潘德林
Penderyn

潘德林（Penderyn）位于英國威爾士（Wales）的布雷肯燈塔國家公園（Brecon Beacons National Park），是威爾士目前唯一一家威士忌蒸餾廠，現(xiàn)歸威爾士威士忌有限公司（The Welsh Whisky Company Ltd.）所有。

20世紀(jì)90年代末，阿倫·埃文斯（Alun Evans）和一群好友聚集在一間酒吧里，聊起了在威爾士建立近一個(gè)世紀(jì)以來第一家威士忌蒸餾廠的話題，期望能創(chuàng)造出一種像威爾士黃金一樣純凈而珍貴的威士忌。于是，他們開始籌集資金，買下了潘德林村（Penderyn Village）的一塊地皮和一臺(tái)銅制單鍋蒸餾器，創(chuàng)建了潘德林蒸餾廠，最終于2000年開始釀酒。

在英國，威士忌必須陳釀3年以上才能上市銷售。為此，潘德林在前期只好售賣一些伏特加（Vodka）和金酒（Gin）等烈酒，直到2004年的圣大衛(wèi)節(jié)（St. David's Day，3月1日）才發(fā)布了酒廠的第一款單一麥芽威士忌，而這也是在威爾士威士忌釀酒工藝失傳百余年后誕生的第一款單一麥芽威士忌，因此備受關(guān)注，甚至連威爾士查爾斯王子（Prince Charles）也親赴了該酒款的發(fā)布儀式。2016年6月，潘德林宣布計(jì)劃在威爾士南部的斯溫西（Swansea）興建第二座蒸餾廠。3個(gè)月后，酒廠又宣布第三座蒸餾廠將建在北威爾士（North Wales）。此后，潘德林尊崇傳統(tǒng)的威士忌釀造工藝，并將其與創(chuàng)新的釀酒、營(yíng)銷和品牌推廣方式相結(jié)合，不斷地發(fā)展壯大。如今，潘德林已將威士忌行銷至美國、加拿大、日本、俄羅斯、澳大利亞和中國等數(shù)十個(gè)國家，未來還將繼續(xù)開發(fā)新的市場(chǎng)。

2002年，著名威士忌釀酒顧問吉姆·斯旺博士（Dr Jim Swan）成為了潘德林的首席調(diào)酒師，負(fù)責(zé)為酒廠調(diào)配具有獨(dú)特風(fēng)格的單一麥芽威士忌。吉姆是化學(xué)與生物科學(xué)專業(yè)出身，所以尤其擅長(zhǎng)控制陳釀時(shí)原酒與木桶間微妙的化學(xué)反應(yīng)，不僅如此，他還精通釀造威士忌的各個(gè)環(huán)節(jié)，常被業(yè)內(nèi)人士稱作“威士忌界的愛因斯坦（Einstein of Whisky）”。2017年，吉姆不幸逝世，所以潘德林的釀酒團(tuán)隊(duì)現(xiàn)由勞拉·戴維斯（Laura Davies）和艾絲塔·瓊尼維奎特（Aista Jukneviciute）兩人帶領(lǐng)。她們都曾受過吉姆的專業(yè)指導(dǎo)，在釀造威士忌方面都有著極高的造詣。

在釀造威士忌的整個(gè)過程中，能夠影響酒液特性的因素有很多，包括所用麥芽的品種和品質(zhì)、水源以及蒸餾器的設(shè)計(jì)和操作，而威士忌最終的風(fēng)味和成色又取決于陳釀時(shí)所用的木桶類型。潘德林釀造威士忌所用之水取自酒廠的地底深處，經(jīng)過砂礫和石灰?guī)r的層層過濾，水質(zhì)極為純凈。酒廠起初配備的銅制單鍋蒸餾器又名“法拉第蒸餾器（Faraday Still）”，由大衛(wèi)·法拉第博士〔Dr David Faraday，英國著名科學(xué)家邁克爾·法拉第（Michael Faraday）的后裔〕設(shè)計(jì)而成，可實(shí)現(xiàn)在單個(gè)蒸餾器中蒸餾出酒精度高達(dá)92%的烈酒。潘德林在2014年還啟用了一對(duì)壺式蒸餾器，所以可以嘗試釀造不同風(fēng)格的威士忌。潘德林蒸餾出來的新酒會(huì)在燒焦的橡木桶中進(jìn)行熟成。這種橡木桶的內(nèi)壁含有因燃燒而形成的木炭，是一種很好的過濾器，可以除掉酒液中一些多余的化合物，而且還能為酒液增添風(fēng)味、復(fù)雜度以及深度。一般情況下，潘德林威士忌的熟成可分為兩個(gè)階段。首先，新酒會(huì)在精選的波本桶（Bourbon Barrel）中陳釀，之后再轉(zhuǎn)入馬德拉桶（Madeira Barrique）中陳釀。除此之外，酒廠的威士忌也會(huì)在葡萄牙的波特桶（Port Barrel）或西班牙的雪莉桶（Sherry Cask）中進(jìn)行熟成。

潘德林現(xiàn)已發(fā)布了龍（Dragon）、金獎(jiǎng)（Gold）、威爾士圖標(biāo)（Icons of Wales）、單桶（Single Cask）和限量版（Limited Edition）系列威士忌。其中，龍系列酒款包括傳奇（Legend）、神話（Myth）和塞爾特（Celt），這3款威士忌的酒標(biāo)和威爾士的紅龍旗一樣，都印上了紅龍的圖騰。另外，潘德林計(jì)劃發(fā)布50款威爾士圖標(biāo)系列威士忌，截至目前共揭曉了5款：紅旗（Red Flag）、獨(dú)立（Independence）、狄倫（Dylan）、達(dá)陣得分（That Try）和布琳特菲爾（Bryn Terfel）。這些酒款都有自己獨(dú)特的裝瓶設(shè)計(jì)，以此來紀(jì)念在威爾士的歷史長(zhǎng)河中具有重大意義和影響力的人物、里程碑或者歷史事件。