兼具深度和陳年潛力的意大利干白：蘇瓦韋

蘇瓦韋（Soave）是意大利北部的一種干型白葡萄酒，產(chǎn)自維羅納（Verona）東部的同名中世紀小鎮(zhèn)——蘇瓦韋鎮(zhèn)。它通常被認為是應當立即飲用的酒體輕盈、口感濃郁的葡萄酒。但實際上，優(yōu)質(zhì)的蘇瓦韋葡萄酒通常產(chǎn)自山坡上含火山土或鈣質(zhì)土壤的葡萄園，其品質(zhì)卓越，風味濃郁，以深度和驚人的陳年潛力著稱。

蘇瓦韋白葡萄酒（圖片來源：ilsoave.com）

為了突出這兩種截然不同的風格，蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)協(xié)會（Soave Consorzio Tutela）引入了33個官方認證的葡萄園區(qū)，從2019年起，它們被正式稱為“附加地理單位（Unita Geografiche Aggiuntive，簡稱UGA）”。這些擁有UGA稱謂的葡萄園占該產(chǎn)區(qū)總面積的38%，以突出該產(chǎn)區(qū)風土條件更理想的高品質(zhì)葡萄種植地，本土葡萄品種卡爾卡耐卡（Garganega）在那些UGA葡萄園里得以蓬勃生長。

卡爾卡耐卡葡萄（圖片來源：ilsoave.com）

除了建立葡萄園區(qū)的劃分之外，蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)和整個威尼托地區(qū)都逐漸制定了更嚴格的法規(guī)來控制特定單一葡萄園葡萄酒的釀造。

蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)法定分級

意大利政府于1931年劃定了現(xiàn)在的經(jīng)典蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)，以表彰其優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。隨后，在20世紀60年代，蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)從最初的1,670公頃擴大到今天的7,000公頃，跨越了13個市鎮(zhèn)。有著法定產(chǎn)區(qū)標簽（Denominazione di Origine Controllata，簡稱DOC）的蘇瓦韋葡萄酒分為三個小類別：蘇瓦韋白葡萄酒（Soave DOC）、經(jīng)典蘇瓦韋白葡萄酒（Soave Classico DOC）和斯卡利杰里山蘇瓦韋白葡萄酒（Soave Colli Scaligeri DOC）。市面上最常見的蘇瓦韋葡萄酒產(chǎn)自經(jīng)典蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)之外的平原上，年產(chǎn)量約3,000萬瓶。

經(jīng)典蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：ilsoave.com）

經(jīng)典蘇瓦韋葡萄酒的產(chǎn)量較低，每年約1,200萬瓶。經(jīng)典產(chǎn)區(qū)位于蘇瓦韋鎮(zhèn)和蒙弗特-達爾龐鎮(zhèn)（Monforte d’Alpone）之間，被普遍認為是品質(zhì)優(yōu)異的地區(qū)，有源自火山的玄武巖土壤和鈣質(zhì)黏土。

而來自經(jīng)典產(chǎn)區(qū)以外的斯卡利杰里山區(qū)的蘇瓦韋葡萄酒則從未單獨作為一個品類流行過。大多數(shù)釀造商，即使是那些擁有高質(zhì)量葡萄園的釀造商，也只會簡單地給自己的葡萄酒貼上“Soave”的標簽。

蘇瓦韋葡萄酒也有兩個優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)（Denominazione di origin Controllata e Garantita，簡稱DOCG）標簽，分別為超級蘇瓦韋白葡萄酒（Soave Superiore DOCG）和雷喬多-蘇瓦韋白葡萄酒（Recioto di Soave DOCG）。

蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)火山土壤（圖片來源：ilsoave.com）

超級蘇瓦韋白葡萄酒的法定最低酒精含量比DOC標簽的蘇瓦韋葡萄酒高，萃取程度也更高，但它只占總產(chǎn)量的非常小一部分。大多數(shù)釀造商認為DOCG標簽應該用于指定特定的種植區(qū)域而不是一種風格，所以他們選擇不使用這個標簽。而雷喬多-蘇瓦韋白葡萄酒是一種用風干葡萄釀制的甜型葡萄酒。

雖然許多釀造商都使用100%的卡爾卡耐卡葡萄進行釀制，但DOC級別的蘇瓦韋葡萄酒的法定品種規(guī)定是至少70%的卡爾卡耐卡和30%的特雷比奧羅-蘇瓦韋（Trebbiano di Soave）或霞多麗（Chardonnay）。超級蘇瓦韋白葡萄酒除了不允許使用霞多麗之外其他規(guī)定基本相同。

優(yōu)質(zhì)的單一園蘇瓦韋和老藤蘇瓦韋

主流的蘇瓦韋葡萄酒是清脆易飲的，有著從花香到水果的精致風味。而非常優(yōu)質(zhì)的蘇瓦韋葡萄酒復雜、優(yōu)雅、濃烈，有迷人的奶油風味，以及桃子、梨、香料、香草碎、杏仁和咸味礦物的味道，它們通常會在橡木桶中發(fā)酵和陳釀，以增加復雜性。一些杰出的酒款更是有著極好的平衡性，大多可以存放10年或更長時間。

