雷穆父子酒莊
Remoissenet Pere & Fils

雷穆父子酒莊（Remoissenet Pere & Fils）位于法國(guó)的勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座歷史悠久的知名酒莊。

雷穆父子酒莊創(chuàng)建于19世紀(jì)初期，其創(chuàng)始人是皮埃爾·瑞墨森內(nèi)（Pierre Remoissenet）。皮埃爾是當(dāng)時(shí)著名的制桶師和品酒師，對(duì)葡萄酒有非常獨(dú)到的見解。經(jīng)過他數(shù)年的辛勤經(jīng)營(yíng)，雷穆父子酒莊以其古老的珍藏佳釀和商業(yè)葡萄酒聞名于世。2005年，來自美國(guó)的米爾斯坦（Milstein）兄弟和來自加拿大的托德·哈爾彭（Todd Halpern）合資收購了雷穆父子酒莊。他們決心重整旗鼓，讓酒莊恢復(fù)舊日輝煌盛況。他們聘請(qǐng)了路易亞都酒莊（Maison Louis Jadot）的前任經(jīng)理伯納德·雷波拉（Bernard Repolt）來管理酒莊，還請(qǐng)來了知名釀酒師克洛迪·夏波（Claudie Jobard）。

雷穆父子酒莊的葡萄園占地面積約2.5公頃，位于伯恩（Beaune）最佳的一級(jí)園產(chǎn)區(qū)。葡萄園分為馬孔內(nèi)園（Marconnets）、格雷夫園（Greves）、杜圣園（Toussaints）和布雷桑園（Bressandes）四個(gè)子園區(qū)。雷穆父子酒莊尊重葡萄樹的自然生長(zhǎng)，不使用除草劑。在葡萄充分成熟時(shí)，以人工方式進(jìn)行葡萄采摘。

釀酒葡萄運(yùn)至酒窖后會(huì)進(jìn)行人工精選。在釀造黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒時(shí)，酒莊堅(jiān)持避免葡萄氧化的原則。葡萄去梗后會(huì)被倒入橡木桶進(jìn)行恒溫發(fā)酵。發(fā)酵幾周后再進(jìn)行壓榨，使葡萄酒獲取更多的單寧和更好的風(fēng)味。在釀造霞多麗（Chardonnay）葡萄酒時(shí)，釀酒師堅(jiān)持高溫發(fā)酵、低溫穩(wěn)定和緩慢氧化的原則。當(dāng)橡木桶發(fā)酵完成后，在低溫條件下，使葡萄酒內(nèi)的物質(zhì)成分穩(wěn)定下來，同時(shí)還和外界的氧氣接觸，完成緩慢氧化的過程。整個(gè)釀造過程大概歷時(shí)一年左右，之后葡萄酒在酒莊內(nèi)進(jìn)行裝瓶，屆時(shí)葡萄酒不再受外界氧氣的影響，其口感和風(fēng)味也保持不變。根據(jù)年份和產(chǎn)區(qū)的不同，葡萄酒會(huì)在瓶?jī)?nèi)陳年不同時(shí)間，以發(fā)展出更加復(fù)雜的香氣和風(fēng)味。

雷穆父子酒莊推出了多個(gè)酒款，獲得好評(píng)無數(shù)，如今已經(jīng)再次成為勃艮第產(chǎn)區(qū)的一顆璀璨之星。