三文魚配葡萄酒，沒有更美味的了

三文魚是一種味道濃郁，油脂豐富和纖薄可口的魚類菜肴。在給三文魚選擇配酒時(shí)，主要取決于三文魚的烹飪方法和所使用的佐料、醬料。

一、三文魚配酒的基礎(chǔ)知識

通常來說，酒體飽滿的白葡萄酒，如經(jīng)過橡木桶的霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）、瑪珊（Marsanne）、里奧哈白（White Rioja）和勃艮第白（White Burgundy）等，和三文魚搭配時(shí)，都可以取得美妙的效果。除此之外，按照烹飪方法和佐料的不同，你還可以用桃紅葡萄酒甚至紅葡萄酒（單寧低、酒體輕）來搭配三文魚。

1. 清烤三文魚配酒

慢火烤、味道清淡的三文魚吃起來柔軟精致；如果是接近烤牛排風(fēng)格的三文魚，其肉質(zhì)會(huì)更酥脆和干燥一些。不過不管怎么樣，清烤三文魚質(zhì)地柔軟，有點(diǎn)像糊狀。

對于清烤三文魚，可以搭配經(jīng)過橡木桶熟成或者經(jīng)過長時(shí)間陳年的白葡萄酒，讓葡萄酒的檸檬酸味、核果味或者烘烤味為三文魚“錦上添花”，豐富魚的香氣，并柔化其質(zhì)地。符合條件的酒體飽滿型白葡萄酒包括加州索諾瑪海岸或中部海岸的霞多麗，帕索羅布斯（Paso Robles）的維歐尼，里奧哈的陳年白葡萄酒，西西里經(jīng)過橡木桶熟成的特雷比奧羅（Trebbiano）/霞多麗混釀葡萄酒，維多利亞州的霞多麗（如莫寧頓半島的霞多麗），以及獵人谷的賽美蓉（Sémillon）。這些葡萄酒無一例外都擁有豐富的口感，與三文魚相配時(shí)，可以創(chuàng)造出更為飽滿濃郁的味覺體驗(yàn)。

如果你偏愛口感雅致清新，帶有微妙青草氣息的白葡萄酒，可以選擇撒丁島的維蒙蒂諾（Vermentino）、盧瓦爾河谷的長相思（Sauvignon Blanc）或者馬貢（Maconnais）的霞多麗。這些葡萄酒的清爽口感與三文魚的濃郁味道形成對比，可以更好地去除膩味，讓人胃口大開。

“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合型”配對：

（1）經(jīng)過橡木桶熟成的霞多麗（智利、加州、華盛頓州、阿根廷或者澳大利亞）；

（2）賽美蓉（澳大利亞）；

（3）特雷比奧羅-霞多麗混釀型（意大利西西里島）；

（4）法蘭娜（Falanghina，意大利）；

（5）勃艮第優(yōu)質(zhì)白葡萄酒或汝拉（Jura）地區(qū)的霞多麗。

“互補(bǔ)型”配對：

（1）馬貢白（來自勃艮第，是一種酒體偏輕，花香濃郁的霞多麗）；

（2）長相思（盧瓦爾河谷、新西蘭、智利、意大利弗留利-威尼斯-朱利亞）；

（3）撒丁島維蒙蒂諾；

（4）大滿勝（Gros Manseng）和其他來自法國西南部的白葡萄酒。

2. 三文魚配紅葡萄酒

有些紅葡萄酒可以搭配味道濃郁、肉質(zhì)緊實(shí)的魚類菜肴，比如三文魚，秘訣是要挑一款單寧低的葡萄酒，以防魚肉嘗起來有金屬味。符合這個(gè)要求的紅葡萄酒包括基礎(chǔ)級的瓦坡里切拉（Valpolicella），主要由科維納（Corvina）釀造；佳美（Gamay），主要產(chǎn)自法國博若萊（Beaujolais）地區(qū)；普利艾多皮庫杜（Prieto Picudo），產(chǎn)自西班牙；以及藍(lán)布魯斯科（Lambrusco），一種產(chǎn)自意大利的紅起泡酒。

二、根據(jù)三文魚的烹飪方法和佐料選擇配酒

1. 奶油醬烤三文魚

三文魚的一種經(jīng)典做法是用一些融入了奶油、檸檬和藥草的醬料來對它進(jìn)行烘烤、蒸煮或者澆蓋。這樣的醬料包括蛋黃醬、檸檬蒔蘿奶油汁、蒔蘿黃瓜酸奶醬或者奶油山葵和刺山柑花蕾醬。

搭配酒款：

（1）經(jīng)過橡木桶熟成的霞多麗；

（2）澳大利亞賽美蓉；

（3）西西里特雷比奧羅；

（4）產(chǎn)自溫暖地區(qū)的長相思，如納帕谷長相思；

（5）綠維特利納（Grüner Veltliner）——互補(bǔ)型配餐；

（6）維蒙蒂諾。 

2. 香煎三文魚

首先把三文魚片刷干，然后放入帶有一層蔬菜油的平底鍋里，魚皮面朝下。這樣煎出來的三文魚肉質(zhì)緊實(shí)而脆薄，類似于牛排。

適合搭配的酒款：

（1）歌海娜桃紅葡萄酒，如塔維勒（Tavel）；

（2）博若萊葡萄酒（一種酒體輕盈的佳美葡萄酒）；

（3）瓦坡里切拉；

（4）佳麗釀（Carignan）；

（5）藍(lán)布魯斯科（藍(lán)布魯斯科桃紅尤其適合）。

3. 熏三文魚

這是一種味道濃郁的三文魚，很少單獨(dú)食用，而是搭配烤面包（可能加入牛油果），或者搭配百吉餅、奶酪和咸酸豆，是很受人喜歡的一種早餐。在給熏三文魚選配酒時(shí)，要選擇酸度足夠高并且風(fēng)味足夠充沛的葡萄酒，這樣才能“扛得住”三文魚的咸熏味。

適合搭配的酒款：

（1）桃紅起泡酒；

（2）酒體偏渾厚的桃紅葡萄酒。

4. 蜜汁三文魚

這種三文魚有多種做法，不過它們的共同點(diǎn)是使用甜佐料，如紅糖、菠蘿汁、龍舌蘭或蜂蜜來烹制，讓三文魚的外部染上一層甘甜的釉面。

適合搭配的酒款：

（1）藍(lán)布魯斯科（甜型或半干型）；

（2）酒體偏飽滿的桃紅葡萄酒；

（3）白麝香（即莫斯卡托）；

（4）干型雷司令；

（5）特濃情（Torrontés）；

（6）瓊瑤漿（Gewürztraminer）；

（7）黑皮諾白葡萄酒（用紅葡萄品種黑皮諾釀造的白葡萄酒）。

5. 燉三文魚

燉三文魚的最佳做法之一是仿照巴西燉魚的做法，用西紅柿、香菜、檸檬汁和少量椰子奶作為佐料一起燉煮。

適合搭配的酒款：

（1）干型雪利酒，比如菲諾（Fino）或帕羅卡特多（Palo Cortado）；

（2）舍西亞爾馬德拉酒（Sercial Madeira）；

（3）橙葡萄酒（一種經(jīng)過浸皮、氧化的天然白葡萄酒，帶有堅(jiān)果風(fēng)味）。

6. 三文魚雜燴燉湯

與蛤燉湯不同的是，三文魚燉湯需要來自香料的元素，包括姜黃、紅椒粉和辣椒末，以豐富湯底的味道，達(dá)到和三文魚相稱的濃郁度。

適合搭配的酒款：起泡酒。 （編譯/碧云天）