探秘古老產酒國：格魯吉亞

格魯吉亞（Georgia）位于歐洲與亞洲的交界處，坐落于大高加索山脈（Greater Caucasus Mountains）的中部和西部，這里的盆地地形成就了豐富多樣的自然條件，為葡萄種植與葡萄酒釀造創(chuàng)造了理想環(huán)境。根據(jù)葡萄種植和葡萄酒釀造的特點，格魯吉亞可以分為兩個區(qū)域：東部和西部。格魯吉亞東部氣候溫和干燥，大陸性特征更明顯，西部則受到黑海（Black Sea）的影響，為濕潤的亞熱帶氣候。

用于釀酒的蛋型陶罐“奎弗瑞”（圖片來源：www.gwa.ge）

葡萄酒之鄉(xiāng)

2014至2017年，來自世界各國的科學家和考古學家組建了一支專業(yè)隊伍，進行“格魯吉亞葡萄與葡萄酒文化”研究項目。他們在格魯吉亞首都第比利斯（Tbilisi）南邊的兩座考古遺址中，挖掘出了新石器時代早期的古陶器，其歷史可追溯至公元前6,000至5,800年，古陶器中的殘留物因含有酒石酸而被鑒定為葡萄酒。在此之前，世界上最古老的葡萄酒曾被認為來自伊朗，歷史可追溯到公元前5,400至5,000年。而如今在格魯吉亞發(fā)現(xiàn)的葡萄酒，比伊朗的還要早600至1,000年。這一發(fā)現(xiàn)說明格魯吉亞擁有世界上最古老的葡萄種植和葡萄酒釀造遺址，其“葡萄酒之鄉(xiāng)”的稱號當之無愧，同時也刷新了“最古老葡萄酒遺跡”的吉尼斯世界紀錄（Guinness World Records）。

波爾多葡萄酒文化城展出的格魯吉亞陶罐（圖片來源：www.gwa.ge）

獨特工藝

釀酒工藝上，格魯吉亞擁有“獨門秘技”——“奎弗瑞”（Qvevri）?？ト鹗且环N蛋型的陶器，用于釀制、陳釀和儲存葡萄酒。在格魯吉亞語中，“奎弗瑞”意為“埋入地下”，這也恰恰說明了這種釀酒法的精粹。這種陶罐一般埋在地下，只留頂部露出地面，便于在釀制時進行調整。釀造過程中，先將葡萄果實進行壓榨，接著把葡萄汁、果皮、果梗和果籽倒入奎弗瑞，準備工作就緒后，蓋上木質或石質蓋子，然后在蓋子周圍包裹一層黏土確保密封，待其自然發(fā)酵五到六個月。這種工藝的優(yōu)點在于能夠在不同季節(jié)保持溫度恒定，使得成酒發(fā)展出怡人的味道、典雅的風格和充沛的單寧，且具備出色的陳年潛力，白葡萄酒澄澈如琥珀，紅葡萄酒鮮艷似火焰。

奎弗瑞釀酒法（圖片來源：www.gwa.ge）

奎弗瑞的制作工藝和釀酒方法由家庭、鄰居和親友傳授，孩子們在長輩們的耳濡目染下，逐漸學習培育葡萄藤、釀制葡萄酒以及燒制奎弗瑞。此外，由于地理環(huán)境和氣候條件差異，格魯吉亞不同地區(qū)的奎弗瑞釀酒法也存在地域差異。在卡赫基（Kakheti），果籽、果肉與果梗會和果汁一同發(fā)酵6個月，釀造出知名的“琥珀酒”（Amber Wine），即橙酒（Orange Wine）。而在其他地區(qū)，白葡萄酒在發(fā)酵時只會加入少量果肉和果梗，甚至不加，這也就是為什么格魯吉亞各地的葡萄酒會發(fā)展出截然不同的風格。

奎弗瑞制作（圖片來源：www.gwa.ge）

2013年，格魯吉亞的奎弗瑞釀酒工藝被列入聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄。這種傳統(tǒng)釀酒法與格魯吉亞人民的生活方式緊密相連，是當?shù)匚幕豢煞指畹囊徊糠帧?/span>

特色品種

在格魯吉亞，有約530個葡萄品種可用于釀造葡萄酒。然而，其中的多個品種都鮮有種植，大部分僅存留在葡萄圖鑒或試驗田里。談及格魯吉亞的標志性葡萄品種，不得不提的便是晚紅蜜（Saperavi）和白羽（Rkatsiteli）。

