野火雞
Wild Turkey

野火雞（Wild Turkey）坐落于美國(guó)肯塔基州（Kentucky）產(chǎn)區(qū)的勞倫斯堡（Lawrenceburg），現(xiàn)為美國(guó)金巴利集團(tuán)（Campari Group）旗下的一個(gè)威士忌品牌，是美國(guó)最暢銷的波本威士忌品牌之一。

1869年，里比兄弟（Ripy Brothers）在勞倫斯堡的一座小山丘上建立了一個(gè)家族式蒸餾廠。很快，他們的威士忌就出名了，在1893年代表肯塔基州參加了在芝加哥（Chicago）舉辦的世界博覽會(huì)（World’s Fair）。1940年，奧斯丁尼克爾斯（Austin, Nichols & Co）的經(jīng)理托馬斯·麥肯錫（Thomas McCarthy）將倉(cāng)庫(kù)里來自里比兄弟的蒸餾廠的威士忌樣酒帶到了野火雞狩獵場(chǎng)和朋友們分享，得到了一致好評(píng)，很快，奧斯丁尼克爾斯開始以“野火雞”為品牌名來推廣銷售這一威士忌。到了1954年，吉米·羅素（Jimmy Russell）加入蒸餾廠，成為酒廠的第三代首席釀酒師。1971年，奧斯丁尼克爾斯公司收購(gòu)了蒸餾廠，將其改名為野火雞蒸餾廠，并于1976年推出了世界上第一款威士忌利口酒——野火雞蜂蜜利口酒（Wild Turkey Liqueur With Honey），這也是野火雞美國(guó)蜂蜜利口酒（Wild Turkey American Honey Liqueur）的雛形。1980年，保樂力加（Pernod Ricard）收購(gòu)了野火雞。次年，吉米的兒子埃迪·羅素（Eddie Russell）也加入了野火雞。1991年，野火雞推出了珍稀原酒純波本威士忌（Rare Breed Barrel Proof Kentucky Straight Bourbon Whiskey），是野火雞蒸餾廠首批上市的波本威士忌之一，此后又陸續(xù)推出了多款經(jīng)典美國(guó)波本威士忌。2000年，吉米·羅素入選肯塔基波本威士忌名人堂（Kentucky Bourbon Hall of Fame），埃迪緊隨其后，于2010年入選。2009年，金巴利集團(tuán)收購(gòu)了野火雞。2015年，埃迪被正式授予首席釀酒師的頭銜，自此，吉米·羅素和埃迪·羅素成為世界上唯一一對(duì)仍在活躍的首席釀酒師父子。

野火雞僅使用非轉(zhuǎn)基因谷物釀造威士忌，并且會(huì)在不同時(shí)間段對(duì)原材料進(jìn)行四次檢測(cè)，以確保其質(zhì)量。由于野火雞生產(chǎn)兩種不同的威士忌，因此使用的原材料的比例也不盡相同。其中，波本威士忌的原材料比例分配為75%的玉米、13%的黑麥和12%的大麥，而黑麥威士忌的原材料比例則為37%的玉米、51%的黑麥和12%的大麥。野火雞使用肯塔基河（Kentucky River）的非酸性、經(jīng)石灰石過濾的水加熱谷物，培育使其發(fā)芽。石灰石能夠過濾掉水中的鐵，因此能帶給威士忌更好的風(fēng)味。發(fā)芽的谷物會(huì)和之前經(jīng)過發(fā)酵得到的含有活酵母的酸醪混合，進(jìn)行新一輪的發(fā)酵。發(fā)酵過后的酒醪會(huì)被倒入連續(xù)式蒸餾機(jī)（Continuous Still），經(jīng)過高溫蒸發(fā)得到蒸汽酒液，再冷凝回液體狀態(tài)。之后，這些酒液會(huì)再次經(jīng)過蒸發(fā)和冷凝，從而在保留威士忌的風(fēng)味的同時(shí)達(dá)到更加絲滑的口感。蒸餾過后的酒液會(huì)被灌入美國(guó)的白橡木桶中進(jìn)行熟成。值得一提的是，野火雞灌入橡木桶中進(jìn)行熟成的酒液酒精度偏低，因此，在熟成結(jié)束后進(jìn)行裝瓶的時(shí)候，只需加入少量的水稀釋酒精濃度，這種方式可以最大程度地保留橡木桶賦予威士忌的風(fēng)味和顏色。橡木桶中裝滿酒液后，開始進(jìn)入為期至少兩年的熟成期，在此期間，酒廠每年都會(huì)取一些酒液進(jìn)行品嘗，檢查酒液熟成的完成度。野火雞的熟成期比其他的蒸餾廠的更長(zhǎng)一些，因此酒液有足夠的時(shí)間發(fā)展其獨(dú)特的濃郁風(fēng)味。經(jīng)過首席釀酒師鑒定后，完成熟成的威士忌就可以進(jìn)入最后的過濾和裝瓶階段。

野火雞發(fā)布的威士忌品質(zhì)優(yōu)異，其中多款威士忌都屢次在國(guó)際葡萄酒與烈酒競(jìng)賽（International Wine & Spirit Competition）和舊金山世界烈酒大賽（San Francisco World Spirits Competition）中斬獲金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)和杰出銀獎(jiǎng)。此外，野火雞珍稀原酒純波本威士忌于2011獲得終極烈酒挑戰(zhàn)賽（Ultimate Spirits Challenge）的93分高分，而野火雞肯塔基州烈酒單桶純波本威士忌（Wild Turkey Kentucky Spirits Single Barrel Kentucky Straight Bourbon Whiskey）于2010年和2011年獲得了美國(guó)飲料測(cè)試協(xié)會(huì)（Beverage Testing Institute）給出的94分高分。