探索加州霞多麗的多種可能性

18世紀(jì)，遷居美國(guó)西海岸的傳教士和移民在加利福尼亞州（California）種下第一批歐亞葡萄（Vitis Vinifera），開(kāi)啟了加州的葡萄種植史。在此后的一兩百年里，比起風(fēng)靡世界的法國(guó)葡萄酒，加州出產(chǎn)的葡萄酒一直較為默默無(wú)聞，直到1976年的巴黎審判（The Judgment of Paris）后這一局面才得到改變。在這場(chǎng)盲品中，排名前四的白葡萄酒有三款都來(lái)自加利福尼亞州，其中蒙特萊那酒莊（Chateau Montelena Winery）的1973年份霞多麗（Chardonnay）葡萄酒在以法國(guó)專業(yè)酒評(píng)家為主的評(píng)審團(tuán)中突圍而出，力壓來(lái)自勃艮第著名葡萄園的佳釀，這場(chǎng)比賽之后，加州霞多麗一舉成名，開(kāi)始登上國(guó)際市場(chǎng)的舞臺(tái)。

1973年蒙特萊那酒莊霞多麗白葡萄酒（圖片來(lái)源：montelena.com）

霞多麗是加利福尼亞州種植最廣泛的葡萄品種，其重要性不言而喻。霞多麗在炎熱、溫和或涼爽的產(chǎn)區(qū)都可以生長(zhǎng)，但成酒風(fēng)格會(huì)因氣候不同而有所差異。在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，霞多麗葡萄酒通常酸度高，香氣多為綠色水果和柑橘類(lèi)水果；而在氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)，霞多麗葡萄酒酸度相對(duì)較低，通常散發(fā)出香蕉和菠蘿等熱帶水果的香氣。

醇厚飽滿風(fēng)

口感圓潤(rùn)、酒體飽滿的優(yōu)質(zhì)霞多麗葡萄酒一度在加州享有盛譽(yù)，現(xiàn)在也有不少酒莊釀造這種風(fēng)格的霞多麗葡萄酒。酒莊根據(jù)自己想要的成酒風(fēng)格，酌情讓酒液在橡木桶中發(fā)酵和/或熟成，并經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡(jiǎn)稱MLF），由此賦予其丁香、肉桂、黃油、焦糖、香草等香氣和風(fēng)味。這樣釀造出來(lái)的霞多麗口感更加醇厚，酸度柔和，極具復(fù)雜度。

經(jīng)MLF和法國(guó)橡木桶陳釀的2014年辛格羅酒莊霍普特釀霞多麗白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

清新爽脆風(fēng)

現(xiàn)在加州一些氣候較涼爽的產(chǎn)區(qū)也開(kāi)始釀造清爽活潑、風(fēng)格精致的霞多麗葡萄酒，其主要優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)有卡內(nèi)羅斯（Los Carneros）、俄羅斯河谷（Russian River Valley）和圣塔瑪利亞谷（Santa Maria Valley）等。

其中，卡內(nèi)羅斯由于受來(lái)自太平洋的海風(fēng)和晨霧的影響，氣候更為涼爽，這里出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅、酸度爽脆，散發(fā)著清新的核果香氣。俄羅斯河谷位于索諾瑪縣（Sonoma County）的中心地帶，多霧且涼爽的天氣有助于葡萄緩慢成熟，可以釀造出極為平衡而又細(xì)膩精巧的霞多麗葡萄酒。圣塔瑪麗亞谷位于圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）的最北端，地勢(shì)較低處云霧能夠給葡萄園遮蔭，因而葡萄的生長(zhǎng)季較為漫長(zhǎng)，出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅，品質(zhì)極佳。

卡內(nèi)羅斯葡萄園（圖片來(lái)源：sonomawine.com）

起泡霞多麗

19世紀(jì)以來(lái)，加利福尼亞州便和起泡酒一詞聯(lián)系密切。當(dāng)時(shí)的酒莊大多效仿法國(guó)香檳（Champagne）的釀造方法來(lái)釀制起泡酒，如今也有一些生產(chǎn)商使用罐中發(fā)酵法（Tank Method），不過(guò)最優(yōu)質(zhì)的起泡酒還是采用傳統(tǒng)法（在香檳產(chǎn)區(qū)被稱為“Methode Champenoise”，即香檳法）釀造的。卡內(nèi)羅斯與安德森谷（Anderson Valley）等產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒品質(zhì)都非常出色，這些優(yōu)質(zhì)起泡酒會(huì)使用霞多麗、黑皮諾（Pinot Noir）等品種釀造，帶有濃郁且復(fù)雜的香氣，酸度均衡，令人垂涎。（文/Sylvia）