晚紅蜜是格魯吉亞種植最為廣泛的紅葡萄品種，幾乎在每一個葡萄園都能看到它的身影。在格魯吉亞語中，其名有“染料”的意思，指的是晚紅蜜深黑色的果皮和粉色的果汁。晚紅蜜的葡萄果實在9月下旬成熟，但酒莊一般在10月下旬才進行采收。采用晚紅蜜釀造的高品質干紅葡萄酒擁有非常出色的陳年潛力，同時，這個品種也被用于釀制甜型、半甜型紅葡萄酒以及桃紅葡萄酒。單一品種的晚紅蜜紅葡萄酒色澤深邃，酸度明快，單寧充沛，酒體飽滿，黑色水果風味突出。在混釀葡萄酒中，晚紅蜜常被用于增添顏色和酸度。

晚紅蜜（圖片來源：www.gwa.ge）

白羽是格魯吉亞的主要白葡萄品種之一，其種植面積約占葡萄園總面積的43%。白羽的品種香氣較為含蓄，因而常與慕茲瓦尼（Mtsvani）混釀，為成酒帶來更豐富的香氣以及更柔和的口感。白羽在不同的釀造工藝下會展現(xiàn)出不同的風格。采用現(xiàn)代化工藝釀制的白羽葡萄酒以花果香氣為主，若采用傳統(tǒng)的奎弗瑞釀酒法，成酒風格則更強勁，單寧感更明顯，適當?shù)难趸饔?/span>催生出蜂蜜、干橙皮、香料和核果的芳香。雖說干型的白羽葡萄酒是主流，但其也被用于釀制加強酒，風格多變。

白羽（圖片來源：www.gwa.ge）

產區(qū)分布

在格魯吉亞，無論是葡萄酒產量還是質量，卡赫基、卡爾特里（Kartli）和伊梅列季（Imereti）這三個產區(qū)都有著舉足輕重的地位。

卡赫基是格魯吉亞葡萄種植與葡萄酒釀造最為重要的地區(qū)，全國65%的葡萄園和80%的酒莊位于卡赫基。目前，格魯吉亞共有20個地區(qū)可以出產原產地命名保護標簽（Protected Designation of Origin，簡稱PDO）葡萄酒，其中有15個位于卡赫基。

格魯吉亞葡萄園（圖片來源：www.gwa.ge）

卡赫基位于格魯吉亞國境最東邊，坐落于阿拉扎尼河（Alazani River）與伊夫里河（Ivri River）流域，其北面依傍高加索山脈，西面緊靠卡爾特里產區(qū)，東面和南面則與阿塞拜疆（Azerbaijan）接壤。這里的葡萄園分布在海拔250至800米的地區(qū)，葡萄藤主要種植在河流兩岸、山坡和山腳處?？ê栈a區(qū)屬于濕潤的亞熱帶氣候和大陸性氣候，來自西邊黑海的潮濕氣流與來自東邊里海（Caspian Sea）的干燥空氣在此相遇，對氣候起到了一定的調節(jié)作用。這個產區(qū)的主要葡萄品種包括白羽、慕茲瓦尼和晚紅蜜，采用白羽釀制的琥珀酒非常具有代表性。

卡爾特里是格魯吉亞的明星產區(qū)之一，以出產經典歐洲風格的優(yōu)質起泡酒而聞名?？柼乩镂挥诟耵敿獊喼胁浚溆诳ê栈鸵撩妨屑局g。這里四面環(huán)山，葡萄園集中于山谷之間和河流兩岸，海拔為450至700米。得益于豐富多樣的土壤類型，卡爾特里種植的葡萄種類繁多，除了當?shù)仄贩N，還種有阿里高特（Aligote）、霞多麗（Chardonnay）和梅洛（Merlot）等國際品種。這里的氣候表現(xiàn)出大陸性特征，溫暖而濕潤，但由于常受到大風天氣影響，部分地區(qū)非常干燥，需要對葡萄園進行灌溉。阿特努里（Atenuri）是卡爾特里唯一一個PDO，也是格魯吉亞唯一一個專注于起泡酒的產區(qū)。

圖片來源：www.gwa.ge

位于格魯吉亞西部的伊梅列季以其多樣性著稱。伊梅列季周邊群山環(huán)繞，70%為山地地形，有著多種多樣的氣候與土壤條件，成就了風格各異的葡萄酒。伊梅列季的葡萄園主要分布在河谷地區(qū)，海拔50至500米不等。該產區(qū)以濕潤的亞熱帶氣候為主，冬天寒冷，夏天干燥炎熱。如此風土非常適宜釀造酸度明快、風格活潑的葡萄酒，成就了伊梅列季品質出眾、享有盛譽的起泡酒和白葡萄酒。（文/Karlie）