甜蜜盛宴：冰淇淋配酒十大方案

冰淇淋配葡萄酒是一件很有挑戰(zhàn)性的事情。如果你去問葡萄酒專家，他們很可能會告訴你，“冰淇淋和葡萄酒是‘不可能的配對’，把葡萄酒換成啤酒或者威士忌吧”。其實，他們低估了葡萄酒的配餐能力。葡萄酒的風(fēng)格那么多，適合搭配冰淇淋的并不在少數(shù)。下面讓我們打破常規(guī)，嘗試一下冰淇淋和葡萄酒之間的絕妙配對。

其實，用葡萄酒搭配冰淇淋，需要考慮的問題就是糖分、酸度和單寧。根據(jù)甜點(diǎn)配酒的一般性規(guī)則，葡萄酒的甜度必須達(dá)到或者高于甜點(diǎn)的甜度，不然葡萄酒喝起來就會顯得平淡無味。第二個問題是酸度，絕大多數(shù)葡萄酒喝起來都是酸的，搭配冰淇淋的時候，注意不要讓葡萄酒的酸度影響冰淇淋的口感——想象一下，如果葡萄酒過酸，那不就相當(dāng)于在冰淇淋上澆上檸檬汁，酸得掉牙……

最后一個問題是單寧。單寧厚重的紅葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或內(nèi)比奧羅（Nebbiolo），搭配味道濃郁的肉類菜肴，效果確實會很不錯，但一旦菜肴中有甜味，那就完全不是這么一回事了。冰淇淋的細(xì)膩甜美風(fēng)味會一下子被單寧的苦味遮蓋掉，讓口腔變得干而澀。

綜上，用葡萄酒搭配冰淇淋的時候，只要能處理好甜度、酸度和單寧的問題，就可以打破常規(guī)，獲得不一樣的餐酒搭配體驗。

1. 巧克力冰淇淋

可以搭配布拉凱多（Brachetto d'Acqui）微起泡酒，這種起泡酒呈美妙的紅色，口感甜美，散發(fā)著花朵和紅漿果的香氣。在品嘗巧克力冰淇淋和布拉凱多起泡酒時，如果點(diǎn)綴上少許覆盆子或者草莓，那就完美了。

2. 咸焦糖冰淇淋

這種冰淇淋是PX雪利甜酒（Pedro Ximenez）的完美搭配。PX雪利顏色深沉，口感復(fù)雜，是甜度最高的一種雪利酒，散發(fā)著濃咖啡、焦糖和葡萄干的香氣。除了咸焦糖冰淇淋，PX雪利搭配咖啡冰淇淋也是絕妙的做法。

3. 開心果冰淇淋

這款地中海經(jīng)典甜點(diǎn)搭配來自西班牙佩內(nèi)德斯（Penedes）的卡瓦（Cava）起泡酒再好不過了?？ㄍ呤恰捌矫癜妗钡南銠?，與香檳采用同樣的釀造工藝，但是價格要便宜實惠很多。一款口感清爽，散發(fā)著烤面包芳香的卡瓦是開心果冰淇淋的最佳搭檔。

4. 奶酪核桃冰淇淋

品味這種冰淇淋時，配上一款經(jīng)過橡木桶的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒吧，而且黃油味越濃郁的霞多麗就越合適。這樣，冰淇淋的核果、烘烤風(fēng)味就可以與霞多麗的黃油風(fēng)味相映成趣。

5. 血橙雪芭

阿斯蒂莫斯卡托起泡酒（Moscato d'Asti）是血橙雪芭的絕配。事實上，這種半甜起泡酒適合搭配任何一種雪芭。把莫斯卡托起泡酒澆在血橙雪芭上，你就得到了一杯清爽怡人的浮動雪芭。而且，這種起泡酒的酒精度只有6%，你不用擔(dān)心會喝醉。

6. 草莓冰淇淋

自制草莓冰淇淋時，配一杯半干型的桃紅葡萄酒再享受不過了；如果是微起泡的桃紅，那效果更佳，可以巧妙地去掉冰淇淋的甜膩味道。桃紅葡萄酒的草莓、覆盆子和西瓜風(fēng)味與草莓冰淇淋的味道相得益彰，兩者搭配起來果香四溢，甜美動人。

7. 桃子味冰凍果子露

選一瓶半干型的雷司令（Riesling）葡萄酒吧，它以核果風(fēng)味為特色，包括桃子、杏仁和油桃等，其酸爽的口感和水果風(fēng)味與果子露非常搭調(diào)。

8. 香草冰淇淋

這是一種經(jīng)典冰淇淋，一般會在它的上面點(diǎn)綴一些漿果或者巧克力之類的小飾品，它所適合搭配的酒款也取決于這些可愛的點(diǎn)綴。如果是用紅色漿果來點(diǎn)綴，那可以給它搭配一款遲摘仙粉黛（Zinfandel）；如果是用巧克力或者核果來點(diǎn)綴，那可以給它搭配茶色波特（Tawny Port）。

9. 希臘酸奶冰淇淋

這種酸奶冰淇淋的味道與意大利圣酒（Vin Santo）的酸味很協(xié)調(diào)。圣酒是一種甜葡萄酒，天然酸度高，而且因為它在橡木桶中經(jīng)過長期熟成，其口感豐富而飽滿。為了獲得更佳的體驗，可以在品嘗酸奶冰淇淋和圣酒的時候，再配上少量烤蘋果或者烤香梨。

10. 薄荷巧克力冰淇淋

現(xiàn)在，終于輪到澳大利亞西拉（Shiraz）葡萄酒上場了，其豐富的紅色覆盆子果味、巧克力風(fēng)味和微妙的桉樹葉風(fēng)味與冰淇淋本身的薄荷和巧克力味道可以達(dá)到互補(bǔ)的效果。

最后總結(jié)3點(diǎn)冰淇淋與葡萄酒搭配的要點(diǎn)：

1. 對于淺色水果風(fēng)味的冰淇淋，如桃子、油桃和柑橘，與蘇玳（Sauternes）、冰酒或者莫斯卡托葡萄酒搭配時，總能取得很好的效果；

2. 對于深色水果風(fēng)味的冰淇淋，如覆盆子、草莓和黑莓，與寶石紅波特或者仙粉黛葡萄酒搭配時，也總能取得很好的效果；

3. 如果是烘烤、堅果風(fēng)味的冰淇淋，如杏仁、花生和榛子，可以選擇雪利酒（Sherry）、馬德拉（Madeira）、霞多麗、茶色波特或者圣酒。（編譯/碧云天）