帕加尼科酒莊
Podere Paganico

帕加尼科酒莊（Podere Paganico）位于意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)蒙塔希諾（Montalcino）產(chǎn)區(qū)，是當(dāng)?shù)刂木沸【魄f。

帕加尼科酒莊擁有三公頃葡萄園，采用株距0.8m，行距2.8m的種植形式，種植密度為4,450株/公頃，這個種植密度是當(dāng)?shù)毓J(rèn)的最佳桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄種植密度。酒莊現(xiàn)出產(chǎn)Brunello di Montalcino DOCG、Rosso di Montalcino DOC和Orcia DOC這三個系列的葡萄酒，其中釀制Orcia DOC的葡萄來自海拔240至270米的葡萄園，釀制Brunello DOCG和Rosso di Montalcino DOC的葡萄來自海拔260至300米東西朝向的葡萄園。

帕加尼科酒莊的葡萄園沒有任何機(jī)械設(shè)備，主要的工作皆由莊主手工完成。葡萄藤采用當(dāng)?shù)刈钔ㄐ械亩讨π藜舴绞?，每枝保留兩個芽。園主為提高葡萄的成熟度和成熟的一致性，在夏季進(jìn)行大量地疏果，將產(chǎn)量控制在規(guī)定的8,000千克/公頃以下。葡萄園中沒有使用任何化學(xué)肥料，而是在葡萄行間種植豆科植物來充當(dāng)綠肥。

帕加尼科酒莊的釀酒葡萄由人工采收和挑選，并在當(dāng)天送至酒莊開始發(fā)酵。酒莊使用5,000L的不銹鋼發(fā)酵罐，在發(fā)酵期間每天淋皮兩次，以充分提取果皮中的色素和芳香化合物。發(fā)酵完成后的新酒會與果皮分離，在不銹鋼發(fā)酵罐中靜置約三周，然后轉(zhuǎn)入225L、500L和3,000L的法國橡木桶中完成蘋果酸乳酸發(fā)酵。

帕加尼科酒莊的布魯奈羅葡萄酒會在法國橡木桶中陳釀至少兩年，而其它葡萄酒則至少陳釀六個月。陳釀過程中，釀酒師會定期攪動酒泥來豐富葡萄酒的質(zhì)感。在提取足夠的橡木風(fēng)味后，釀酒師會將葡萄酒轉(zhuǎn)入另一個罐中進(jìn)行調(diào)配和穩(wěn)定。若葡萄酒沉淀較多，釀酒師會在裝瓶前進(jìn)行過濾。酒莊僅用波爾多型瓶和天然木塞來包裝葡萄酒，而且在上市前會進(jìn)行一段時(shí)間的瓶中陳釀。