澳洲產(chǎn)區(qū)行——吃喝南澳（一）

越來越多產(chǎn)區(qū)國的葡萄酒走進(jìn)中國市場，人們開始逐漸將關(guān)注目光不僅僅盯在以法國葡萄酒為首的老牌舊世界葡萄酒陣營，越來越多的國人開始尋找葡萄酒世界的新大陸。美國、澳大利亞、智利等新世界葡萄酒國家逐漸被人們接受，而澳大利亞，無論從葡萄酒產(chǎn)量還是性價(jià)比，都成為世界葡萄酒版圖舉足輕重的產(chǎn)區(qū)國之一。

2012年，澳洲葡萄酒在中國大陸的進(jìn)口酒市場份額中，繼續(xù)穩(wěn)固占據(jù)第二的位置，僅次于法國。而且澳洲政府的葡萄酒局和旅游局也將澳洲葡萄酒之旅作為在華推介的重點(diǎn)之一，希望更多的中國旅游者能深度感受澳洲之美。      澳洲的春末夏初，正是葡萄開花時(shí)節(jié)，在澳大利亞葡萄酒管理局和澳洲旅游局的精心安排下，我和其他幾位小伙伴們一起踏上了澳洲的土地，開始了一程精彩的葡萄酒與美食之旅。這次行程覆蓋了澳洲最主要的精品酒產(chǎn)區(qū)南澳和西澳。下面就請(qǐng)大家跟隨我的足跡，走進(jìn)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場和8個(gè)著名的酒莊，一起探究澳洲美酒美食之魅力。

上海、南寧、北京葡萄酒媒體代表團(tuán)(兔子，老E，陸江）

到達(dá)葡萄酒主力產(chǎn)區(qū)南澳的首府阿德萊德，因?yàn)榈谝淮蝸淼桨闹蓿行┬缕?，尤其是清潔的空氣和通透的藍(lán)天，讓我真真切切感受到了離開新霧都的環(huán)境體驗(yàn)。      接我們的汽車向位于Fleurieu半島的Port Willunga的海灣駛?cè)?，目的地是一家有美麗海景的著名“農(nóng)家菜館”Star of Greece。沒想到，開篇就有插曲：我們的行李拖車在行進(jìn)中廂門大開，結(jié)果包括我在內(nèi)的4位的行李遺失，結(jié)果好心的后車司機(jī)追了半天，趕上提醒我們。司機(jī)老哥回頭找尋居然盡數(shù)找回，不由感嘆民風(fēng)純良。

Star of Greece在海邊高地，透過餐桌旁的窗戶，遠(yuǎn)眺大海，視野開闊，窗框成了自然天成的畫框，好一幅碧海藍(lán)天的畫作。小館菜式以澳洲家常菜和海鮮為主。食材新鮮，簡潔手法，美景相佐，還有很本地化的酒單，是當(dāng)?shù)仡H有口碑的代表館子。

農(nóng)家菜館Star of Greece

餐畢，旅途的勞頓也煙消云散，下一站就是讓我好奇的澳洲農(nóng)家樂，名字叫“Producers of McLaren Vale”，有我感興趣的奶酪制作過程。

用于凝結(jié)的檸檬酸和“小藥丸”

溫火加熱到36度

凝結(jié)的奶酪雛形

揉搓中的奶酪

成品

當(dāng)然因?yàn)槭敲朗趁谰浦茫咸丫七€是重頭戲，第一家就是南澳Mclaren的老牌名莊Tintara。      Hardy’s Tintara Cellar Door      在南澳Mclaren Vale，Hardy’s Tintara是當(dāng)?shù)赜兄e足輕重地位的酒莊。這次實(shí)地走訪了這個(gè)幾乎貫穿Mclaren Vale葡萄酒發(fā)展歷史的標(biāo)桿性酒莊。      在酒莊接待我們的是，哈迪集團(tuán)白葡萄酒釀酒師Tom Newton和區(qū)域出口市場經(jīng)理Christopher Mould.      Tom和Christopher告訴我們，酒莊成立于1861年，有趣的是創(chuàng)建者Alexander Kelly也是位醫(yī)生，在澳洲不少知名酒莊的創(chuàng)始人是從醫(yī)生職業(yè)轉(zhuǎn)過來的，大約1863年，Thomas Hardy收購了該酒莊，同時(shí)將酒莊名改為現(xiàn)在的Hardy’s Tintara。在酒莊醒目位置，就有一尊Thomas Hardy的雕像。

Thomas Hardy的雕像

酒莊的不少墻體的建筑石材頗有特色，棕褐色的石塊，我問起這些材料的材質(zhì)，陪同的工作人員介紹說：“這些材質(zhì)是鐵礦石，質(zhì)地很堅(jiān)硬，也是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)風(fēng)格?！蔽议_玩笑說，“難怪中國要從澳洲進(jìn)口鐵礦石，這石頭看來遍地都是。”

棕褐色的鐵礦石

酒莊的生產(chǎn)區(qū)，還有不少老式水泥發(fā)酵罐，雖已停用，不過也能想象得出當(dāng)年的規(guī)模和工作場景。穿行酒莊各處，還能看到不少磨坊的遺跡，這些都記錄著Thomas Hardy，在19世紀(jì)末20世紀(jì)初收購磨坊轉(zhuǎn)成酒廠的那段歷史。

老式水泥發(fā)酵罐

Tom提到，酒莊至今，在制酒方面還保留著傳統(tǒng)，像柔和的開放式發(fā)酵和籃式壓榨都是傳承1863年時(shí)的最初技術(shù)，同時(shí)在時(shí)代發(fā)展中也不斷融合進(jìn)新的工藝和技術(shù)，現(xiàn)在酒莊也有采用不銹鋼發(fā)酵罐和氣囊式壓榨機(jī)等現(xiàn)代設(shè)備。不過酒莊在做酒方面還是傳承著“細(xì)心從容釀酒”的理念。

品酒記錄：      白：      1、Sir James sparkling 2007      氣泡細(xì)致，持久，吐司，烤堅(jiān)果，柚子，桔子氣息；氣泡豐富，酸度中強(qiáng)，回味中長。      用的是瓶內(nèi)二次發(fā)酵，手工除渣的工藝，其中和酒泥一起培養(yǎng)了5年。      2、HRB D651 Chardonnay 2010      烤堅(jiān)果，奶油，香草，還有熱帶水果的氣息；柔和圓潤，酸度中強(qiáng)，細(xì)致平滑，回味長。      來自西澳和雅拉谷的葡萄。      紅      1、 Reynella Shiraz  Mclaren Vale 2008      黑胡椒，黑巧克力氣息；重酒體，單寧細(xì)膩柔和，酸度中強(qiáng)，龐大結(jié)構(gòu)；回味長，有咖啡豆味道。傳統(tǒng)的籃式壓榨工藝。      2、 The Tintara Story Chapter 3, Cabernet Sauvignon ,Mclaren Vale 2009      李子干，甘草，西梅氣息；中重力度的單寧，中重酒體，酸度柔和。      3、 Reynella Cabernet Sauvignon, Mclaren Vale 2008      黑醋栗等黑色水果氣息為主，一些煙熏味道；重酒體，平滑細(xì)膩，酸度活躍，平衡，圓潤，龐大結(jié)構(gòu)，回味長。傳統(tǒng)的籃式壓榨工藝。