湯瑪丁
Tomatin

湯瑪丁（Tomatin）位于英國(guó)蘇格蘭（Scotland）高地（Highlands）產(chǎn)區(qū)的一個(gè)同名小山村，距離因弗尼斯（Inverness）約25公里，被譽(yù)為優(yōu)質(zhì)高地單一麥芽威士忌的代表。

湯瑪丁的英文“tomatin”意為“杜松丘”。杜松木是一種燃燒的時(shí)候不會(huì)產(chǎn)生煙的木材，因而受到早期蒸餾廠的喜愛(ài)，這也從一方面說(shuō)明了的湯瑪丁威士忌生產(chǎn)的歷史。早在15世紀(jì)，湯瑪丁所在的地區(qū)便開(kāi)始生產(chǎn)威士忌了，雖然當(dāng)時(shí)的蒸餾廠皆為無(wú)照經(jīng)營(yíng)，但也是這個(gè)小山村生活中極為重要的一部分。從前，一些牛販子從蘇格蘭北部趕往中央集市販牛的時(shí)候，會(huì)在一座被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“老地主之屋（The Old Laird's House）”的私人蒸餾室補(bǔ)給威士忌，而這座古老的建筑一直留存至今。1897年，威士忌熱潮達(dá)到了頂峰，約翰·麥克杜格爾（John MacDougall）、約翰·麥克利什（John MacLeish）和亞歷山大·艾倫（Alexander Allan）三個(gè)人聯(lián)合了一些投資人在“老地主之屋”附近創(chuàng)建了一座正式的蒸餾廠，即湯瑪丁，并成立了湯瑪丁斯佩蒸餾酒業(yè)有限公司（The Tomatin Spey District Distillery Ltd.）。蒸餾廠位置較為偏遠(yuǎn)，位于莫那利亞山（Monadhliath Mountains）東部，海拔約為300米，因而在勞動(dòng)力補(bǔ)給上稍顯不足，但酒廠的選址也有若干強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)。湯瑪丁臨近新開(kāi)通的火車(chē)軌道，距離市場(chǎng)較近，而且位于奧特那河口（Alt na Frith）之上，因而水源充足。同時(shí)，為解決勞動(dòng)力不足的問(wèn)題，蒸餾廠建造了若干宿舍。現(xiàn)在，蒸餾廠已經(jīng)有30棟員工宿舍，80%的員工生活在蒸餾廠的宿舍里。

湯瑪丁最初擁有兩臺(tái)蒸餾機(jī)，年產(chǎn)量為45萬(wàn)升。1956年，蒸餾廠增加了兩個(gè)新的蒸餾機(jī)，1958年的時(shí)候又增加了一組蒸餾機(jī)。為了提高產(chǎn)量，1961年，湯瑪丁的蒸餾機(jī)已增加至10臺(tái)，并且于1964年又單獨(dú)購(gòu)置了一臺(tái)。到1974年時(shí)，湯瑪丁共有23臺(tái)蒸餾機(jī)，其中12臺(tái)為初餾機(jī)（Wash Still），11臺(tái)為再餾機(jī)（Spirit Still）。酒廠還擁有7個(gè)分酒箱，年產(chǎn)量達(dá)到了1,200萬(wàn)升，成為當(dāng)時(shí)蘇格蘭最大的蒸餾廠。當(dāng)時(shí)，湯瑪丁是威士忌市場(chǎng)上最重要的生產(chǎn)商之一，也是為數(shù)不多的提供單一麥芽威士忌的蒸餾廠。湯瑪丁生產(chǎn)的大部分威士忌會(huì)批量出售給珍寶（J&B）、芝華士（Chivas Regal）和尊尼獲加（Johnnie Walker）等第三方公司，用于制作混合威士忌。然而，20世紀(jì)80年代，隨著混合威士忌的銷(xiāo)量下滑，湯瑪丁威士忌的需求量也不斷下降，湯瑪丁因此不得不進(jìn)入清算。在清算前的20年里，湯瑪丁威士忌的出口量不斷上漲，其最大的客戶(hù)是日本的飲料生產(chǎn)商寶酒造株式會(huì)社（Takara Shuzo Ltd.）。1985年，寶酒造與貿(mào)易公司大倉(cāng)（Okura）合作，收購(gòu)了正在進(jìn)行清算的湯瑪丁，并且在1986年成立了湯瑪丁蒸餾酒業(yè)有限公司（Tomatin Distillery Company Ltd.），湯瑪丁也由此成為了第一家完全由日本人控股的蘇格蘭威士忌公司。此后，湯瑪丁開(kāi)始專(zhuān)注于自身品牌的打造， 發(fā)展情況也蒸蒸日上。現(xiàn)在，湯瑪丁單一麥芽威士忌已經(jīng)出口到世界上50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，并在不斷探索新的市場(chǎng)。

自2000年以來(lái)，湯瑪丁一直專(zhuān)注于單一麥芽威士忌的生產(chǎn)。湯瑪丁有10個(gè)麥芽箱，每個(gè)麥芽箱的承重為50噸，麥芽在進(jìn)行粉碎和糖化之前，都會(huì)儲(chǔ)存在這些麥芽箱中。湯瑪丁的糖化槽由不銹鋼制成，容量為8噸。糖化過(guò)程中使用的水則來(lái)自?shī)W特那河口，這里水質(zhì)較軟，能夠賦予湯瑪丁威士忌獨(dú)有的風(fēng)味。糖化完成后，麥芽汁會(huì)被轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾廠共有12個(gè)不銹鋼發(fā)酵桶，每一個(gè)發(fā)酵桶的容量為42,600升。發(fā)酵之后的液體會(huì)被抽取到蒸餾機(jī)中進(jìn)行蒸餾。湯瑪丁共有6組蒸餾機(jī)，但是投入使用的再餾機(jī)只有4個(gè)。酒廠蒸餾機(jī)的產(chǎn)能為5百萬(wàn)升，遠(yuǎn)高于蒸餾廠目前的產(chǎn)量，即使蒸餾廠的產(chǎn)量在逐年攀升。蒸餾完成之后，就進(jìn)入了陳年階段。湯瑪丁共有14個(gè)倉(cāng)庫(kù)，可陳放170,000桶威士忌。湯瑪丁用于陳年的木桶包括雪莉桶、波特桶、美國(guó)新橡木桶和波本桶。在注入威士忌陳年之前，這些橡木桶會(huì)經(jīng)過(guò)湯瑪丁嚴(yán)格的檢查和修理。

湯瑪丁的官方網(wǎng)站上主要發(fā)布了5個(gè)系列的威士忌，它們之中的大部分都曾在國(guó)際知名大賽上取得優(yōu)秀的成績(jī)。其中，湯瑪丁1988年份茶色波特桶陳蘇格蘭單一麥芽威士忌（Tomatin 1988 Tawny Port Single Malt Scotch Whisky）曾經(jīng)于2015年和2016年兩次獲得舊金山世界烈酒大賽（San Francisco World Spirit Competition）的雙金獎(jiǎng)，而湯瑪丁36年蘇格蘭單一麥芽威士忌（Tomatin Aged 36 Years Single Malt Scotch Whisky）更是獲得了2018年《吉姆·莫瑞的威士忌圣經(jīng)》（Jim Murray’s Whisky Bible）給出的96.5分的高分評(píng)價(jià)。