余市
Yoichi

余市（Yoichi）位于日本北海道（Hokkaido）的余市町，由日本著名威士忌生產(chǎn)商一甲威士忌蒸餾有限公司（The Nikka Whisky Distilling Co., Ltd.）所有，是一家歷史悠久的日本威士忌蒸餾廠。

竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）是第一個(gè)在蘇格蘭（Scotland）學(xué)習(xí)威士忌蒸餾技術(shù)的日本人，也是將威士忌生產(chǎn)技術(shù)引進(jìn)日本的人，被稱為“日本威士忌之父（Father of Japanese Whisky）”。竹鶴政孝一直在日本的北部尋找合適的地點(diǎn)建立蒸餾廠，因?yàn)樗J(rèn)為日本北部的氣候和自然特征與蘇格蘭的極為相似。終于，他在位于北緯43.2°的余市町找到了非常合適的場所。這個(gè)地方靠近大海，三面環(huán)山，在很多方面都與蘇格蘭的高地（Highlands）產(chǎn)區(qū)類似。氣候寒冷，濕度適宜，擁有清新的空氣和清澈的水源，這是竹鶴政孝理想中生產(chǎn)威士忌需要的一切要素。于是，1934年，竹鶴政孝在余市町建立了一甲的第一家蒸餾廠——余市蒸餾廠。

建造余市蒸餾廠之初，竹鶴政孝采用的是傳統(tǒng)的直接燃煤（Direct Coal-Fired）蒸餾法，這與他在蘇格蘭的朗摩蒸餾廠（Longmorn Distillery）做學(xué)徒時(shí)所使用的壺式蒸餾機(jī)相似。這種傳統(tǒng)的燃煤蒸餾法在今天已經(jīng)不常見了，因?yàn)樗臏囟群茈y掌控，在蒸餾威士忌的過程中需要技能十分高超的工匠。而余市一直保留著這種非常傳統(tǒng)的蒸餾方法，也正因?yàn)槿绱?，余市的單一麥芽威士忌常常?huì)帶有獨(dú)特的烘烤香氣。而由于蒸餾廠離大海很近，因此它的威士忌也經(jīng)常會(huì)具有海洋的咸味特征。

目前，余市出產(chǎn)的酒款有余市單一麥芽威士忌（Nikka Whisky Yoichi Single Malt），這款威士忌品質(zhì)卓越，斬獲了2016年全球威士忌大獎(jiǎng)（World Whiskies Awards）的金獎(jiǎng)。