全球熱愛(ài)美食系列之三文魚(yú)

三文魚(yú)（salmon）是西餐較常用的魚(yú)類原料之一，也叫撒蒙魚(yú)或薩門(mén)魚(yú)，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。三文魚(yú)體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。三文魚(yú)肉質(zhì)緊密鮮美，油脂豐富，肉色為粉紅色并具有彈性。三文魚(yú)以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大，但質(zhì)量最好的三文魚(yú)產(chǎn)自美國(guó)的阿拉斯加海域和英國(guó)的英格蘭海域。

一、三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.　三文魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。三文魚(yú)還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。

　　2.　三文魚(yú)能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。

　　3.　適宜人群：老少皆宜，心血管疾病患者和腦力勞動(dòng)者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等癥人群。

　　二、三文魚(yú)的食用方法

　　三文魚(yú)熱食或冷食味道都極好，魚(yú)頭后面的魚(yú)肉比魚(yú)尾部的肉更加鮮美。三文魚(yú)可以用許多方式進(jìn)行烹制。烹制之前應(yīng)刮鱗并去除內(nèi)臟，無(wú)需清洗，只要擦拭即可。通常在烹制前切成魚(yú)片。三文魚(yú)子的味道也很鮮美，有時(shí)被稱作“紅魚(yú)子醬”。

　　在西式烹飪中，熏制三文魚(yú)通常與切片甜洋蔥搭配食用；三文魚(yú)可以生食，經(jīng)常是制作沙拉的最后一道特殊材料；三文魚(yú)魚(yú)醬通常用來(lái)制作三明治和魚(yú)子烤面包；三文魚(yú)罐頭是將烹制好的三文魚(yú)用其本身的魚(yú)湯罐裝而成，通常魚(yú)骨都直接放進(jìn)罐頭內(nèi)，這些骨頭容易嚼碎，還可以提供鈣質(zhì)。

　　三、三文魚(yú)搭配葡萄酒

　　1.　三文魚(yú)刺身VS豐腴清淡的酒 

吃貨絕對(duì)不能放過(guò)的還是三文魚(yú)刺身，那種滑膩細(xì)致，是別的魚(yú)類沒(méi)有辦法相比的。說(shuō)實(shí)在的，葡萄酒比清酒更加適合和三文魚(yú)刺身配搭。一杯清爽的，略微帶有百花和淡雅水果香的白葡萄酒，可以讓魚(yú)肉顯得更加豐腴。這款來(lái)自法國(guó)波爾多格拉芙產(chǎn)區(qū)的波漾城堡干白葡萄酒（Chateau Pouyanne Blanc, Graves, France）有亮麗的檸檬黃色，充滿著清新的白色花香，更有荔枝、檸檬、西柚等水果香氣，酸度適中，口感清爽，是一款非常不錯(cuò)、口感上乘的葡萄酒。

　　2.　煙熏三文魚(yú)VS橡木桶陳釀的酒

朗克洛古堡干紅葡萄酒

煙熏是三文魚(yú)最王道的做法，口感略微削弱三文魚(yú)的鮮，但那種獨(dú)特的風(fēng)味，是很多饕餮都無(wú)法錯(cuò)過(guò)的美味 。煙熏的味道讓三文魚(yú)的口感變干，可以配搭更加干型的葡萄酒，或者橡木桶陳釀過(guò)，擁有煙熏、焦糖之類第三層香氣的酒款。這款來(lái)自法國(guó)波美侯產(chǎn)區(qū)的朗克洛古堡干紅葡萄酒（Chateau l'Enclos, Pomerol, France ）擁有非常深邃的寶石紅色，伴隨著櫻桃，李子等紅色水果的香氣。經(jīng)過(guò)橡木桶陳年后還有香草、烘烤、煙熏、咖啡的味道。入口柔順，酒體豐滿，余味悠長(zhǎng)。

　　3.　香煎三文魚(yú)VS優(yōu)雅清新的酒

只要香煎三文魚(yú)調(diào)味汁略有變化，菜的味道就不同。要是用黃油作為基底，就來(lái)一瓶夏布利酒吧，不要太過(guò)優(yōu)雅細(xì)致的，村莊級(jí)別的就很適合。用橄欖油和香草烹飪的地中海風(fēng)格做法會(huì)比較適合中國(guó)人的口味，可以選擇比較清新的酒款。這款來(lái)自法國(guó)夏布利產(chǎn)區(qū)的路易亞都霞多麗干白葡萄酒（勃艮第）（Louis Jadot Bourgogne Chardonnay, Burgundy, France ）充滿著濃郁的果味如桃子、香梨及柚子等，帶有白色花香以及香草味。優(yōu)雅，入口即可感受酒體的和諧及帶來(lái)的愉悅，與香煎三文魚(yú)搭配十分完美。