葡萄酒配餐須知

　　1. 酸（Acidity）
　　2. 油（Fat）  
　　3. 苦/單寧（Tannin）
　　4. 咸（Salt）    
　　5. 甜（Sweet）
　　6. 酒精（Alcohol）

二、餐酒搭配6準(zhǔn)則

　　1、地區(qū)特色搭配

　　地區(qū)特色搭配是一種最有趣的搭配方式，即是用當(dāng)?shù)氐牟穗葋?lái)搭配當(dāng)?shù)氐钠咸丫?。想象一下，意大利酒搭配上意大利菜，美?guó)俄勒岡州產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒搭配上來(lái)自俄勒岡州威拉米特谷（Willamette Valley）的奶酪，這該是件多么愜意的事情。通常來(lái)說(shuō)，地區(qū)特色搭配并不是最完美的搭配方式，不過(guò)它仍然為我們提供了餐酒搭配的一種新模式。

2、酸+酸

　　與苦味不同，酸配酸是可行的，但當(dāng)酒的酸度不及菜的酸度時(shí)，酒嘗起來(lái)就會(huì)淡然無(wú)味。因此，在酸+酸的搭配中，正確把握菜的酸味與葡萄酒的酸度就顯得尤為重要。有一個(gè)搭配不平衡的典型例子，就是使用溫暖氣候下出產(chǎn)的具有橡木味的霞多麗葡萄酒搭配醋汁沙拉。

　　3、甜+咸

　　中國(guó)有句古話說(shuō)的好，“想要甜，先放鹽”。因此，在葡萄酒配餐中，使用甜味的酒款搭配咸味的食物不失為一種明智之舉。譬如，甜型雷司令葡萄酒就非常適合與炒飯、泰式炒面等亞洲美食搭配，而一些低熱量的甜點(diǎn)如椒鹽脆餅干與茶色波特酒的搭配也深受人們的喜愛(ài)。

　　4、苦+油

　　在大多數(shù)情況下，苦+苦并不是個(gè)十分令人愉悅的搭配，這也是為什么會(huì)有人不喜歡巧克力搭配紅酒的根本原因。

　　高單寧的紅葡萄酒就非常適合與含有大量脂肪的肉類食物搭配，紅酒配牛排就是經(jīng)典實(shí)例。此外，櫻桃味十足的紅葡萄酒如意大利桑嬌維塞葡萄酒搭配上托斯卡納地區(qū)經(jīng)典美食也同樣是苦+油的經(jīng)典案例。

5、酸+油

　　沒(méi)有什么酒比香檳更適合搭配較為肥膩的菜了。一款高酸的葡萄酒能給口味重的菜品添加一系列有趣的風(fēng)味，這就是為什么白葡萄酒更適合與黃油搭配的原因了。如果有瓶起泡酒擺在你面前，你可以毫不猶豫地選擇像芝士蛋糕之類的含脂食物來(lái)搭配享用。

　　6、高酒精度+油

　　在口腔對(duì)酒液的各種感覺(jué)中，酒精和酸的感覺(jué)有點(diǎn)類似。因此，既然酸+油的搭配是不錯(cuò)的選擇，那么高酒精度+油的搭配也應(yīng)該非常合適，只不過(guò)高酒精度的葡萄酒很容易讓你的味覺(jué)變得麻木而已。不過(guò)，高酒精有助于食物的消化。

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