教你樂(lè)享“煮熟的”葡萄酒

葡萄酒不僅可以為一頓晚餐增一點(diǎn)情趣，也可以為一道菜肴添一份風(fēng)味。如何在廚房里最大限度地利用好葡萄酒呢？當(dāng)葡萄酒受熱后，酒精和亞硫酸鹽會(huì)隨之揮發(fā)，因此，對(duì)酒精和亞硫酸鹽過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，也不會(huì)錯(cuò)失享受美酒的機(jī)會(huì)。葡萄酒調(diào)菜的主要目的是為了讓菜肴“萃取”葡萄酒凝練的風(fēng)味和精華物質(zhì)。

　　選用什么葡萄酒

　　經(jīng)驗(yàn)法則：不要使用你已經(jīng)不再飲用的葡萄酒，也不要使用超市里的料酒，通常超市里的料酒咸味過(guò)重，這對(duì)菜肴的風(fēng)味毫無(wú)益處。你可以使用飲用后剩下的葡萄酒。如果你想過(guò)一兩個(gè)月再用喝剩的葡萄酒調(diào)菜，這時(shí)你需要把酒倒入小瓶之中，封好瓶口，然后放冰箱冷藏。

烹飪時(shí)如何使用葡萄酒

　　葡萄酒是一種很好的新鮮腌料，可以為菜肴添加可口的味道。但要想為烹飪錦上添花，就得把握好添加葡萄酒的量和時(shí)間。過(guò)多的葡萄酒會(huì)掩蓋菜肴本身的味道，過(guò)少又沒(méi)有什么明顯作用。準(zhǔn)確把握添加葡萄酒的時(shí)間是為了讓葡萄酒能夠在烹飪的過(guò)程中“成熟”。一般而言，為了能讓葡萄酒和菜肴的風(fēng)味完美地融合在一起，通常需要一段較長(zhǎng)的時(shí)間。如果在蒸煮后期才加入葡萄酒，菜的口感則會(huì)顯得很生硬，與食物的風(fēng)味也很難融合。

　　葡萄酒醬汁

　　葡萄酒醬汁是烹飪用酒的專業(yè)術(shù)語(yǔ)。如果想要得到2至3湯匙的醬汁，你需要倒入半杯或3/4杯葡萄酒。在炒肉時(shí)，等到鍋中的肉變成棕色時(shí)，加入一定量的葡萄酒醬汁，這樣不僅可以增添美味，還可以溶解黏在鍋上的肉粒，隨后慢慢轉(zhuǎn)小火烹煮。

　　推薦菜譜

　　蜂蜜醉羔羊肋骨，簡(jiǎn)單美味。

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