。現(xiàn)今，凱瑟琳和皮埃爾-?，敿~埃爾是佳維列酒莊的第三代繼承人，傳承并將家族酒莊的傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大。

目前，佳維列酒莊的葡萄園占地約11公頃，遍布金丘普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）到佩爾南-韋熱萊斯（Pernand-Vergelesses）等5個(gè)產(chǎn)區(qū)。葡萄園等級包含村莊級（Village）、一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）。種植的葡萄品種以霞多麗（Chardonnay）為主，黑皮諾（Pinot Noir）為輔。為種植出能充分體現(xiàn)風(fēng)土特色的葡萄，佳維列酒莊一直在遵守著自然原則的前提下給予葡萄藤精心的照料。酒莊統(tǒng)一以單居由式（Guyot Simple）的方式對葡萄進(jìn)行修剪，并根據(jù)不同葡萄藤的生長情況對其進(jìn)行適當(dāng)?shù)某恳员ＷC收獲量。

在葡萄酒的釀造方面，酒莊會在葡萄成熟度最佳時(shí)進(jìn)行采收。白葡萄在采收后運(yùn)送至酒窖內(nèi)使用氣囊式壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，隨后葡萄汁將被在橡木桶內(nèi)進(jìn)行酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）。其中新橡木桶的使用比例因不同地塊的葡萄而異。此外，白葡萄酒會根據(jù)年份差異進(jìn)行酒泥陳釀以獲得復(fù)雜的風(fēng)味。在橡木桶中熟化16至18個(gè)月后，酒液將經(jīng)過輕微的下膠過濾，隨后在酒莊內(nèi)裝瓶。

紅葡萄在采摘完成后會被送往酒窖破皮，隨后葡萄汁將被置入水泥發(fā)酵罐內(nèi)先后進(jìn)行低溫浸漬與酒精發(fā)酵。發(fā)酵過程中，酒莊采用淋皮（Pump-over）的方式以增加酒液與葡萄皮之間的接觸，從而獲得更多的單寧和色澤。發(fā)酵完成后的酒汁被輕微壓榨后直接倒入橡木桶內(nèi)，并隨時(shí)監(jiān)控其熟成過程。而在熟成過程中，酒莊也會根據(jù)不同葡萄園的風(fēng)土特征調(diào)整陳釀時(shí)間，以期展現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。

 帕特里克·佳維列憑借著他多年的品鑒經(jīng)驗(yàn)篩選出了兩座最適合釀造佳維列酒莊特釀系列葡萄酒的葡萄園。目前，酒莊發(fā)布的酒款有勃艮第特釀忘我系列白葡萄酒（Bourgogne blanc Cuvee des Forgets, Burgundy, France）、默爾索克羅米白葡萄酒（Clos du Cromin, Mersault, France）、薩維尼蒙特榭尼沃伊白葡萄酒（Les Montchenevoy, Savigny-les-Beaune, France）、普里尼-蒙哈榭樂維倫斯白葡萄酒（Les Levrons, Puligny-Montrachet, France）和賽鵬薩維尼一級園紅葡萄酒（Les Serpentieres, Savigny-les-Beaune Premier Cru, France）等。