夢想酒莊
Reverie Winery

夢想酒莊（Reverie Winery）位于美國加利福尼亞州的卡利斯托加（Calistoga），是納帕谷（Napa Valley）最小的酒莊之一。酒莊的葡萄園坐落在一個名為高高的鉆石山的陡峭山坡上，面積有40英畝。它曾經(jīng)是邦塞爾（Bonsell）的財產(chǎn)，但現(xiàn)在它被分為三個葡萄園——夢想葡萄園（Reverie）、鉆石溪葡萄園（Diamond Creek）和馮斯特拉瑟葡萄園（Von Strasser）。

       1994年，諾曼·黑肯（Norman Kiken）和他的妻子伊芙琳（Evelyn）搬到了納帕谷定居。1995年，他們共同創(chuàng)建了夢想酒莊。諾曼來自新澤西州，他用心地打理著酒莊和葡萄園。酒莊的釀酒顧問是諾曼的好朋友兼釀酒師泰德·利蒙（Ted Lemon），同時他也是利托雷酒莊（Littorai）的莊主。泰德大學主修的是勃艮第葡萄酒，畢業(yè)后就開始了他的葡萄酒職業(yè)生涯。他先后師從于勃艮第幾個著名的酒莊，包括杜雅克酒莊（Domaines Dujac）、德維萊納酒莊（De Villaine）、魯米耶家（Roumier）、帕倫特酒莊（Parent）和布魯諾克萊爾酒莊（Bruno Clair）。他是美國第一個聘請的來自勃艮第默爾索的釀酒師和葡萄園經(jīng)理人。

       夢想葡萄園位于鉆石山納帕谷的北部，這塊面積40畝的葡萄園里有30畝的土地栽種著9種不同的葡萄品種，它們分別是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）、巴貝拉（Barbera）、丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Barbera）和胡珊 （Roussanne）。葡萄園的海拔并不是很高，然而從底部到頂部卻是納帕谷最陡峭的地段之一。它坐北朝南，每天享受到充足的正午陽光，即使是在涼爽的季節(jié)也有助于葡萄的完全成熟。夜間，葡萄園接收來自俄羅斯河谷吹來的習習涼風。葡萄園中為火山土壤，出產(chǎn)的葡萄產(chǎn)量較低，因此葡萄風味物質(zhì)凝練。

       當園中的葡萄達到理想的成熟狀態(tài)后，酒莊會安排工人們進行手動采收。之后，這些葡萄很快會被運送至酒莊，通過輸送機進行篩選處理，然后再檢查莖或葉。酒莊不對葡萄進行壓碎處理，而是將整個葡萄果實直接置入發(fā)酵罐中，以得到柔和的單寧和濃郁的果香。為得到更柔軟更柔滑的單寧，酒莊會采用“冷浸漬”法將溫度控制在10攝氏度左右以延緩發(fā)酵5-6天。當冷浸漬完成后，酒莊會將溫度升到26-27攝氏度左右開始發(fā)酵。發(fā)酵過程中不添加任何商業(yè)酵母，之后酒莊每隔幾個小時就進行“淋帽”處理，且晝夜不停，以提取風味和顏色。酒莊的釀酒師會每天數(shù)次品嘗葡萄酒，并檢查殘余糖分。當這些工序完成后，酒莊會將葡萄酒轉(zhuǎn)移到80％新的法國橡木桶中陳釀18個月。之后，葡萄酒會在橡木桶中進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，但胡珊葡萄酒除外。最后，酒莊會將這些酒進行混合調(diào)配，不進行過濾處理即直接裝瓶。

       夢想酒莊葡萄酒的年產(chǎn)量約為2500-3000箱，其釀酒理念是出產(chǎn)能夠表達出葡萄園風土特色和葡萄品種特性的優(yōu)雅葡萄酒。在釀造過程中，酒莊盡量避免采用過度成熟的葡萄，以避免生產(chǎn)出酒精度高的葡萄酒，也盡量減少使用橡木桶。如今，夢想酒莊出產(chǎn)的葡萄酒包括Reverie Cabernet Sauvignon、Reverie Cabernet Franc、Reverie Petit Verdot、Reverie Merlot等諸多酒款，深受世界葡萄酒愛好者的喜愛。