紅酒巧克力，甜蜜無往不利

很多人認(rèn)為巧克力風(fēng)味濃郁，很難與葡萄酒搭配。然而實(shí)際上，巧克力的制作工藝與葡萄酒的釀造工藝十分相似，可可豆和葡萄酒幾乎采用相同的酵母進(jìn)行發(fā)酵，因此它很適合與葡萄酒搭配享用。

　　盡管葡萄酒與巧克力之間關(guān)系密切，但是葡萄酒與巧克力之間的搭配充滿了變數(shù)與冒險(xiǎn)，大多數(shù)時(shí)候同時(shí)品嘗葡萄酒與巧克力是不明智的。如果巧克力配上不適合的葡萄酒，那么對(duì)味蕾來說簡(jiǎn)直是場(chǎng)災(zāi)難。幸運(yùn)的是，有些葡萄酒與巧克力之間的搭配會(huì)讓你體會(huì)到感官上的極致享受。要搭配出美味口感，以下兩個(gè)原則需謹(jǐn)記。

原則1：選用帶有甜味的葡萄酒，但葡萄酒的甜度不要超過巧克力的甜度。否則本來香甜的口味將很快變成發(fā)酵的酸味。

　　原則2：謹(jǐn)遵葡萄酒與美食搭配中的“濃配濃，淡配淡”的黃金律令。越是風(fēng)味濃郁的巧克力，就越適合搭配口感醇厚的葡萄酒，比如苦甜巧克力適合搭配風(fēng)味凝練的仙粉黛葡萄酒（Zinfandel）。口味較淡的巧克力，可選用酒體輕盈的葡萄酒與之搭配，如白巧克力搭配莫斯卡托白葡萄酒（Moscato）。

　　另外需注意的是，如果你要嘗試不同口味的巧克力，那么品嘗的順序應(yīng)該從清淡到醇厚。首先從柔和的白巧克力開始，最后以苦甜參半的黑巧克力結(jié)束。

適合搭配巧克力的葡萄酒：黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）口感柔順，單寧細(xì)致，最適合用來搭配牛奶巧克力。二者相得益彰，各自的口味都不會(huì)被掩蓋。赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）或梅洛葡萄酒（Merlot）適合搭配黑巧克力，風(fēng)味濃郁的葡萄酒能給黑巧克力帶來果香，而黑巧克力也能軟化葡萄酒中的單寧。仙粉黛葡萄酒能與黑巧克力碰撞出奇妙的美味火花。帶有濃郁果香和辛辣風(fēng)味的仙粉黛葡萄酒與可可含量較高的巧克力搭配起來格外美味。波特酒（Port）既可以搭配牛奶巧克力，也可以搭配黑巧克力。茶色波特（Tawny port）適合搭配牛奶巧克力，而年份波特酒（Vintage port）則適合搭配黑巧克力。（編譯/Suzy）