翼峽谷酒莊
Wing Canyon Vineyard

翼峽谷酒莊（Wing Canyon Vineyard）位于美國加利福尼亞州（California）的納帕谷（Napa Valley）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座頗具特色的酒莊。

翼峽谷酒莊由比爾·詹金斯（Bill Jenkins）和凱西·丹尼特（Kathy Dennett）夫婦創(chuàng)建于1991年。比爾曾在萊斯大學(xué)（Rice University）就讀哲學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)，畢業(yè)后搬到了圣巴巴拉市（Santa Barbara）并從事哲學(xué)領(lǐng)域相關(guān)的工作。1970年，比爾創(chuàng)立了一家名為“日出”（Sunrise）的面包店，做了13年的面包后，他決定去追尋發(fā)酵后越陳越美的紅酒。在維德爾山（Mt. Veeder）的幾座酒莊工作了一段時(shí)間后，比爾在翼峽谷附近購買了約65公頃的土地并著手創(chuàng)建自己的酒莊。而凱西是加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)的碩士，大學(xué)期間她曾在比爾的面包店工作。1983年，凱西跟隨丈夫比爾搬到了納帕谷并協(xié)助他創(chuàng)建翼峽谷酒莊?，F(xiàn)在，凱西既是酒莊的承包者，也是一位藝術(shù)家，翼峽谷酒莊很多酒標(biāo)上的油畫就是出自她手。

翼峽谷酒莊釀酒葡萄來自兩個(gè)位于維德爾山產(chǎn)區(qū)的葡萄園，一個(gè)是其自有的翼峽谷葡萄園（Wing Canyon Vineyard），另一個(gè)是耶茨家族葡萄園（Yates Family Vineyard）。翼峽谷園坐落于海拔335米-457米的斜坡上，占地面積約為4.05公頃，園內(nèi)土壤為費(fèi)爾頓礫石（Felton Gravelly Loam），種植著赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、霞多麗（Chardonnay）和品麗珠（Cabernet Franc）等葡萄品種。園內(nèi)堅(jiān)持有機(jī)和可持續(xù)性耕種，不使用除草劑、殺蟲劑或合成殺菌劑，而且園內(nèi)會(huì)種植一些覆蓋植被，比如玫瑰和深紅色三葉草，此舉既可以為葡萄園吸引有益的昆蟲，又可以增加土壤里的有機(jī)物質(zhì)。耶茨家族園的海拔高于365米，地勢(shì)較陡。葡萄園占地面積約為14.16公頃，園內(nèi)每塊土地受到的陽光照射都不一樣，因此每塊土地種植的葡萄都有自己的獨(dú)特個(gè)性。園內(nèi)微氣候優(yōu)良，土壤為火山巖（Volcanic Soil），葡萄產(chǎn)量較少但品質(zhì)優(yōu)良。

翼峽谷酒莊在釀造紅葡萄酒和白葡萄酒時(shí)使用不同的釀酒方法。在釀造霞多麗白葡萄酒時(shí)，酒莊在葡萄的白利糖度達(dá)到約24度后進(jìn)行采摘，之后果實(shí)被置入改良的去梗-壓榨機(jī)中進(jìn)行去梗壓榨，壓榨過程不使用二氧化硫，葡萄漿果中的葡萄汁被最大程度提取。隨即加入選定的酵母菌在法國橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵平均時(shí)長為兩周。發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒會(huì)在桶中熟成一年。在釀造紅葡萄酒時(shí)，為了促進(jìn)葡萄皮中色素和風(fēng)味的萃取，釀酒師在發(fā)酵期間每天會(huì)壓帽兩次。發(fā)酵結(jié)束后，紅葡萄酒會(huì)被轉(zhuǎn)移到法國橡木桶中熟成兩年以上。酒莊的建筑由0.61米厚的夯土砌成，涼爽且穩(wěn)定的溫度有利于葡萄酒的陳年。最后由人工完成葡萄酒的裝瓶和貼標(biāo)工作。

翼峽谷酒莊年產(chǎn)量少于1,000箱，目前發(fā)布的酒款一共有八款，包括霞多麗、赤霞珠、品麗珠、梅洛和西拉（Syrah）葡萄酒。這些酒款完美地展現(xiàn)了威德爾山的風(fēng)土特點(diǎn)，口感豐富獨(dú)特，適合佐餐。