云頂
Springbank

云頂（Springbank）位于英國蘇格蘭（Scotland）的坎貝爾敦（Campbeltown）產(chǎn)區(qū)，是蘇格蘭地區(qū)歷史最悠久的釀酒廠之一，也是現(xiàn)如今坎貝爾敦僅有的三家釀酒廠之一。

17世紀(jì)60年代，米歇爾家族（Mitchell Family）移居到坎貝爾敦，開始經(jīng)營威士忌蒸餾廠。1828年，與阿奇博爾德·米歇爾（Archibald Mitchell）有姻親關(guān)系的瑞德兄弟（Reid Brothers）在阿奇博爾德無執(zhí)照經(jīng)營的蒸餾廠舊址上成立了云頂威士忌蒸餾廠，這也是坎貝爾敦地區(qū)第十四個獲得許可證的蒸餾廠。1837年，由于遇到了經(jīng)濟(jì)問題，瑞德兄弟將釀酒廠賣給了阿奇博爾德的兒子約翰（John Mitchell）和威廉（William Mitchell）兩兄弟。1872年，兩兄弟分道揚(yáng)鑣，威廉繼承了家族蒸餾威士忌的傳統(tǒng)，創(chuàng)建了格倫吉爾蒸餾廠（Glengyle Distillery），而約翰在他的兒子的協(xié)助下，于1897年成立了米歇爾父子蒸餾酒業(yè)有限公司（J. & A. Mitchell and Company, Ltd.）來運(yùn)營云頂。20世紀(jì)20年代，由于坎貝爾敦威士忌的質(zhì)量下降，當(dāng)?shù)氐耐考僧a(chǎn)業(yè)進(jìn)入了低迷期，許多蒸餾廠紛紛倒閉，而云頂幸存了下來。然而由于禁酒令的施行，1926年，云頂也被迫停業(yè)了。幸運(yùn)的是，隨著禁酒令的廢除，云頂于1933年重新開始營業(yè)。20世紀(jì)80年代，威士忌產(chǎn)業(yè)再次陷入了低迷期，云頂又一次被迫停業(yè)，只能銷售一些庫存中的威士忌。經(jīng)過將近十年的停業(yè)，云頂又一次重新營業(yè)，開始小批量地生產(chǎn)威士忌。也就是在這個時候，云頂蒸餾酒業(yè)有限公司（Springbank Distillery Company Limited）成立了。從建立之初到現(xiàn)在，該公司一直由米歇爾家族運(yùn)營，是蘇格蘭地區(qū)最古老的家族運(yùn)營的蒸餾廠。

從大麥的發(fā)芽到最后的裝瓶，云頂釀造威士忌的每一個步驟都是在坎貝爾敦進(jìn)行的，并且由酒廠經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的專業(yè)團(tuán)隊親自監(jiān)督，以此來保證云頂威士忌的歷史韻味和優(yōu)秀的品質(zhì)。釀酒廠設(shè)備豐富，在釀酒的過程中能夠完全達(dá)到自給自足。云頂采用傳統(tǒng)的育芽方式，先使大麥在干凈的冷水中浸泡三天，使其膨脹，然后將膨脹了的大麥鋪在地板上，由人工進(jìn)行定期的翻動。大麥發(fā)芽后，工人會將其放入窖爐中，以泥煤為燃料，烘烤30到48個小時。之后，這些烘干的麥芽會被送進(jìn)20世紀(jì)40年代就開始使用的磨粉機(jī)中進(jìn)行研磨。為了提取谷物中的糖分，研磨得到的碎麥芽會被放入裝滿熱水的糖化鍋中，這一過程就是制酒漿。在這個過程中，工人會進(jìn)行三次攪拌工作。制酒漿得到的麥芽汁會在木質(zhì)的大型發(fā)酵桶中進(jìn)行長達(dá)110個小時的發(fā)酵，然后在三種不同的銅制蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，分別是初餾機(jī)（Wash Still），低度酒蒸餾機(jī)（Low Wines Still）和再餾機(jī)（Spirit Still）。蒸餾所得的烈酒會進(jìn)入分酒箱，這一過程將由鍋爐工進(jìn)行監(jiān)管。之后，這些烈酒需要在木桶中進(jìn)行至少三年的熟化。為了釀造出具有獨(dú)特風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)的威士忌，釀酒廠結(jié)合坎貝爾敦獨(dú)特的半島氣候，精心挑選適合的木桶。同時，木桶熟化會帶給威士忌一定的顏色，為了保持其自然特征，云頂威士忌拒絕添加色素來改變其顏色。

云頂威士忌現(xiàn)有三個系列，分別是：云頂系列（Springbank）、郎格羅系列（Longrow）和赫佐本系列（Hazelburn）。云頂系列是酒廠的旗艦威士忌系列，而郎格羅系列與赫佐本系列的名字都來源于坎貝爾敦歷史上的酒廠，郎格羅系列充滿艾雷島（Islay）單一麥芽威士忌風(fēng)格，赫佐本系列在生產(chǎn)的過程中只使用風(fēng)干的麥芽進(jìn)行蒸餾，并且要在古老的銅制蒸餾機(jī)中蒸餾三次，因此這個系列的威士忌精致且充滿果味。云頂威士忌質(zhì)量優(yōu)異，其中，云頂郎格羅18年泥煤味蘇格蘭單一麥芽威士忌（Springbank Longrow 18 Years Old Peated Single Malt Scotch Whisky）曾于2018年獲得了《威士忌倡導(dǎo)者》（Whisky Advocate）給出的93分的高分。