勇于嘗試 葡萄牙也有起泡酒

新的一年就要到來。辭舊迎新之際，自然少不了能為節(jié)日增添氣氛的起泡酒。最著名的起泡酒莫過于香檳。而香檳由于其受到法定產(chǎn)區(qū)限定和釀造方法的嚴(yán)格控制，成本較高，普遍價(jià)格昂貴。除了香檳，一些價(jià)格更為平民的起泡酒越來越受到消費(fèi)者的歡迎。和香檳風(fēng)格類似的西班牙卡瓦（Cava）起泡酒、法國(guó)盧瓦爾河谷的起泡酒（Cremant de Loire）和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區(qū)的利慕（Limoux）起泡酒，還有全球銷量力壓香檳的意大利普洛塞克（Prosecco）起泡酒。除了這些為世人所熟知的起泡酒，還有一種品質(zhì)優(yōu)異的起泡酒卻不為人所知，那就是葡萄牙百拉達(dá)（Bairrada）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒。

百拉達(dá)法定產(chǎn)區(qū)位于葡萄牙首都里斯本北部，位于杜羅河（Douro）入海口南面，瀕臨大西洋，受到大西洋暖流的影響，氣候溫和。百拉達(dá)產(chǎn)區(qū)土壤以黏土為主，混合砂石和石灰石，主要種植的紅葡萄品種是巴加（Baga），也種有一些本地的白葡萄品種和國(guó)際品種霞多麗（Chardonnay）。

百拉達(dá)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒根據(jù)不同的酒莊風(fēng)格有所不同，單一品種釀制的起泡酒和混釀起泡酒皆有。釀制起泡酒的葡萄品種主要是白葡萄品種費(fèi)爾諾皮埃斯（Fernao Pires），該品種在當(dāng)?shù)乇环Q為瑪利亞·戈麥斯（Maria Gomes），此外還有高酸度的葡萄品種碧卡（Bical）。百拉達(dá)起泡酒運(yùn)用傳統(tǒng)方法（Methode Traditionnelle）釀制，香檳也是運(yùn)用這種方法釀制的，這種方法也因此被稱為香檳法（Methode Champagnoise）。葡萄經(jīng)過第一次發(fā)酵得到靜止葡萄酒，加入二次發(fā)酵所需要的酵母和糖分，等待二次發(fā)酵使葡萄酒產(chǎn)生二氧化碳。隨后，葡萄酒會(huì)被封瓶并放置在酒窖中，發(fā)酵時(shí)間從7個(gè)月到3年不等，其中一些起泡酒會(huì)經(jīng)過酒泥陳釀（sur lie）。待起泡酒經(jīng)過吐泥（disgorge），將死酵母從瓶中轉(zhuǎn)移，再加入一些糖，就完成了百拉達(dá)起泡酒的釀制。和酵母接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，起泡酒的風(fēng)味就更加濃郁復(fù)雜。

百拉達(dá)地區(qū)的葡萄采收往往比其他地區(qū)早，八月初或八月中旬便開始了。早收的葡萄具有較高的酸度和較低的甜度，適合混釀。葡萄牙的起泡酒酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注“Espumante”，由于和意大利起泡酒“spumante”拼寫相似，所以常常被誤認(rèn)為是風(fēng)味簡(jiǎn)單的甜起泡酒。事實(shí)上，葡萄牙起泡酒和香檳在風(fēng)格上有許多相似之處，多為干型，酸爽清脆，十分平衡，氣泡細(xì)膩，帶有礦物風(fēng)味，口感順滑。其香氣多樣復(fù)雜，帶有微微的花香，以及石膏、烤面包、橙子、陳皮、草本植物和蜂蜜的氣息。一些酒莊在酒標(biāo)上選擇用“Tradicional Method”（意為“傳統(tǒng)方法釀制”）來代替“Espumante”。

百拉達(dá)起泡酒品質(zhì)優(yōu)越，在跨年之夜，和家人朋友聚會(huì)時(shí)，嘗試一下葡萄牙出產(chǎn)的百拉達(dá)起泡酒，用新鮮的葡萄酒開啟新的一年吧?。ň幾g/軟軟Sylvia）