蘇瓦韋葡萄酒的不同表達和釀造風格很大程度上取決于葡萄園的地點，土壤和海拔發(fā)揮了基本作用，因為晚熟的卡爾卡耐卡葡萄在擁有火山土和鈣質(zhì)土壤的山坡葡萄園表現(xiàn)更加出色。

蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)鈣質(zhì)土壤（圖片來源：ilsoave.com）

皮耶羅潘酒莊（Pieropan）是該產(chǎn)區(qū)第一個釀造單一葡萄園蘇瓦韋葡萄酒的酒莊，先是1971年份的皮耶羅潘卡瓦里諾經(jīng)典蘇瓦韋白葡萄酒（Pieropan Calvarino Soave Classico DOC, Veneto, Italy），隨后是1978年份的皮耶羅潘拉羅卡經(jīng)典蘇瓦韋白葡萄酒（Pieropan La Rocca Soave Classico DOC, Veneto, Italy）。

卡瓦里諾經(jīng)典蘇瓦韋由70%的卡爾卡耐卡和30%的特雷比奧羅-蘇瓦韋釀制而成，采用傳統(tǒng)的藤架系統(tǒng)（Pergola System）栽培。而拉羅卡經(jīng)典蘇瓦韋使用100%卡爾卡耐卡釀制而成，采用短枝主蔓整形法（Spur Cordon）栽培。這兩款葡萄酒有著不同的風格表達。

皮耶羅潘酒莊酒窖（圖片來源：pieropan.it）

農(nóng)學家安德烈·皮耶羅潘（Andrea Pieropan）和他的母親特雷西塔（Teresita）以及兄弟達里奧（Dario）目前是該家族酒莊的共同所有者，他說?！翱ㄍ呃镏Z葡萄園的火山土壤增添了清新感、優(yōu)雅、礦物風味以及花香，而拉羅卡葡萄園溫暖的小氣候和鈣質(zhì)黏土為葡萄酒增添了更多的結(jié)構(gòu)和水果風味?！?

經(jīng)典蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)有一些樹齡較老的葡萄藤，出產(chǎn)的葡萄酒有著很好的深度和非凡的陳年潛力。吉尼酒莊（Gini）擁有一些該產(chǎn)區(qū)最古老的葡萄藤，該酒莊的吉尼酒莊弗洛斯卡經(jīng)典蘇瓦韋白葡萄酒（Gini La Frosca Soave Classico DOC, Veneto, Italy）之前標注的是單一園（Single Vineyard）葡萄酒，現(xiàn)在標注為UGA葡萄酒，使用100%的卡爾卡耐卡釀造，來自平均樹齡90年的葡萄樹，而該酒莊的冷莎獲救園老藤經(jīng)典蘇瓦韋白葡萄酒（Contrada Salvarenza Vecchie Vigne Soave Classico DOC, Veneto, Italy）則產(chǎn)自100多年歷史的葡萄樹。

吉尼酒莊老葡萄藤（圖片來源：ginivini.com）

桑德羅·吉尼（Sandro Gini）是一位植物學家，他和他的農(nóng)學家兄弟克勞迪奧（Claudio）一起經(jīng)營著這家家族酒莊，他說：“我們的葡萄園有幾十個古老的克隆品種，整個田地都有著豐富的基因多樣性。除了給葡萄酒帶來天然的平衡和濃郁度，這些古老的葡萄藤還采用傳統(tǒng)的藤架法進行培育，葡萄果實高出地面約1.6米，使得種植在深色火山土壤上的葡萄園比其他培養(yǎng)系統(tǒng)的葡萄園更涼爽。尤其重要的是，由于氣候變化，現(xiàn)在的生長季節(jié)越來越炎熱和干燥?！?

吉尼酒莊葡萄園 棚架法（圖片來源：ginivini.com）

UGA和單一園

蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)總共劃分出33個UGA，其中28個在經(jīng)典蘇瓦韋地區(qū)，5個在其他山坡地區(qū)，是酒莊與產(chǎn)區(qū)協(xié)會、各個大學、以及眾多科學家、農(nóng)學家和釀酒師們多年合作的結(jié)果。研究人員考察了葡萄園的各個方面，但主要關注的是海拔高度和土壤成分，因為它們具有使葡萄產(chǎn)生不同風味和香氣的能力。

蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)UGA葡萄園（圖片來源：ilsoave.com）

在2019年UGA劃分正式成立時，23個UGA葡萄園的名稱被標注在對應的酒標上。作為產(chǎn)區(qū)協(xié)會會長的桑德羅·吉尼表示：“我們對這項成果很滿意，這意味著我們將在貨架上看到大量的標注了UGA的酒標。釀造商們會協(xié)調(diào)開展各項交流活動，讓消費者得以了解，UGA葡萄酒在葡萄種植和釀造方面有著更特殊的規(guī)定，通常陳釀時間要求更長，種植區(qū)域也更適合出產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒?！?

現(xiàn)在，釀造單一葡萄園葡萄酒的蘇瓦韋釀造商必須提前向產(chǎn)區(qū)協(xié)會注冊葡萄園，并在酒標上使用“Vigna（葡萄園）”一詞。（文/viaviaTina）